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旨味たっぷりのフカヒレを高級感漂うレトロな空間で味わう。中華の老舗「中国料理 孔雀樓」（宜野湾市）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「世界三大スープ」。紹介するのは、宜野湾市大山にある2025年で創業45年をむかえる老舗の中国料理店「孔雀楼（くじゃくろう）」。200席ある広々とした店内は、レトロだけど高級感のある雰囲気。大きな円卓があり、みんなでいろいろな料理を楽しめる。
ツルッとした食感がたまらない。絶品「フカヒレスープ」
うわー、きましたよ！カニ肉入ってるってよ
やったー！
せーの、オープン
きれい！ 香りがすごくいいよ
はぁー
蟹肉入りフカヒレスープ（5,630円・税込）
（3～4人前）
中国料理の最高峰、フカヒレを使った「フカヒレスープ」。使用しているのは気仙沼産のフカヒレで、乾燥したものを蒸し器で15分蒸して戻している。 豚と鶏ガラでダシを取ったスープに、旨味調味料、塩、オイスターソース、たまりじょうゆで味をつけている。そこに、ほぐしたカニ、フカヒレを入れて1分ほどゆでる。
片栗粉でとろみをつけ、卵白を入れてさっと混ぜたら完成。
うーん！
おー！“とよ好吃”
うーわ、“ゆりシャス”！
いいですね、これは
フカヒレはすごくぷるっとしてて、なんかコラーゲンをすごく感じました
あーたしかに。もうこの繊維がすごいね
そうそう
うまいね。最高です
ツルリとして歯ごたえのあるフカヒレは、ゼラチン質が多く、煮込むことでスープの旨味をしっかりと吸収しやわらかくなる。そんなフカヒレにカニとふんわり卵が合わされば、たまらないおいしさに。
あのね、もう一口飲んだ後ずっと口の中の余韻がすごいんですよ
ほんと。幸福感がすごい。これはいい
素材がとってもいいので、素材の味を引き出すようにやさしい味にしてます
あとやっぱカニも入ってくるので、しっかりカニの旨味とフカヒレの旨味もプラスされて
ほんとね。香りもいいから
おいしいですよ
「孔雀楼」では、スープの他に「フカヒレの姿煮込み」もあるのでぜひお試しを。
玉子チャーハンにエビチリをプラス「エビチリチャーハン」
わ、待って！すごいよ(笑)チャーハンの上にエビチリがかかってる
エビチリのっけてる(笑)いい組み合わせだね
最高じゃないですか
さっきのフカヒレスープ余ってなかったかな
あははは(笑)合わせたい
【ランチ】エビチリチャーハン（1,300円・税込）
まずは玉子チャーハンだけを
おーうまい！うまい！
こちらの味付けっていうのはどういった味付けになってるんですか？
シンプルな玉子チャーハンです
油をひいたフライパンに卵を入れて、半熟状になったらごはんを投入。お玉で卵がごはんにからむよう炒める。
エビチリとのバランスを考え、味付けは超シンプルで旨味調味料と塩のみ。全体に味がついたらネギを入れ、さっと炒めたら玉子チャーハンの完成。
エビチリと一緒に
うーん、合う！
これよこれ！
これで完成にするんだ
なるほど
おいしい！
エビチリには芝エビを5尾使っている。たっぷりの油にエビを入れ、15秒ほど火を通したらいったん取り出す。
味付けは豆板醤（トウバンジャン）、砂糖、ケチャップ、お酢を混ぜた自家製ソース。ソースに豚と鶏ガラでとったダシ、ネギ、エビを入れさっと炒める。最後に片栗粉でとろみをつけたらエビチリはできあがり。そのエビチリをチャーハンの上からかけたら「エビチリチャーハン」が完成。
エビがものすごく大ぶりで、めっちゃプリプリですね
これは芝エビを使っていて、仕込みの段階で卵白をからめているので、プリプリとした感じになります
なるほど！
これはいいね 。ピリ辛
ね。けっこうエビチリはしっかりと、私は辛味を感じましたね
うんうん、おいしい
シンプルな味付けのチャーハンとピリッとしたエビチリ、これはもう最強コンビ。付け合せの油で揚げた「海老焼売」もおいしいのでぜひお試しを。
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