ジューシーな肉と脂身が旨い絶品ラムチョップ「久茂地チョップ」（那覇市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「肉料理」。紹介するのは那覇市久茂地、三角公園の近くにある「久茂地チョップ」。店内はカウンターにテーブルとこぢんまりとした感じだけど、落ち着ける雰囲気。こちらは店名にもあるとおり、ラムチョップが名物のお店。

新しい味わい発見「燻製5種盛り合わせ」

まずは前菜としておすすめの料理を。

すごい！開けちゃっていいですか？

はい

いきますよ。テッテレー！パッカーン！
うわー！おいしそう！

燻製5種盛り合わせ（980円・税込）

こちらは、「燻製5種盛り合わせ」。卵、いぶりがっこ、枝豆、イカ、スパムの燻製をお皿に並べ、最後に追いスモークを。ふたを開けると、スモークのいい香りが。

まずはスパムから

スパムじゃないみたい

じゃない。本当

肉の旨味がすごくない？

一度冷蔵庫で水分飛ばして、その後に燻製を20分ほど

そうしたら、こんなに旨味がギュッてなるんですね

燻製にすることで、余計な脂が落ちて旨味が凝縮。まるでベーコンみたいな風味に。

続いては枝豆を

普通の枝豆と違う食感、甘味もある

燻されることによって、多分甘みとか旨味が豆に凝縮されて、いつもの枝豆とは違った味わいになります

栗みたくなる

確かに近いかも、食感もね

ゆでて燻製にしているので食感はホクホク。まるで焼き栗みたいな風味に。

最後は卵を

うまい！
「ユリシャス」だこれ

うまい！これ前菜で頼みたいね

そうですね

ここだけでスタートからテンション上がる

半熟の味付け卵なので、食感はトロトロで中まで味がしみ込んでいる。それだけでもおいしいのに、スモークの香ばしさが加わっておいしさ倍増。

1本が2本？2本が1本？「ラムチョップ」

はいラムチョップでございます
いいですね、チョップって響きもいいですね

当店名物！ラムチョップ（1本1,780円、2本1,780円・税込）

こちらが「ラムチョップ」。原型は骨2本が一対の骨付きリブロース。それに塩コショウを振り、切り離さずにフライパンで焼いていく。上下左右、表面全体を焼き、旨みを閉じ込めオープンに入れて弱火でじっくりと焼き上げる。

中まで火が通ったら取り出し、アルミホイルに包んで30秒休ませる。30秒休ませたらここで初めて切り分け、お皿に盛り付け、塩コショウを振りかけたら完成。

やわらかい

うん、「とようま」！
おいしい

かんだときの香りの良さと、甘さがすごく上品ですね

そうですね、脂身がおいしいのがラム肉の特徴となってます

なんかいいわー。おいしい

皮目は強火で焼いているので、食感はパリパリ。そして30秒休ませることで、肉汁が再びお肉の中に。とってもジューシーで柔らかい。

気になる味付けは？

あと味付けを聞いていいですか？

このラム肉の旨味をシンプルに味わって欲しくて、塩コショウのみとなってます

シンプル！

それでこんだけおいしいんですか

そうですね、こちらはラム肉の純粋な旨みとなってます

素材を生かしてますね

味付けは塩コショウとシンプル。その分ラム肉の旨味が生きてくる。ニュージーランド産の上質なラム肉なので脂身が甘い。

で、これさっき値段表見たら、1本でも2本でも同じ値段らしい

なんで？

あははは(笑)

お肉の旨味を閉じ込めるために、1本で焼くよりも2本の塊肉で焼いた方がおいしく仕上がるので

そうなんだ

せっかくラム肉を食べていただけるんでしたら、最高の状態で食べていただきたくて、1本でも2本でも同じ値段でっていう形で

骨2本が仕入れの状態、それを焼く前に切り分けてしまうと、肉汁が逃げておいしさが半減。そのため1本の注文が入ったとしても、2本の塊で焼くそう。

みなさん、ラムチョップはぜひ2本でご注文を。お酒がすすむ二つの料理、これはセットがおすすめ。

Information

久茂地チョップ

おいしい「ラムチョップ」、ごちそうさまでした！

住所

〒900-0015 沖縄県那覇市久茂地3-18-5

電話番号

080-6484-3410

営業時間

17時30分～24時

定休日

日曜日

駐車場

なし（近くにコインパーキングあり）

カード

可

電子マネー

可

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