カニ一匹の旨みを丸ごとオイルに移した究極のトマトクリーム 「 二階のワイン食堂 ばんさん 」（宜野湾市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「パスタ」。紹介するのは宜野湾市宇地泊にある「二階のワイン食堂 ばんさん」。店内に入るとオープンキッチンがあって、その周りにはカウンターと木のイスが。他にもテーブル席がたくさんあって、落ち着いた雰囲気で料理を楽しむことができる。

生クリームでまろやか！カニの旨みとトマトの酸味 「渡り蟹のトマトクリームパスタ」

すごい。カニもいる

ワタリガニいる

あははは(笑)

びっくり

【ランチ】渡り蟹のトマトクリームパスタ（単品 1,600円・税込）

ワタリガニを1匹丸々使った「渡り蟹のトマトクリームパスタ」。オリーブオイルにニンニクを入れてじっくりと火を通し、香りを出す。そのオイルでワタリガニを焼き、ワタリガニの風味がオイルに染み込んだらブランデーをかける。そこにブイヨンとトマトソースをかけ、塩と魚醤で味を調え煮詰める。

トマトソースにカニの旨味がたっぷり出たところでカニは上げておく。ゆでたパスタを入れ、ソースとよくからめたら生クリームを注ぐ。お皿に盛り付けたら、最後にワタリガニをのせて完成。

好き！おいしい！最高

ありがとうございます

“ゆりシャス”！

あーうまい！

モッチモチ！

麺すごい。パスタね。もう見た目、おれ沖縄そばかなと思った

いや巻く時点でもうけっこう、こうはね返してくるんですよ。巻かれようとしない麺だったから

ほんとね。すごい弾力がある感じ

こちらの麺はどこ産ってあるんですか？

麺は淡路島から取り寄せた、生パスタになります

えー！淡路島で麺作ってるんですか？

はい

タマネギとかは有名で聞きますけど、麺は初めてです

すごい

パスタは淡路麺業の生パスタ。小麦の風味がしっかりあって、モチモチとした弾力とツルツルとした食感もある。平打ち麺なので、ソースをよくからめてくれるのもうれしい。

また、カニの風味がすごいね

ねー！

しっかりソースに入ってる感じ

またこの、トマトベースになるのかな、ちょっとまろやかさもありますけれども

トマトソースを別にして、で最後にちょっとだけ生クリームを

あ、生クリーム入れる

ちょっとまろやかに。はい

カニの旨味っていうのはどの段階で

カニの旨味は最初オイルに一緒に炒めて。で、オイルにカニの旨味を移していく作業をします

ほう

オイルにカニの旨味をたっぷりと移し、さらにトマトソースでも煮込むので、こちらにもカニの旨味が。ほのかなトマトの酸味があって、小麦の風味がたっぷりの生パスタとよく合う。

これカニも食べられるんですか？

カニも食べられます

飾りじゃないんですね

じゃないです(笑)

あ、めくるとすごいよ

あーちょっと待って。おー！

うん！うん！“トヨボーノ”！

うまっ！

やっぱり1回焼いてるんで、香ばしさがねすごいね

身がめっちゃ、旨味すごっ

オリーブオイルでじっくり焼いているので、香ばしくて旨味が半端ない。ガブリついてもいいし、細かいところをホジホジして食べるのも楽しい。

３日仕込み！長時間低温で煮込んだやわらかさ 「牛タン元の赤ワイン煮込み」

きましたー！

いやー、すごいのきたー。見て

超おいしそう。やばい

【ランチ】牛タンの赤ワイン煮込み（単品 3,200円・税込）
※数量限定

こちらは「牛タンの赤ワイン煮込み」。タン元のかたまりを時間をかけてじっくり煮込みました。マッシュポテトのお布団の上にのせて、ソースをたっぷりかけたら完成。

うーん、やわらかい

めっちゃうまい。おいしい

牛タンと思えないぐらいのやわらかさなんですけど

マジでやわらかい

うちはタン元だけを使って。やわらかくなるのは長時間低温で煮込んでいくので。はい

どれぐらい煮込むんですか？

大きさにもよるんですけど、3時間半から6時間は煮込みます

うわー

牛タンはナイフがいらないほどやわらかい。口に入れるとホロホロとほどけていく。1日目は赤ワインに漬け込み、2日目に煮込み、3日目は寝かせる。3日間かけた牛タンはおいしい。
マッシュポテトと一緒にいただきます。

最高ですもう

やばい(笑)

“とようま”ですこれ。おいしい

これは、マッシュポテトと一緒に食べた方がもっと、もっとおいしさが増す

まろやかなる。とっても。マッシュポテトもなめらかね

そうですね、はい。手作りで

めちゃめちゃうまいっす

「牛タンの赤ワイン煮込み」と「渡り蟹のトマトクリームパスタ」。この他にもワインに合う料理がいろいろあるのでぜひお試しを。

Information

二階のワイン食堂 ばんさん

おいしい「パスタ」、ごちそうさまでした！

住所

901-2227 沖縄県宜野湾市宇地泊3-13-18 2F

電話番号

098-943-1142

営業時間

ランチ 11時～14時（L.O.13時）

ディナー 17時～0時（L.O.23時）

（※ディナー 金曜日、土曜日、祝前日は～翌1時（L.O.24時）

定休日

火曜日

駐車場

あり（6台）

カード

可

電子マネー

不可

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