旨味たっぷりの赤身肉にタレとブラックバターで旨さマシマシ！Theすて～き丼専門店 ひと碗」（那覇市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「丼もの」。紹介するのは那覇市樋川「のうれんプラザ」2階にある「Theすて〜き丼専門店 ひと碗」。洋風の明るい店内には、白いテーブルとイスが並び清潔感満点。こちらは名前の通り、ステーキ丼専門店でメニューも豊富。

牛の旨みを赤身で堪能「赤身すてーき丼」

なんか今日トッピングもしてくださってるみたいですけど

そうですね、「ブラックバター」のトッピングをさせていただいております

赤身すてーき丼（1,300円・税込）
トッピング ブラックバター （＋110円・税込）

こちらは「赤身すてーき丼」のブラックバタートッピング。まずは鉄板でタマネギを炒める。牛肉のスジを丁寧に切り、塩コショウをふり、それを鉄板で焼いていく。しっかりめに焼いたら裏返す。
ごはんの上に炒めたタマネギをのせ、食べやすく切ったお肉をのせ、ホウレンソウとブラックバターをのせたら完成。すてーき丼専用のソースを全体にかけ、ブラックバターを少しずつお肉にのせながらいただきます。

うまっ！

うまっ！
“とようま”！ですこれ。最高です

やっぱ赤身肉だからしっかりと

肉の旨味がね

旨味ありますし、弾力あるけどやわらかいですね

赤身でもどのあたりなんですか？部位は

こちらの赤身はランプといった部位を使用して、スジなどをきれいに掃除して提供しております

使っているお肉はランプ肉。腰からももにかけてのお肉で、赤身の旨味が濃厚。だけどスジが多いから下処理が大変なのだとか。熟練の技で仕上げているので、とてもやわらかくて食べやすい。

こちらは冷凍ではなくてチルドでお取り寄せをしてるので、やはり肉の質感とか、風味がやはり違うなっていう。そこまでこだわって提供しております

えっ！そうなんですか

はい

チルドで保存したお肉を使っているので、肉汁が保存されている。それを強火で表面を焼いて中に閉じ込めているので、口に入れると旨味が解放される。そしてソースがおいしさを後押ししてくれる。

タレがまたいいですね。ステーキによく合う、香りがすごくいいタレですね

こちらのタレも一般にあまり出回っていない「香深（かふか）」という1等級の昆布を、契約させていただいて使っています

えっ！ステーキダレに昆布を使ってるんですか？

アメリカンなメニューなのに和のテイストすごいんですね

ステーキソースには、北海道産の昆布の中でも希少価値の高い「香深昆布」のダシを使っている。しょうゆの辛みがまろやかになって、お肉の味を引き立ててくれる。そこにブラックバターのコクとパンチが。

あとやっぱりパンチが効いてるのが、ブラックバター

これね

これめっちゃいい

初めてお目にかかりましたけど

ブラックバターの中の原料を、カンボジアの農家さんに直接出向いて契約しているので

もう普通のコショウと全然違うんですよ。ブラックペッパーじゃない

すごいよ。ペッパー感もあるんだけどバターのコクがあるから

そう、あと風味がすごいいい

ね！ほんと

いろいろこだわりと秘密があるけど、とにかく香りが良くて、お肉の風味を引き立ててくれる。これはごはんにも合うはず。

最高！

マジでおいしい

“ゆりシャス”！

はい、きました(笑)

ごはんは北海道産ななつぼし。それを昆布ダシを使って炊いているからおいしい。和と洋のおいしいところが合体した「すてーき丼」。これは1食の価値あり。