職人技が光る！汁に絡む刀削麺が旨い「漢謝園 安里店（かんしゃえん あさとてん）」（那覇市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「中華料理」。紹介するのは那覇市安里にある「漢謝園 安里店」。こちらは、中国人シェフが作る本格的な中華料理が楽しめ、リーズナブルなお値段で気軽に入れるお店。

刀で削る麺は本場の味「牛肉刀削麺」

これは「牛肉刀削麺」です

牛肉もごろっと

いい香りするね。すごくない ？
中国に来たみたい

牛肉刀削麺（950円・税込）

こちらは「牛肉刀削麺」。中国山西省発祥の麺料理で、小麦粉で作った生地の塊を手で持ち、専用の刃物で削りながら直接鍋の中に落としていく。刀で削る麺、まさに名前の通り。

丼にしょうゆベースのタレを入れ、そこにスープを注ぐ。そしてゆで上がった麺を入れ、野菜と牛肉を入れる。牛肉は味付けしたタレも入れ、最後にネギを散らしたら完成。

まずはスープから

パンチがある。なんか、いいよ

すごく深みのあるスープなんだけれども、結構な速さでピリッと喉にきました

でも、やっぱりおいしいよ

こちらのスープっていうのは、おダシを何から取られてますか？

鶏です、丸鶏一匹そのまま入れます

そのまま？

はい

味付けは何でされてるんですか？

味はしょうゆ味です

スープは丸鶏からとっている。あっさりだけど旨味たっぷり。味付けはしょうゆで、香ばしさもあって香りもいい。

辛味のもとは？

辛味は牛肉のスープです

牛肉のスープ？

肉に八角とか中華の香辛料を入れてるので

なるほどね、麺のスープ自体には辛味はなくて、この上に乗ってるお肉は別で作ってるってことですね

そうです

牛肉を煮込むときに、トウガラシや八角などを使っている。その煮汁を入れるので、ピリッとした辛さが。そしてこの牛肉もうまい。

うん。おいしいお肉

この味最高！

牛肉のモモ肉に香辛料を入れて、大体40分ぐらい煮込んでます

40分！これのベースはしょうゆですか？

そうです

牛のモモ肉を40分ぐらい煮込んでいるので、とても柔らかい。中までしっかりと味も染み込んでいておいしい。

続いては、麺を

もちっとしてますね

はい

削るんでしたよね

はいそうです。これはね、包丁で削って鍋に入れます

自分でやってるんですか？

はい

麺はモチモチつるつる。平たく削っているので、スープをよく絡めて口に運んでくれる。沖縄では珍しい刀削麺、これは1食の価値あり。

漢謝園の人気メニュー「焼き餃子」

これは「焼き餃子」です

おいしいよね。もう既にいい香りがする

焼き餃子（10個 770円・税込）

すごいよ！
飛び出てるよ、肉汁が

おいしい。これおいしい！

あんも味がしっかりとおいしいですし、何のお肉を使ってらっしゃいますか？

これは、沖縄の豚肉と糸満のキャベツに玉ネギ、ニラとかです

肉あんは、県産豚とキャベツ、玉ネギやニラを使っていて食感もいいし旨味もたっぷり。ニンニクは入っていないので、平日のお昼から楽しめる。

皮も手作り

このギョーザの皮は手作りで。一つ一つ作ってます

手作り？

そうです。一つ一つ

そりゃおいしいよ、やっぱり

ギョーザの皮は手作り。一つ一つ手で伸ばしている熟練の技。その皮で肉あんを包み、油を敷いた鉄板に並べ、少しの水を入れて焼いている。焼いた面はカリカリ、裏はもっちり、この食感もクセになる。

このギョーザと、刀削麺。ぜひ一緒に食べてほしい。

Information

漢謝園 安里店（かんしゃえん あさとてん）

おいしい「中華料理」、ごちそうさまでした！

住所

〒902-0067 沖縄県那覇市安里1-7-1

電話番号

098-861-7766

営業時間

ランチ 11時30分～14時30分

夜 17時30分～23時（L.O.22時30分）

定休日

月曜日のランチ

駐車場

あり

カード

不可

電子マネー

不可

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