沖縄三大ダシを使ったぼろぼろジューシー「琉球料理ふみや 南風原店」

沖縄三大ダシを使ったぼろぼろジューシー「琉球料理ふみや 南風原店」

アゲアゲめし、今回のテーマはジューシー。やってきたのは南風原町。

南風原町にやってきました。大川さんこちらは？

ここにはちょっと変わったぼろぼろジューシーがあるって！

気になりますね！それでは行きましょう！

南風原町宮平にある琉球料理ふみや 南風原店。店内は広いお座敷とテーブル席があって、いかにも琉球料理屋さんという雰囲気。

ぼろぼろジューシー

こちらでいただくのはおじや風のぼろぼろジューシー。

私、ぼろぼろジューシーは初めて食べるんですよ！

このぼろぼろジューシーは僕がイメージしてるのとはまたちょっと違う

えっ！どこが違うんですか？

色が違う！

こちらが琉球料理ふみや 南風原店のぼろぼろジューシー（550円・税込）。確かに少し色味が濃いような気がする。

いただきま～す！うーん、やさしい味！

おいしい！初めてなので、ちょっと感動しました。やさしい味ですね！

あれっ、お味噌が入ってますか？

はい、八丁味噌を少し入れています

八丁味噌だ！香ばしいですね！

この色は八丁味噌の色。コクと香ばしいにおいで、これは食欲をそそる。

おいしさの秘密

ぼろぼろジューシーってどうやって作るんですか？

ダシの中にクファジューシーを入れて味を含ませ、味噌を加えて時間を置きます

お客さんの注文が入ってからダシを加えて味を調整し、野菜を入れて提供します

ジューシーに味を加えて寝かせるんですか？

そうですね

つくりかた

琉球料理ふみや 南風原店のボロボロジューシーは、元々作ってあるクファジューシーを使う。

クファジューシーにダシと八丁味噌を加え、2時間ほど寝かせて味を染み込ませる。

注文が入ったらダシの中に青野菜を入れ、だしの素を少々とジューシーを入れて煮込んだら完成。

ダシは何を使ってるんですか？

豚ダシとかつおダシ、それから牛ダシです

しっかりダシをとってるんですね！味付けは？

ほとんど味噌とダシの味で、ほんの少しだしの素を入れています

豚、かつお、牛と沖縄の三大ダシを使っているので旨味もたっぷり！八丁味噌は個性を主張するほどは使っていないので、ホっとするやさしい味わいになっている。

生卵で優しくまろやかに

続いては、生卵を入れてよくかき混ぜていただきます。

まろやかになりますね～！

変わるよね～

変わる！卵の甘さがプラスされて食べやすい！さらにやさしい味になりました！

卵が入るとさらにやさしい味わいに。甘みもあってこれは止まりません！

季節の変わり目のこの時期、体調がすぐれない時やお酒を飲んだ後にもおすすめ！ホッとするおいしさ、皆さんも試してみてね。

てぃびち煮つけ定食

続いては、琉球料理ふみや 南風原店のおすすめを。

こちら、てぃびち煮付け定食になります

きた～！てびち〜！大好き！

最高！

こちらはてぃびち煮付け定食（850円・税込）。「てびち」じゃなくて「てぃびち」なのが琉球料理屋さんのこだわり。

トロトロなてぃびち

いただきまーす

う～ん、うま～い！ずっとしゃぶっていたい！

てぃびちのほんのりとした甘さと、味付けもいいですね！

醤油とみりんと、生姜などを加えて4時間ぐらい中火でじっくりと煮込んでいます

特別な調味料は使っていないけど、丁寧に下処理をして4時間じっくり煮込んだてぃびちはトロトロ。

クファジューシーと相性が抜群

味もしっかり染み込んでいるのでご飯とよく合いそう。… お、これはクファジューシーだね。

先ほどいただいたぼろぼろジューシーのもとですね？

そうです

なるほど！では、いただきま～す！

おいしい！しっかりフーチバーの味がしますね

このてぃびち煮つけ定食、最強ですね！

よもぎの香りが良いフーチバージューシー。ダシもしっかり効いて旨味もたっぷり。ほどよい味付けなので、てぃびちともよく合ってて最高のコラボだね！

Information

琉球料理ふみや 南風原店

ぼろぼろジューシーは単品だけでなく、色々な料理とセットで楽しめるのでそちらもいかが？おいしいジューシーごちそうさまでした。

住所

〒901-1104 沖縄県島尻郡南風原町宮平251

電話番号

098-889-6253

営業時間

11時～22時

定休日

不定休

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