バーで日本蕎麦！？特別な空間で味わうカモ肉たっぷり本格日本蕎麦「和食BAR 古酒楽（こしゅらく）」（那覇市）

こちらは「鴨南蛮蕎麦」になります

やったー！

鴨南蛮そぱ！

もう最高

あー。うまい(笑)

ちょっと待って、めっちゃおいしすぎてびっくりした(笑)

うますぎる(笑)

めっちゃおいしい！

なんだろうな、ほんとに奥行きのあるスープね

基本のダシはカツオとコンブで、あとはカモの脂と旨味が広がってますので

カモが入ってる分、ちょっとまた違う感じになるんだね

そうですね。で、脂をちょっと抑えるというか、ユズ皮を入れて

ユズ皮だ！かんきつ系

はい、ちょっと清涼感を出してます

なるほどー

合う。めっちゃうまい

うーんおいしい！“ゆりシャス”！

これは、これは“とようま”です。素晴らしい

麺もおいしい。かむと香りがしっかりありますね

そばの香り強い

韃靼（だったん）そばっていう、すごい体にいいおそばなんです

韃靼そば？

はい。岩手の製麺所から直接入れてるそばになります

寒いところでしか育たないそばの実みたいで、体にいいポリフェノールの一種のルチンが、普通の日本そばの100倍入ってるっていう

100倍！？

毛細血管を強くする効果があるという

期待できるということなんですね

“とようま”。これはうまいよ

おいしーい

すごい

一応ハンガリー産のカモなんですけど、脂の甘みというか、そういうのがすごい出てると

なるほど！これって1回焼くんですか？ローストしてる

はい。ローストしたものを自家製のタレに漬け込んで、1日半とか

しっかり1日半漬け込んでるんですね

そうですね、はい。なんでそのまま食べても味がしっかりしてるんです

ざるそばもあるんですね。うれしい

もう、THE そば！って感じ

うーん、最高！うんうん

つゆで食べてもしっかり麺の、おそばの味すごいね

たしかに

やっぱ温かいときと違うね、おそばって。変わるんだね

なんかこう麺のコシというか、しっかりと

そうですね、そうなんです

しっかり味がある

おダシもさきほどと一緒のものになるんですか？

そうですね、ベースは一緒ですね

こっちはやっぱカツオと昆布がしっかり出てますね。さっぱりいきたい方はこっちがいいかもしれないですね

あとはおそばと同時に天ぷらの方を

うわーいいねー！天ぷらもあるって

最高

えっ、全部山崎さん1人で調理されるんですか？

そうなんですよ(笑)

うわー、大変！

ワンオペ！

予約があった方がいいですか？

そうですね(笑)
助かります、ご予約いただいたら

ね。そうだよね