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アゲアゲめし編集部

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沖縄三大ダシを使ったぼろぼろジューシー「琉球料理ふみや 南風原店」

目次

沖縄三大ダシを使ったぼろぼろジューシー「琉球料理ふみや 南風原店」

アゲアゲめし、今回のテーマはジューシー。やってきたのは南風原町。

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

南風原町にやってきました。大川さんこちらは?

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

ここにはちょっと変わったぼろぼろジューシーがあるって!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

気になりますね!それでは行きましょう!

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)のお店紹介をする大川豊治さんと嘉数ゆりさん| OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

南風原町宮平にある琉球料理ふみや 南風原店。店内は広いお座敷とテーブル席があって、いかにも琉球料理屋さんという雰囲気。

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)の店内 | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

ぼろぼろジューシー

こちらでいただくのはおじや風のぼろぼろジューシー。

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

私、ぼろぼろジューシーは初めて食べるんですよ!

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)ぼろぼろジューシー初体験の嘉数ゆりさん| OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

このぼろぼろジューシーは僕がイメージしてるのとはまたちょっと違う

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

えっ!どこが違うんですか?

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

色が違う!

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)一般的なぼろぼろジューシーとは色味が違う | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

こちらが琉球料理ふみや 南風原店のぼろぼろジューシー(550円・税込)。確かに少し色味が濃いような気がする。

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)ぼろぼろジューシー(550円・税込) | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

いただきま~す!うーん、やさしい味!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

おいしい!初めてなので、ちょっと感動しました。やさしい味ですね!

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)ぼろぼろジューシーを食べる大川豊治さんと嘉数ゆりさん | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

あれっ、お味噌が入ってますか?

お店の人
お店の人

はい、八丁味噌を少し入れています

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

八丁味噌だ!香ばしいですね!

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)のぼろぼろジューシーには八丁味噌が入っている | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

この色は八丁味噌の色。コクと香ばしいにおいで、これは食欲をそそる。

おいしさの秘密

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ぼろぼろジューシーってどうやって作るんですか?

お店の人
お店の人

ダシの中にクファジューシーを入れて味を含ませ、味噌を加えて時間を置きます

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)ダシの中にクファジューシーを入れて味を含ませる | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
お店の人
お店の人

お客さんの注文が入ってからダシを加えて味を調整し、野菜を入れて提供します

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ジューシーに味を加えて寝かせるんですか?

お店の人
お店の人

そうですね

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)注文が来たらダシを加えて煮込む | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

つくりかた

琉球料理ふみや 南風原店のボロボロジューシーは、元々作ってあるクファジューシーを使う。

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)フーチバーの香りがするクファジューシー | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

クファジューシーにダシと八丁味噌を加え、2時間ほど寝かせて味を染み込ませる。

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)2時間ほど寝かせて味を染み込ませる | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

注文が入ったらダシの中に青野菜を入れ、だしの素を少々とジューシーを入れて煮込んだら完成。

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)ジューシーを入れて煮込む | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ダシは何を使ってるんですか?

お店の人
お店の人

豚ダシとかつおダシ、それから牛ダシです

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)豚ダシ・かつおダシ・牛ダシが入っている | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

しっかりダシをとってるんですね!味付けは?

お店の人
お店の人

ほとんど味噌とダシの味で、ほんの少しだしの素を入れています

豚、かつお、牛と沖縄の三大ダシを使っているので旨味もたっぷり!八丁味噌は個性を主張するほどは使っていないので、ホっとするやさしい味わいになっている。

生卵で優しくまろやかに

続いては、生卵を入れてよくかき混ぜていただきます。

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)ぼろぼろジューシーに生卵を入れていただきます | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

まろやかになりますね~!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

変わるよね~

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

変わる!卵の甘さがプラスされて食べやすい!さらにやさしい味になりました!

卵が入るとさらにやさしい味わいに。甘みもあってこれは止まりません!

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)熱々のぼろぼろジューシー | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

季節の変わり目のこの時期、体調がすぐれない時やお酒を飲んだ後にもおすすめ!ホッとするおいしさ、皆さんも試してみてね。

てぃびち煮つけ定食

続いては、琉球料理ふみや 南風原店のおすすめを。

お店の人
お店の人

こちら、てぃびち煮付け定食になります

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

きた~!てびち〜!大好き!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

最高!

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)てぃびちの登場に喜ぶふたり | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

こちらはてぃびち煮付け定食(850円・税込)。「てびち」じゃなくて「てぃびち」なのが琉球料理屋さんのこだわり。

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)てぃびち煮付け定食(850円・税込) | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

トロトロなてぃびち

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

いただきまーす

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

う~ん、うま~い!ずっとしゃぶっていたい!

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)おいしいてぃびちに喜ぶ大川豊治さん | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

てぃびちのほんのりとした甘さと、味付けもいいですね!

お店の人
お店の人

醤油とみりんと、生姜などを加えて4時間ぐらい中火でじっくりと煮込んでいます

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)調味料を加え中火でじっくり4時間煮込む | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

特別な調味料は使っていないけど、丁寧に下処理をして4時間じっくり煮込んだてぃびちはトロトロ。

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)とろとろのてぃびち | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

クファジューシーと相性が抜群

味もしっかり染み込んでいるのでご飯とよく合いそう。… お、これはクファジューシーだね。

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)てぃびちをクファジューシーに乗せていただく | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

先ほどいただいたぼろぼろジューシーのもとですね?

お店の人
お店の人

そうです

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

なるほど!では、いただきま~す!

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)てぃびちとクファジューシーの組み合わせをいただくふたり | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

おいしい!しっかりフーチバーの味がしますね

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

このてぃびち煮つけ定食、最強ですね!

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)てぃびち煮つけ定食最強!とOKを出す嘉数ゆりさん | OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送

よもぎの香りが良いフーチバージューシー。ダシもしっかり効いて旨味もたっぷり。ほどよい味付けなので、てぃびちともよく合ってて最高のコラボだね!

Information

琉球料理ふみや 南風原店(南風原町)の外観| OTV アゲアゲめし 2021年4月9日放送
琉球料理ふみや 南風原店

ぼろぼろジューシーは単品だけでなく、色々な料理とセットで楽しめるのでそちらもいかが?おいしいジューシーごちそうさまでした。

住所
〒901-1104 沖縄県島尻郡南風原町宮平251
電話番号
098-889-6253
営業時間
11時~22時
定休日
不定休
URL・SNS
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