王道を行く「ゴールデンユース」は“沖縄家系ラーメン”の地平を切り拓く（宮古島）

目次：王道を行く「ゴールデンユース」（宮古島）
・そもそも「家系ラーメン」とは？
・ほぼスタンダード、しかしほんの少し“厚め”の麺
・当たり前のことを当たり前にやる「王道」の味わい
・ダイナミックに千切って食べてほしい“１枚デカ海苔”
・「沖縄ラーメン市場」の活況と宮古島出店
・単なる飲食店を超えた、地域に根ざす「コミュニティ」として
・ゴールデンユース（宮古島）の詳細

ダイナミックに千切って食べてほしい“１枚デカ海苔”

■トッピング
トッピングは家系の王道から逸れず、ほうれん草、チャーシュー、海苔が配置され、うずらの卵とコチュジャンも添えられる。が、その中で一際目を引くのは海苔の大きさだ。通常はカットされた海苔が数枚スープに差し込まれるようにトッピングされるが、ゴールデンユースはどデカい１枚海苔が壁のように佇んでいる。

「このデカさの海苔は全国でおそらくうちだけです（笑）ぶっちゃけた話、切ったり、並べたりする時に風で飛んでしまったり、細かい欠片が出るのが煩わしくて、いっそ１枚にしようと。これを手で千切って食べるのが、何となくもううちのやり方の定番みたいになりつつあります。千切った海苔をライスに敷き詰めて、麺やチャーシューと一緒に食べるのがおすすめですよ」