ダシが決め手！具だくさんな海鮮グラタンは和を感じる逸品「ごまきち道場」（那覇市）

きましたよー

なんかこう和風な感じで出てくるかなと思いきや

スキレットできた。完全に洋食だった

でしたね。いやー

うん！おいしい！

おいしい！好きですね。このグラタン

とってもクリーミーで濃厚さもあり、いろんなの入ってるんですけど何が入ってるんです？

イカゲソとアサリとエビが入ってます

うわ、いっぱい

その他の具材は

タマネギと鶏肉も入ってます

こちらのホワイトソースは？

ホワイトソースはオリジナルなんですけど、バターと牛乳とアレとアレとアレとアレで。秘密です

秘密！

アレが多い(笑)

和の要素が入ってるんじゃないですか？もしかして

入ってるかもしれないです

あははは(笑)

えっ、カツオダシとか？入れない？

はい

入ってないよね。風味しないもんね

しないから(笑)

すごいお酒にも合いそうだなって気がします

そうですね、こちらのお店が日本酒とか芋焼酎などもたくさん置いているので、それを飲みながら海鮮グラタン頼む方がとても多いです

だからあえてちょっと濃厚というか、これはやっぱキリッとしたお酒だよね

そうですね。味はしっかり目に入ってますもんね

おいしそうですねー

でもすごくない？ことごとく洋食っぽく出てくるね

あははは(笑) たしかに。ここ和食居酒屋でしたよね

すごいやっさ

やわらか！

やわらかい！ほんと。これはもうほんと、かめばかむほど甘みがしっかりと出てきますね

お肉の味すごいね。本当にかめばかむほどだね

このバルサミコの酸味がね、甘みをしっかりと出してくれますね。豚肉は何のお肉を使ってるんですか？

こちら県産の豚バラ肉を使っています

この豚肉自体の味付けっていうのは？

こちらが、長ネギとショウガとお酒を入れたものに豚肉を2時間煮込んでいます。それでくさみを取ったり、お肉をやわらかくしたりしています

すぐに焼き上げるんじゃなくて、一度煮込むんですか

はい。2時間煮込んでいます

だからこれだけ中もしっかりとやわらかく、仕上がってるわけですね

たしかにくさみも全然ないもんね

うーん！なんだこれマジで

濃厚

たまりじょうゆみたいな感じ。なんか雰囲気あるんですけど

リンゴも入ってるので、その甘さがあるかもしれないですね

リンゴ！

これ単体でいったらけっこうすごいね。パンチ力あるよね。でも肉に付けて食べるとまろやかになる

うん

豚肉のあれかね、やっぱり脂身なのかね

そことの相性なんでしょうね

すごい。ここはなんかもう和の感じ

出てますね。しっかりと