土日は飲み放題も！魚介・お肉・デザートに生演奏も加わった贅沢三昧なひととき「ハイアット リージェンシー 那覇 沖縄」（那覇市）

これ中のサーモン、すごくやわらかくて香りもいいんですけれども、これサーモンと何をあえてるんですか？

サーモンとタマネギ、パプリカ、あとちょっと隠し味にサワークリームとレモン汁とかです

爽やかな味もしますもんね

これよく見ると、上イクラものってるんですか？

こちらはマス卵（らん）ですね

初めて聞く。見た目はどう見てもイクラにしか見えなかったんだけど

イクラよりちょっと繊細で、もうちょっと小さくて

ちっちゃめの。マスの卵

はい

うわ、口あたりなめらかー！おいしい

濃厚だ。フォアグラ濃厚

ですね

びっくりした、いま

何が他に入ってくるんですか？

コンソメ、生クリーム、牛乳、卵が入っております

えっ、これってどんなふうに？

フォアグラは冷たいと分離するので、ちょっとだけ牛乳、クリームを温めて、分離しない温度に合わせてミキサーで回して、1つ1つ流し込んでコンベクションスチームで加熱して、冷却します

うわ、大変！

1皿での、こんなにいろんな工程があるわけですね

すごいね

これはすごいぞ

これはうまい

これはすごいです、もう

もうすごい、香りが

香りがすごい

すごいね

中にトリュフをたくさん入れてますので

中がリゾット状になってて、リゾットもすごくおいしくて、外がちょっとねカリッとしてるというか

パリパリしてる感じ

そうですね。これは油で低温で揚げております。竹炭のパン粉を使って黒く揚げてトリュフに見立てています

あーなるほど！

そうなんですね！

中のリゾットすごくおいしいです

モチモチしてる、リゾット

何で作っていくんですか？

オリーブオイルでタマネギを炒めまして、米を炒めた後に、チキンブイヨンで炊いていって、最後にトリュフのみじん切りとパルメザンチーズを入れて、すぐ冷却した後に丸めてます

お寿司もあるんですか？

はい、お寿司もあります

もう何でもある。すごいわ

今回のこのネタを教えてもらっていいですか？

こちら函館と金沢から取り寄せてる、手前右からブリ、真ん中がマグロ、左が真鯛。奥にある巻物はその全てが入っております

ブリいい。いいっすね、やっぱり。で、後からマグロが出てくるわけよ

そう。で、鯛も出てくるんですよ

出てきたね。全部出てくるね

こちら「国産牛のローストビーフ」になっております。赤ワインソースとトリュフがのっております

やっぱトリュフのってますよね

もー、すごいわ

ここにものせちゃってるんですか？

はい

うわ、おいしー

うわ！肉、味すごい

絶品

赤身の部分の味がすごくない？
お肉自体にも下味つけてます？

前日からオイルと塩でマリネして、当日に低温でコンベクションで火を入れまして焼き色をつけてます。温度管理をしっかりしてますので、きれいな色になってます

本当きれい

たっぷり使ってます、赤ワインを

赤ワインだけじゃないですよね。なんかすごくしコクと旨味がありましたけど

赤ワインとフォン・ド・ボーという仔牛のダシを使っております

牛の旨味がぎっしり詰まったソース

で、トリュフの香り

これトリュフがやっぱり、かなりいい仕事してくれてますよね

ね、ほんと