糸満海人食堂(糸満市)エーグヮーのマース煮と島豆腐 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

ウミンチュの町で本格海鮮料理「糸満海人食堂」

アゲアゲめし、今回のテーマは煮付け。やってきたのは、糸満市。

嘉数ゆり 糸満市に行ってきました。大川さん、こちらは?

大川豊治 糸満といえば”新鮮な魚”ということで、お魚の煮付けをいただきましょう

嘉数ゆり 素敵ですね。それでは行きましょう!

糸満海人食堂(糸満市)糸満海人食堂店内に入る様子 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

糸満市糸満にある糸満海人食堂。店内は白塗りの落ち着いた雰囲気で、おいしい海鮮料理を楽しむことができる。

糸満海人食堂(糸満市)糸満海人食堂店内 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

エーグヮーのマース煮

こちらのメニューは、魚のマース煮(夜メニュー、1,200円~・税込)。

大川豊治 うわぉ!

嘉数ゆり おいしそうですね。こちらのメニュー教えてください

お店の人 エーグヮーのマース煮といいます

糸満海人食堂(糸満市)魚のマース煮(夜メニュー、1,200円~・税込)| OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

魚一匹丸ごと入ったマース煮。マース煮とは塩で煮ること。今回の魚はエーグヮーを使っている。

つくりかた

エーグヮーの小さな鱗をとって切れ目を入れ、大きな鍋に水を入れ目分量で塩を入れる。醤油を少し垂らしたら魚を丸ごと入れ、煮立ってきたら島豆腐を投入。煮汁をかけながら煮込んでいく。

糸満海人食堂(糸満市)魚を丸ごと煮込んでるところに島豆腐を投入 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

10分ほど煮込んだらお皿に魚と豆腐をのせ、煮汁をかけて完成。

糸満海人食堂(糸満市)最後に煮汁をかけて完成 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

エーグヮーの身はふっくらしっとり

それでは早速食べてみよう!

嘉数ゆり うまーい。おいしい!身がすごい

大川豊治 ふわふわしてるけど、しっとり蒸してるね

エーグヮーは、海藻を食べて育っているそうで、独特の香りがあるんだけどこれがまたクセになる。

糸満海人食堂(糸満市)エーグヮーの身がふっくらしている | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

エーグヮー自体は淡泊な味わいで身はパサつきがちなんだけど、しっとりと仕上げるにはある工夫が。

お店の人 魚を煮込むときに食用油をちょっと垂らすんです。おばあちゃんがやってるのを見て覚えました

糸満海人食堂(糸満市)魚を煮込むときに油を垂らしている様子 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

そしてシンプルな味付けの煮汁が旨味たっぷりのスープに。

嘉数ゆり おいしい

大川豊治 あぁおいしい!

ちょうどいい塩梅の塩加減に醤油のコクがほんのりと。そして魚の旨味がたっぷり。

糸満海人食堂(糸満市)スープも旨味たっぷり | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

豆腐は糸満商店の島豆腐

お店の人 次に豆腐を食べてください

嘉数ゆり 豆腐?よーし!じゃあ!

大川豊治 おいしい。豆腐の味しっかりしてる。もう大豆の味がすごい!

嘉数ゆり する!煮汁もおいしい

豆腐は大豆の風味が活きていて香ばしい香りが食欲をそそる。

糸満海人食堂(糸満市)糸満商店の島豆腐 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

シンプルだけど深い味わいのマース煮。マース煮は、2日前までの予約が必要。

具たっぷりのイカスミ汁

続いてのおすすめは、イカスミ汁(夜メニュー、1,000円・税込)。

嘉数ゆり はい、きました。イカスミの香りがたまらない!

大川豊治 真っ黒!いいねぇ

糸満海人食堂(糸満市)イカスミ汁(夜メニュー、1,000円・税込)| OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

どんぶりにイカをたっぷり。この中には豚肉や大根も入っている。そして真っ黒なスープもたっぷり。

糸満海人食堂(糸満市)イカスミ汁には具がたっぷり | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

まずはこのスープからいってみよう!

イカスミ汁のスープは深い味わい

嘉数ゆり おいしい。なんでイカスミってこんなにおいしいんだろう

大川豊治 なんでこんなに幸せになるんだろう

嘉数ゆり こちらのダシはイカスミと他に何か?

お店の人 かつおダシと肉汁です

糸満海人食堂(糸満市)イカスミ汁には具がたっぷり | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

かつおと豚のダシを使っていて、そこにイカスミの旨味が加わって深い味わいになる。そして、糸満海人食堂は隠し味も使っている。

嘉数ゆり めちゃめちゃコクがあるじゃないですか!このコクっていうのは何からきてるんですか?

お店の人 味噌が入ってます

糸満海人食堂(糸満市)隠し味に味噌を使っている | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

この隠し味の味噌が、コクと深みを引き出している。

噛めば噛むほど、イカの旨味が出てくる

続いてはイカをいってみよう。

嘉数ゆり うん!弾力めっちゃある!食べ応えありますね

大川豊治 歯ごたえ最高。弾力あるんですけど、こんなにしっかり柔らかくなるんですね

糸満海人食堂(糸満市)イカは弾力があるけど柔らかい | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

セーイカを使っていて、ほど良い弾力があって食べ応えがある。噛めば噛むほどイカの旨味が出てくるのも良い。

糸満海人食堂(糸満市)イカスミ汁にはセーイカを使っている | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

店舗情報

糸満海人食堂(糸満市)糸満海人食堂店舗外観 | OTV アゲアゲめし 2021年6月8日放送

糸満海人食堂には、 テビチやソーキを使った煮付けもあるのでこちらもお試しを。おいしい煮付け、ごちそうさまでした。

糸満海人食堂

【住所】
〒901-0361 沖縄県糸満市糸満989-88
【電話番号】
098-911-7466
【営業時間】
9時~15時、16時~0時
【定休日】
日曜日
【駐車場】
あり
【カード】
不可
【電子マネー】
不可
【URL・SNS】

Google Maps