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ナチュールワインと旬の素材が味わえるイタリアンレストラン「FABBRICA DEL SOLE（ファッブリカ デル ソーレ）」（那覇市）
全国から仕入れる旬の食材を使用したこだわりの料理と、ナチュールワインを中心とした豊富なワインを味わうイタリアンレストラン。イタリアンに「和」を取り入れ、旬の食材のおいしさをあますところなく引き出した料理は、季節感も楽しむことができます。店内は、広々としたキッチンにカウンター席があり、調理の様子を垣間見ながらゆっくりと食事が楽しめます。ランチのパスタメニューは月替わりです。
ディナーでは、ナチュールワインも楽しめます。
＜紹介メニュー＞
■ “シンプルで旨い”プッタネスカ（1,000円・税込）
多種多彩なサラダ、本日のスープ、フォカッチャ付き
シェフが自信を持って提供する、イタリアの家庭には当たり前にある食材だけを使ったトマトソースのパスタ。
ニンニク、アンチョビ、ブラックオリーブ、ケッパーを炒め、トマトソースを加えて煮詰めたらソースは完成。
材料はシンプルですが凝縮されたトマトの旨み、オリーブの甘みやアンチョビの塩気、すべてが絶妙なハーモニーを奏でやみつきになるおいしさです。
ランチには、サラダ、フォカッチャ、本日のスープがセットになったランチプレートがつきます。
シェフこだわりのサラダは、18種類の野菜や豆類を、ボイル、ロースト、マリネなどそれぞれの味を引き出す調理法で仕上げ、食感も味わいもさまざま。
ミニトマトを使ったドレッシングは、野菜の旨みがありあっさりしたおいしさです。
■ 浅蜊と菜の花のボンゴレビアンコ 〜柚子胡椒風味～（1,400円・税込）
多種多彩なサラダ、本日のスープ、フォカッチャ付き
アサリと菜の花、春の旬を組み合わせた季節感たっぷりのパスタ。千葉県産のアサリはニンニクと一緒に炒め、白ワインで蒸し焼きに。
肉厚で色鮮やかな菜の花は、火を入れすぎずフレッシュな味わいとシャキシャキした食感を残しています。
アサリの旨みが凝縮したダシに、菜の花のほろ苦さと柚子胡椒（ユズコショウ）のさわやかな香りがクセになる一品。
■ 鴨胸肉のロースト 〜ポートワインのソース～（2,178円・税込）
皮目の脂をじっくり引き出すようにゆっくりと焼き目をつけた鴨肉は、オーブンで「焼く」そして「休ませる」を繰り返しじっくり火を通したら断面は鮮やかなロゼ色に。
鴨から出た脂にバター、アルコール度数が高く濃厚な甘い「ポートワイン」、カシスリキュール、フレッシュベリーを合わせグッと煮詰めた甘酸っぱいソースが、しっとりやわらかい鴨肉のおいしさをより引き立てます。
フルーツとの相性が良いとされる鴨肉とキャラメリゼしたリンゴを一緒に食べると、肉の旨みとリンゴの甘い果汁が口いっぱいに広がります。
Information
- FABBRICA DEL SOLE（ファッブリカ デル ソーレ）
- 住所
- 〒902-0065 沖縄県那覇市壺屋1-7-12
- 電話番号
- 098-800-2014
- 営業時間
- ランチ 11時30分〜14時 （L.O. 13時30分）
- ディナー 17時30分〜23時 （L.O. 22時）
- 定休日
- 月曜日、日曜日
- 駐車場
- なし
- カード
- 可
- 電子マネー
- 可
- URL・SNS
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