嘉海食堂(金武町)山盛りのテビチの煮付け | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

年間1万食も出る、継ぎ足しダシを使ったテビチの煮付け「嘉海食堂」

アゲアゲめし、今回のテーマは煮付け。やってきたのは、金武町。

嘉数ゆり 金武町にやってきました。大川さん、こちらは?

大川豊治 ここではなんと年間1万食出るというテビチの煮付けをいただきましょう!

嘉数ゆり すごい!1万食ですか?これは楽しみです!それでは行きましょう!

嘉海食堂(金武町)嘉海食堂店内に入る様子 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

金武町の屋嘉にある嘉海食堂。明るい店内はテーブルやお座敷があって家族連れでも楽しめる。

嘉海食堂(金武町)嘉海食堂店内 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

てびち煮付

こちらが年間1万食を超える商品、てびち煮付(990円・税込)。

嘉数ゆり 数めちゃくちゃ多くないですか?

大川豊治 多いね。山盛りだね

嘉数ゆり こちら、数は何個入ってるんですか?

お店の人 通常5個ですけど、小さいのが入ってたら6個入れてます

嘉数ゆり 嬉しい。私6個入ってる!

嘉海食堂(金武町)てびち煮付(990円・税込)| OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

テビチが5個から6個入ったテビチの煮付け。お皿に大根、コンニャク、揚げ豆腐をのせ、テビチを盛り付けていく。今回は少し小さめということで6個。でも小さくない。

嘉海食堂(金武町)テビチが山盛り | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

口の中で溶けていくほどの食感

温かいうちに食べてみよう。

嘉数ゆり うん!柔らかい。おいしい!

大川豊治 テビチだねぇ。やっぱり!

嘉数ゆり テビチらしい、このトゥルトゥル感たまらない

大川豊治 ホントに

嘉海食堂(金武町)柔らかなテビチをいただく | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

コラーゲンはたっぷりだけど、丁寧に脂を取り除いているのでさらっと食べることができる。

嘉海食堂(金武町)トロトロのテビチ | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

柔らかく食べやすくするには下茹でが大切

お店の人 テビチの柔らかさを出すには、下茹でが一番大事になります。味付けで煮込んでいっても柔らかくなるわけではないので、下茹での最後の段階で、自分の手で一番かたい部分を触って確認してます

嘉海食堂(金武町)下茹でをしっかりやらないとテビチは柔らかくならない | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

下茹でをしっかりすることで中まで柔らかいテビチができ上がる。そして味もしっかりと染み込んでいく。

嘉海食堂(金武町)テビチの中までしっかりと味が染み込んでいる | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

深いコクを出すための工夫

お店の人 味付けは、お醤油とお砂糖を中心に。あとは、かつおダシと昆布ダシを入れてます

嘉数ゆり なるほど。昆布ダシも使うんですね

嘉海食堂(金武町)昆布ダシも使っている | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

さらに深いコクを出すための秘密がある。

お店の人 残ったダシをさらに継ぎ足しという形で、次のお鍋に足していきます

嘉数ゆり 初めて聞きました!だからこれだけ深い味わいが出てくるんですね

嘉海食堂(金武町)ダシは継ぎ足しで作っている | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

テビチの煮付けで、継ぎ足しで作っているのはアゲアゲめしでは初めて。この深いコクと旨味がご飯に合う!沖縄そばや小鉢もついた、てびち煮付。もちろんお持ち帰りも可能。

やかじゅーしぃそばスペシャル

続いてのおすすめは、やかじゅーしぃそばスペシャル(1,023円・税込)。

嘉数ゆり うわぁきました。スペシャル

大川豊治 スペシャル感満載です

嘉数ゆり 満載ですよ、もう。これは食べたいものが全部入ってる感じ!

嘉海食堂(金武町)やかじゅーしぃそばスペシャル(1,023円・税込)| OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

屋嘉地域独特のジューシーがセットになったそばスペシャル。ジューシーは、後のお楽しみでまずは沖縄そばから。

麺とスープが絶妙な沖縄そば

大川豊治 おいしい!

嘉数ゆり おいしい!麵がすごいもっちりしてますね

お店の人 知念製麵所っていうところに特注でお願いしてます

嘉海食堂(金武町)知念製麵所の特注麺 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

スープは豚、鶏、かつお、昆布と贅沢な旨味がたっぷり。しっかりとした味付けでこれをちぢれ麺が口の中に運んでくれる。

嘉海食堂(金武町)スープは贅沢な旨味がたっぷり | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

小魚入りのジューシー

嘉数ゆり なんか変わってませんか?こちらのジューシー。お魚が見えるの!

お店の人 こちらのジューシーには、いりこと呼ばれる小魚が入ってます

嘉海食堂(金武町)いりこ入りのジューシー | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

それでは、早速食べてみよう!

嘉数ゆり いりこの存在感しっかりありますね。香りもあってめちゃめちゃおいしい!

お店の人 自家製の味噌もベースで入っているので味がしっかりしてます。このジューシーの一番の特徴は、冷えるとさらにおいしいとこです

大川豊治 冷やしててくださいよ(笑)

嘉数ゆり 持って帰ろう。今日これ(笑)

いりこが入って、具だくさんなのが、やかじゅーしぃの特徴。このいりこのダシがさらにおいしさを引き立てている。

嘉海食堂(金武町)おいしそうにジューシーを食べるお二人 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

ちなみに、スタッフが冷めたジューシーを食べたら、とてもおいしかったらしい。見て分かるとおりの充実のそばスペシャル。こちらも食べきれなかったらお持ち帰りOK。

店舗情報

嘉海食堂(金武町)嘉海食堂店舗外観 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

沖縄そば以外にも定食が充実している嘉海食堂。おいしい煮付け、ごちそうさまでした。

嘉海食堂

【住所】
〒904-1203 沖縄県国頭郡金武町屋嘉2330-16
【電話番号】
098-800-2557
【営業時間】
平日 10時45分~16時、週末 10時45分~18時
【定休日】
月曜日
【駐車場】
あり
【カード】
不可
【電子マネー】
不可
【URL・SNS】

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