備長炭で焼く香ばしさが自慢「炭火焼とり 寛（かん） 泉崎西店」

備長炭で焼く香ばしさが自慢「炭火焼とり 寛（かん） 泉崎西店」

アゲアゲめし、今回のテーマはやきとり。やってきたのは、那覇市泉崎。

那覇市泉崎にやってきました。大川さん、こちらは？

ここでは、やきとりといえば、王道のももにくをいただきましょう！

ジューシーなももにくかな？それでは行きましょう！

那覇市泉崎にある、炭火焼とりの寛（かん）泉崎西店。店内は、木のテーブルやカウンター、そしてお座敷があり一人でも家族連れでも楽しめる。

やきとりの王道「ももにく」と「こころ（ハツ）」

香ばしいにおいが良いですね！こちらのメニュー教えてください

ももにくと、こころ（ハツ）でございます。こころは、心臓の部分です

「こころ」って名前良いなぁ

こちらが、ももにく（1本242円・税込）と、こころ（ハツ）（1本176円・税込）。こころとはハツのことで、名前がシャレている。

香ばしさの秘密

まずは、ももにく（1本242円・税込）からいただこう。

まいう～！

まいう～、出ちゃいましたね。おいしい！

すごいジューシー！

香ばしいにおいがふわっとくる

香りがすごいですね。これは何からですか？

炭の香りです。国産の土佐備長炭というのを使っています

火力の強い土佐備長炭を使っていて、初めは強火であぶり旨味を閉じ込め、その後に遠火の遠赤外線で中まで火をとおす。そうすることでお肉のおいしさを引き出している。

お肉はやんばる若鶏を使用

めちゃくちゃ柔らかくて、表面がカリッとして、弾力あって。何のお肉を使っているんですか？

鮮度が良いのが一番なので、県産のやんばる若鶏を使ってます

だから旨味がグワッグワッと出てるんですね！

柔らかい中にも弾力があって、そしてジューシー。噛むたびに、口の中に旨味が広がっていく。

おいしく焼き上げるための工夫

私、気になったのが、1つ1つ大きくてめちゃくちゃおいしいんですけど、下にいくにつれて、サイズが変わっていくんですよ

焼き場の形上、先の方が火がとおりやすいんで、上の方だけ大きくしてます

なるほど！深いですね。ただ焼くだけじゃないんだよ(笑) 大川さん

ホントにごめんなさい(笑)

火のとおり方まで考えて、やきとりの形をつくっている。やきとりの基本のももにくは、県産若鶏のおいしさを堪能できる。

こころ（ハツ）は臭みがなく、食べやすい！

続いては、こころ（ハツ）（1本176円・税込）を。

おいしい

噛むのが楽しい

こんなに食べやすいハツは初めてかもしれない。初（ハツ）だね！

うまい(笑)

弾力がすごくあって、臭みはまったくないですね

血合いを取ったりして、臭みが出ないようにしてます

丁寧に下処理したハツは、コリコリというより弾力があってもっちりとした食感。味付けは塩のみだけど、噛めば噛むほど旨味が出てくる。この食感とおいしさはクセになる。

レバーにんにくゴマ塩焼き

続いてもクセになるおいしさ、レバーにんにくゴマ塩（462円・税込）。

こちら、レバーにんにくゴマ塩焼きでございます

大好きなんですよ！

暑い時期に最高だよね！

つくりかた

串に刺したレバーに塩をふり、火加減を調整しながらじっくりと炭火で焼いていく。焼きあがったら、串から外し、特製のタレをかけ、最後にネギをのせたら完成。

そして、自分の好きな量でニンニクをのせて食べることができる。

レバーは臭みがなく、とろけるおいしさ

さぁ、お味は？

100点です！とろける！

めちゃめちゃおいしい。レバーはどのように焼いているんですか？

下処理で、牛乳に漬けて臭みを取ってます

面白い！トリッキー！

トロンとした食感はまさに快感で、レバーの臭みもない。ごま油を使った特製ダレとネギ、そしてニンニクとの相性は抜群。これはお酒がすすみすぎるおいしさ。

Information

炭火焼とり 寛 泉崎西店

こちらのお店は、緊急事態宣言中は休業しているので、詳しくはお店にお問い合わせを。おいしいやきとり、ごちそうさまでした。

住所

〒900-0021 沖縄県那覇市泉崎1丁目13-10 泉荘

電話番号

098-862-8761

営業時間

月〜土：17時～25時、日：16時～24時

定休日

なし

駐車場

なし

カード

不可

電子マネー

不可

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