夏にぴったり！沖縄食材を使った冷製パスタがさっぱりおいしい！「paspa! （パスパ）」（那覇市）

「セーイカとオクラのジェノベーゼ」の冷製パスタになります

おー！素晴らしい

よく言えました(笑)

うーん！“ゆりシャス”！

うまーい

ありがとうございます

“トヨボーノ”です。おいしい

イカもすごく柔らかいですし、オクラの食感もすごくいいですし

いろんな味する。あら、おいしいぞ

パスタもまたさっぱりとしてておいしいですね

ありがとうございます。麺自体にトマトを練り込んでまして、ほんのりトマトの香りとあっさりした感じを出してます

えー！すごい。どこで作ってるんですか？

店内で自家製製造してます

ほんとだ。部屋がある

またこのイカよ

わかる、セーイカがおいしい

生のままを使ってなくて、オリーブオイルでマリネして低温で調理して、ちょっと柔らかさをだしてます

なるほどね！

そっちの方が生臭みもなくて、けっこう食べやすい感じになるんで

なるほど。ジェノベーゼはバジルがメインになってきますよね

バジルとエクストラバージンオイルと、あとパルミジャーノをペーストしてます

おいしい。合う

これって期間限定ですか？

通年やってるんですけど、すごい寒いときとかオクラがちょっと手に入りにくい時はお休みしてます

ああ、なるほど

「シークワサー香る沖縄県産もずくとアサリの冷製パスタ」になります

おおー。あははは(笑)
ここがたぶんうまく言えるか一番緊張してるはずですね

だからよ

もう、マジでおいしい
モチモチぷちぷちツルツル。いろんな食感あるね

この麺がさっきよりもちょっと、もちっとした感じもある

麺にモズクを練り込んでるんです。 さっきとまたちょっと食感が、ツルツルコシコシがさらに出てます

生のモズクも入ってる？

生のモズクも入ってます

そっか、この麺にからめてるのもモズクですし

で、麺にもモズクが入ってる

あとアサリも、すごいアサリのおダシが効いてる感じ

最初にアサリのダシを作るんですけど、アサリと白ワインとニンニクとで香りを出しながら。ベースのダシを作って冷やしといて、麺をゆで上がった後にあえてる感じですね

なんだろ、この黄色いのは何ですか？このトゥルントゥルンしてるの

どれどれどれ？
あ、これ？これ何ですか？

これ、シークヮーサーのジュレですね

えっ、このジュレも手作りですか？

そうですね。はい

マジで最高

おいしい

やっべ。あ、あ、“とようま”です

あははは(笑)

言うの忘れるぐらいマジで、マジでおいしいね