こってりとさっぱりのいいとこ取り！ダシの旨味たっぷりのこっさり系沖縄そば！「SOBA DAY」（那覇市）

「かさね鰹そば」です

あれ？なんか、“こっさり”？

“こっさり” っていうのは？

はい。あっさり、こってりの中間の “こっさり” です

なるほどね

おもしろい！

これが「こっさり」になるんだ。じゃあ

うわ、すごい

あーおいしいー

おダシの力強さを感じました今

「かさね鰹」ってなんですか？

動物系のスープと魚介系のダシと、どちらにもカツオを入れてブレンドしているので、カツオがさらに香るように

なるほどね

豚骨は県産の豚骨で、3種類使ってます

豚骨だけで？

はい、ダシ骨とゲンコツ骨、このへんは沖縄そば屋さんってけっこう使ってると思うんですけど、うちは頭豚骨、頭の骨も使ってます

えーっ

すごい。しっかりコシがある感じ

でもなんかこの麺は、どこかで味わったような気はする

知ってる麺だけど、当てきれません。教えてください

うちは西崎製麺所さんに、硬い麺で小麦の香りをする麺にしてくださいって特注で作ってもらってます

特注ね！

すごい！ 

おーうまい。とろける

おいしいー

なんでおそばにチャーシュー入れようと思ったんですか？

私が元々ラーメン屋が長かったので、ほかのそば屋さんと違うなにかないかなっていうところで。焼豚かなと

なるほど

なんかラーメンと言われたら、全部つながりました

これはあれですよね。車麩？

はい

うん！おいしい。このまま入れてもおいしいんですね

おいしいんですよ

ダシをしっかり吸ってくれてるから、やわらかくなってすごく食べやすい

濃厚な「特製ぶたそば」です

特製ぶたそば？

はい

あー、“とようま”ですこれは。もう大好き

うまい！

このベースは、さっきとまた違ってくるんですか？

さっきとベースは同じなんですけど

一緒！

はい。豚骨、鶏ガラ、香味野菜、で、こちらはストレートで使ったのがこちら「特製ぶたそば」。さきほどの「かつおそば」は別で魚介の和ダシを炊いてブレンドしたのがさきほどの「こっさり」です

なるほどね！

なるほど！

あら！さっきと違ってやわらかい

そうですね。あとツルツルッと入ってきます。なんかさっきの麺よりも細麺の感じもしますしね

そうですね。丸麺の細麺で。スープに合うように注文してます

あら！いいかも

これも西崎製麺さんなんですか？

はい

これやばそう

味玉ですね

味玉です

食べますよ！(笑)

食べよう(笑)

では、いただきまーす

うわ！うまい

これはすごい！めっちゃ中の黄身がいい。一番ベストな状態ですね

めっちゃ上手。すごいこれ！

トロッと感がすごいいい