公開日
アゲアゲめし編集部

アゲアゲめし編集部

酸味と風味がマッチした沖縄そば「花はな商店」

目次

アゲアゲめし、今回のテーマは冷やし麺。やってきたのは那覇市牧志。

花はな商店(那覇市牧志)店内に入る様子 | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

那覇市牧志にある沖縄そばの花はな商店。明るい店内にはカウンターとテーブル、お座敷があって、いかにも沖縄そば屋さんという感じ。さあこちらで出している冷たい沖縄そばとは?

花はな商店(那覇市牧志)店内 | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

しあわせの黄色い花レモンそば

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

きました!待って大川さん!レモンが入ってるよ!これまた斬新なメニューですね

お店の人
お店の人

こちらはですね、しあわせの黄色い花レモンそばです

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ステキなネーミング

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

良い!ネーミング良い!

こちらが、映画のワンシーンが頭に浮かぶ、しあわせの黄色い花レモンそば(冷、790円・税込)。

花はな商店(那覇市牧志)しあわせの黄色い花レモンそば(冷、790円・税込)| OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

つくりかた

まずは麺をゆでる。この麺もちょっと変わっている。ゆで時間は4分前後。その日の気温や湿度によって変えているらしい。ゆであがったら水洗いして、氷水でしめる。

花はな商店(那覇市牧志)そばのゆで時間は、気温や湿度によって変える | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

器に入れたら水菜をのせて、レモンの輪切りを並べていく。スープを注いだら最後にガリをのせ、謎のオイルをかけたら完成。さっそく食べたいけど、その前に儀式が。

花はな商店(那覇市牧志)レモンそばにガリがのっている様子 | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

なんかすり鉢がある!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

ホント。何に使うのですか?

お店の人
お店の人

こちらに2〜3枚レモンを入れて、つぶして、そばにかけてみてください

スープの中にもレモン果汁が入っていけど、こうしてつぶして入れることで、さわやかな香りが増していく。

花はな商店(那覇市牧志)レモンそばにのっているレモンをつぶしてスープに入れる | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

レモンの酸味とカツオの旨味が生きたスープ

まずはスープからいただきます。

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

おいしい。めっちゃおいしい!おダシの香りがめちゃめちゃきます

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

しっかりしたおダシの味がする

お店の人
お店の人

ダシはカツオと豚骨をベースに作っています

花はな商店(那覇市牧志)レモンそばのダシはカツオと豚骨 | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

なんかあったかい沖縄そばよりも、カツオの香りがめちゃめちゃする

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

ダイレクトにくる!

お店の人
お店の人

カツオオイルといって、カツオの脂をちょっと上から、かけています

最後にかけた謎のオイルがカツオオイル。旨味たっぷりのカツオと豚の合わせダシに、カツオオイルを加えることで旨味と香りが増し増しに。それとレモンの酸味と風味が良く合う。

花はな商店(那覇市牧志)レモンそばのスープにはカツオオイルが入っている | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

しっかりとしたコシのオリジナル麺

さあ続いては麺を。

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

うん!コシがしっかりある!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

これは沖縄そばなのですか?

お店の人
お店の人

よくいわれます(笑) 生麺ですので、コシと歯ごたえを意識して、中に魚粉をねりこんでいます

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

へ~!気づかなかった!

なんと魚粉をねりこんだ麺。ほのかな風味があって、この麺からも旨味が出ている。ほど良いちぢれ具合で、スープをしっかりからめてくれるのも良い。

花はな商店(那覇市牧志)レモンそばの麺の食感は、そばとうどんの中間くらい | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

そしてお寿司屋さんでおなじみのガリ。これを混ぜると甘みが出てレモンの酸味がまろやかに。

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

口に入れた瞬間に、ガリの香りがきましたね。これまた合う!ちょっと甘酸っぱくなる

お店の人
お店の人

これが一番の大発見です

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

おいしい!

旨味、酸味、甘みと三拍子そろったレモンそば。これは一気に完食してしまうおいしさ。

花はな商店(那覇市牧志)レモンそばにガリをからめるとさらにおいしい | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

そばにプラス200円で得トクセットに

お店の人
お店の人

塩からあげと白いなりです

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

最強の組み合わせ

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

最強!鶏といなり

沖縄のB級グルメ、からあげとおいなりさんのセット。これはうれしい組み合わせ。

花はな商店(那覇市牧志)塩からあげと白いなり | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

塩からあげ

まずは、塩からあげから食べてみよう。

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

めっちゃうまいんですけど

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

私、そばを食べていて、時間が経っていたはずなのに、めちゃめちゃ衣もサックサク

お店の人
お店の人

こちらは、中は水分を逃がさず、外はサクッとなるドクターフライという機械を使っています

花はな商店(那覇市牧志)塩からあげはドクターフライという機械を使っている | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

旨味が確かにすごいですね

お店の人
お店の人

鶏肉を丸1日、塩ベースのタレに漬けこんでいます

塩ダレに1日漬けこんだ鶏肉に馬鈴薯の粉をまぶす。それを揚げものが劇的に進化するというドクターフライという機械を使って揚げる。3分たったらトレイにあげて休ませる。

花はな商店(那覇市牧志)塩からあげはドクターフライという機械を使っている | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

それからさらに1分揚げたら完成。時間がたっても衣がサクサクで中はジューシー。旨味が逃げないのもうれしい。

花はな商店(那覇市牧志)塩からあげはジューシーな味わい | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

白いなり

続いては、いなりを。

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

うん!間違いない。なんでこんなにあっさりしてるのですか?

お店の人
お店の人

味付けは辛すぎず、酸っぱすぎない、子どもが一番食べるような味付けを目指して作りました

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

たぶん俺、味覚が子どもと一緒なんだろうね(笑)

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

あはは(笑) そういうことですね

油揚げもさっぱりとした白いなり。やさしい甘さがあって、ごはんのおいしさも引き出している。これはからあげと良く合う。

花はな商店(那覇市牧志)塩いなりは、子どもでもおいしく食べられる | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

そしてもう1つ、おすすめの食べ方が。

お店の人
お店の人

そばのスープに、おいなりさんを入れて、冷たいおじやにして食べると、レモンの酸味とまた合うんですよ

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

うわ~!でもこれだけしか残っていない(笑)

花はな商店(那覇市牧志)白いなりをほとんど食べてしまい、おじやにできない大川さん | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

白いなりをほとんど食べてしまった大川さんは残念だけど、みなさんは、白いなりを残ったスープに入れて、おじやにして食べてみよう。

花はな商店(那覇市牧志)白いなりをスープに入れおじやにしたもの | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送

Information

花はな商店(那覇市牧志)店舗外観 | OTV アゲアゲめし 2021年8月27日放送
花はな商店

さっぱりとしたおいしさのレモンそばとおいなりさんとからあげの得トクセット。疲れたときの胃袋もこれは喜ぶ。おいしい冷やし麺、ごちそうさまでした。

住所
〒900-0013 沖縄県那覇市牧志1-3-14
電話番号
050-8881-0780
営業時間
11:00~21:00(※県の要請次第で変動有り。)
定休日
水曜日
駐車場
なし
カード
不可
電子マネー
不可
URL・SNS
Instagram Facebook

あわせて読みたい記事

あなたへおすすめ!