遠赤外線でじっくり焼き上げ！豚の脂に合わせた絶妙な塩加減「立呑み処 串豚+ 」（那覇市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「肉料理」。紹介するのは那覇市大道にある「立呑み処 串豚＋」。立呑み処というだけあって、店内にはカウンターと小さなテーブルのみ。お酒に合いそうなメニューがそろっている。

ひとつひとつが特大サイズ 「豚串」

豚串の中から「かしら」「なんこつ」「れば」。遠赤外線を効かせた焼き鳥専用のコンロで焼いていく。 途中で塩をふり、固くならないようにじっくりと中まで火を通していく。

まずは「かしら」からいただきます。

かしら（一本 180円・税込）

“とようま”！　おいしい

おいしい！

めっちゃおいしい。何これこれほどよい脂

これは「かしら」っていうから、頭かなと思ったんですけど

顔の中の筋肉の部分ですね

ほほ肉とか？

ほほ肉とかこめかみとか、この顔の中の肉全体です

「かしら」は豚の顔の筋肉の部分。赤身と脂身のバランスが良くてとても柔らかい。かむと肉汁があふれてくる。そして味付けがいい。

こちら味付けは？

もう塩のみですね

のみ。塩にこだわりとかは？

ないです

普通のご家庭にあるような塩ってことですか？

そうですね。やっぱり豚肉なので脂が結構出ていくので、脂が出るっていうことは、味付けを薄くするともっと薄くなるんです

それで普通よりちょっと濃い目にふってます

しっかりした味だなっていう感じはしました。お酒とかにすごくあう味付けですもんね

使っているのは普通のお塩だけど、豚肉の脂に合わせてちょっと多めにふっている。これが絶妙に合っていてお酒が進みそう。
続いて「なんこつ」をいただきます。

なんこつ（一本 210円・税込）

歯ごたえ！

弾力

コリコリする。味がどんどん出てくるね

かめばかむほどしっかり、味が出てきますね

これ1本が全部違う歯ごたえなので。本来はこの次のところが「べら」といって、そこをみんな使用するんですけど、うちは1頭を全部ばらして、いろんなところを一本に打ってます

一言でのど軟骨といっても、場所ごとに食感やおいしさが違うので、一串で4カ所ののど軟骨を使っている。初めに食べた部分はお肉が多め。2番目は、他のお店でもよく出ている「ベラ」。

コリコリはすごい出てますね

本当だ食感違う全然

こちらはコリコリとした食感があって、いかにも軟骨といった感じ。4種類ののど軟骨が楽しめる「なんこつ」、これは1食の価値あり。
続いて「れば」をいただきます。

れば（一本 180円・税込）

やばい、超うまい

肉厚

“とようMAX”！

大好きこれ、何かくさみ取るためにしてるんですか

してないです。できるだけ新鮮なやつをさばいてます

すごいね。めっちゃおいしいね。もういろんな部位を全部食べたいね

火加減が絶妙なので中はしっとり。新鮮なレバーを使っているので臭みがない。これも塩加減が絶妙でお酒が進みそう。この他にもお手頃なお値段でおいしい豚串そろっているのでぜひ試しを。

部位ごとに厚みを変えるこだわり「がつ刺し」

初めて聞いた

なんでしょうか？

これは胃袋です

がつ刺し（480円・税込）

豚の胃袋を茹でて食べやすい大きさに切り分けた「がつ刺し」。お好みでしょうゆをかけて、よく混ぜてから。

おいしい

めっちゃおいしい

ニンニク効いてますね。これ、胃袋のどの部分になってくるんですか

胃袋全体です

3カ所にわかれてるんですけど、厚みとか歯ごたえが違って、それを切り分けて細かくしたり、厚めに切ったりして

聞くと無駄がないですよね

そうですね。捨てるとこないですね

食感を楽しむガツだけど、ネギとニンニクをきかせてお酒に合うように仕上げている。ガツ自体はあっさりとしているけど、ゴマ油の風味とコクが効いている。下処理をしっかりしているので臭みもない。今回紹介した料理の他にも、お酒に合う料理がそろっているので、ぜひお試しを。

Information

立呑み処 串豚＋

おいしい「肉料理」、ごちそうさまでした！

住所

〒902-0066 沖縄県那覇市大道173

電話番号

なし

営業時間

17時～24時

定休日

日曜日

駐車場

なし（近くにコインパーキングあり）

カード

可

電子マネー

可

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