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熟成ジビエの旨みが炸裂！北海道直送エゾシカの絶品ロースト「北の恵みと沖縄料理 大衆酒場 こりす 」（那覇市）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「全国ご当地めし」。紹介するのは那覇市前島にある「北の恵みと沖縄料理 大衆酒場 こりす」。店内は洋風居酒屋といった感じで、カウンターとテーブルが並んでいる。奥にも大きな部屋があって、忘年会などにも重宝しそうなお店。
常識を覆す極上ジビエ「北海道ジビエ エゾジカ 熟成蝦夷鹿のロースト」
はいきましたー。エゾシカのローストですって
熟成ってよ
めっちゃおいしそうですね
北海道ジビエ エゾジカ 熟成熟成蝦夷鹿のロースト（1,419円・税込）
※野菜とエゾジカの部位は季節によって変わります
こちらは見るからにやわらかそうな「熟成蝦夷鹿のロースト」。まずはお皿に添え野菜を盛り付け、隣にソースをたっぷりと。ローストしたエゾシカを食べやすい大きさに切り、ソースの上に並べ、コショウをかけたら完成。
ソースをたっぷりつけていただきます。
すごい！
目が飛び出そう。おいしすぎて
しかます！しかます！（びっくりした）
あははは(笑)
やわらかい
すんごいやわらかい。口に入れた瞬間の香りがすごい良かった。肉質もすごくやわらかい感じがしますけど
はい。北海道の鶴居村産のメスのエゾシカのロースの芯の部分を使ってますので、特にやわらかくておいしいんじゃないかと
すごい。えっ、オスとメスで違うんですか？
違います。断然違います
そうなんだ。じゃ、めっちゃおいしいのいただいてるんだ
厳選したエゾシカをじっくり熟成させているので、旨味が濃厚で臭みがない。後味がさっぱりしているのでいくらでもいけそう。そしてソースがうまい。
このやさしいこのソースがまたすごくよく合ってるんですけれども、こちらのソースは
エゾシカのダシと北海道産のハスカップ使ってます。北海道産の果物なんですけれどもブルーベリーみたいな感じ
あー！青いやつだ
食べたことあるかもよ
あります、あります！
酸味が強いハスカップだけど、エゾシカのダシと一緒にじっくり煮込むことで、甘みと香りが出てくる。これが旨味の強いエゾシカとよく合う。
今日は添え野菜に国頭産の白ナスとうりずん豆、あと季節の野菜としてレンコンをトマト煮にしてます
トマト煮なんだ
じゃあ味つけ違うんですね
すげえ
国頭産の白ナスとうりずん豆、そしてレンコンをトマト煮にしました。その中からうりずん豆いただきます。
あ、おいしい。イタリアン
ね！
あははは(笑)
あとシャキシャキしてて食感もいいですね。なんかうりずん豆って、てんぷらだったりとかで私は食べますけど
うーん、なるほどね
こうやってちょっと洋食風に仕上がってるのは初めて食べるかも
うりずん豆はシャキシャキとした食感があって、さっぱりとした味わい。沖縄ではてんぷらで食べることが多いけど、トマトで煮込んでもおいしい。北海道と沖縄がコラボした「熟成蝦夷鹿のロースト」。これは1食の価値あり。
低温調理の新食感サーモン「北海道産 旬の天然サーモン フランス風お刺身仕立て」
お刺身風？
お刺身仕立てですね
仕立て！
北海道産 旬の天然サーモン フランス風お刺身仕立て（1,100円・税込）
※付け合わせは季節によって変わります
こちらは「北海道産 旬の天然サーモン フランス風お刺身仕立て」。分厚く切った天然サーモンは低温調理してあるそう。パリッと焼いたサーモンの皮、アンチョビのペースト、そして海ブドウと一緒にいただきます。
うんうんうん、“とようま”！すごい！
めっちゃおいしい！
すごいやわらかい。なんねこの食感のアミューズメントパーク
あははは(笑)
まず塩でまぶして脱水かけてます
脱水？
脱水？洗濯以外で初めて聞いた
あははは(笑)
脱水するんですね？すごい
たしかに
サーモンの余計なものを出してあげて、冷蔵庫で乾かします
天然サーモンは水分を抜いて旨味を濃縮。低温調理しているので、とろけるほどやわらかく仕上がっている。そして、ソースが味を引き立ててくれる。
ビネグレットソースと言われるものなんですけれども、お酢をちょっとベースにしたものですね。それだけだとちょっと酸っぱくなってしまうので、長時間炒めたタマネギですとか、あと香辛料加えてます
だからなんだ。まろやかな味しよった
ね！もう酸味というよりも本当にまろやかさと
ちゃんとサーモンの味がしっかりくるもんね
お酢をベースにしたビネグレットソースは、タマネギの甘さがあって、サーモンの甘さと相性抜群。北海道産のジビエや天然サーモンが楽しめる「こりす」。他にもいろいろなメニューがそろっているので、ぜひお試しを。
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