鶏ガラ豚骨スープで野菜を煮込む老舗食堂の極上沖縄ちゃんぽん 「寿恵味食堂」（浦添市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「ちゃんぽん」。紹介するのは浦添市安波茶、浦添市役所の斜め向かいにある今年2026年で創業45年を迎える「寿恵味（すえみ）食堂」。店内は歴史を感じるカウンター席と座敷にテーブルがあるだけの素朴な造りとなっていて、メニューも定番の沖縄料理を提供している。

マネできない絶妙なシャキシャキ食感「ちゃんぽん」

はい、きましたー。寿恵味のちゃんぽん

量がすごい

もういわゆる、沖縄ちゃんぽんです。野菜たっぷりー！

ちゃんぽん（1,100円・税込）

こちらが地元の人から根強い人気の「寿恵味」の「ちゃんぽん」。具材はキャベツ、レタス、ピーマン、豚こま切れ肉など 7種類。フライパンで豚こま切れ肉を炒める。そこにキャベツとモヤシを加えて炒め、塩などを入れて味を付ける。

さらにタマネギ、ピーマン、ニンジンを加えて強火で炒めたら、鶏ガラと豚骨から取ったスープ、カツオダシ、しょうゆを入れて混ぜ、野菜に味を染み込ませる。彩り感をプラスするためのレタスを加え、野菜がしんなりとしたら溶き卵を全体に回し入れて混ぜ、ごはんの上にのせて完成。

うまい！うん

“とようま”！

これこれ。“ゆりシャス”！

合う。うまい。最高！

いいね！やっぱりうまいね

そう、野菜の食感がシャキシャキッとして、この食感もいいし、お肉の旨味もしっかり感じるし

野菜の甘みとかもすごいね

トータルバランスがすごいいいじゃないですか

これは栄養バランスもいいからね

これお野菜自体というのは何種類ぐらい入ってるんですか？

キャベツ、ニンジン、ピーマン、モヤシ、タマネギ、レタスで野菜6種類と豚肉です

うわ、すげえ。すごいいっぱい入ってる

で、お肉も

そうですね。豚こまを使ってますね

豚こまなんですね。ありがたい

うまい。これおいしい。やっぱコクが出るもんね、お肉でね

具材は鶏ガラと豚骨から取った合わせスープで炒めているので、全体的にまろやかな味わいになっている。

鶏と豚の

ダシを

ダシスープで一回野菜を煮込む感覚なんですか？

煮込む感覚ですね。はい

だからしっとりしてて、でもシャキシャキも残ってんだよね

そうそう、シャキシャキ感もしっかり残りつつ

いや、これは最高。マネできないんだよね、できそうで

そう、この食感、野菜の炒め具合とかがまた絶妙じゃないですか

そう、食堂の炒め方ね

そうそうそう(笑)

マネできないこれは

できないですよね

計算された味付けが光る「野菜そば」

野菜がドーン！と

すごいよ。見た目こっちの方が長崎ちゃんぽんに見えるんだよな

あははは(笑) たしかに

野菜そば（1,200円・税込）

こちらは、お店おすすめの野菜炒めがドーンと乗った「野菜そば」。まずはスープからいただきます。

あー、うまい！

おいしい！

おいしい！もう、もう上の野菜のエキスが全部きてない？

出てますね。ちょっと甘みと、それでいてしっかりとコクもあるんですけど、このおそばの味付けっていうのは？

ダシに塩をちょっと強めに入れて、野菜はしょうゆを強めに合わせることで、またバランス取れるように

合わせることを想定しての味付けなんですね

そうなんです、はい

スープにはちゃんぽんでも使用している鶏ガラと豚骨でとったダシを使っていて、塩や調味料で味付けしている。続いては麺をいただきます。

最高。もう、なんとも言えない

うん。これはもう“ゆりシャス”！です！

おいしい

野菜炒めはちゃんぽんにのっている具材と一緒なんだけど、味付けはスープと合わさった時にバランスの取れた味になるよう、しょうゆを多めに入れて少し濃いめの味にしている。麺は照喜名製麺所のちぢれ麺で、湯通しした後、そばのスープでさらにゆで、麺にスープをなじませている。ちなみに麺の量はなんと1人前250gなんだそう。

野菜そばいいな、やっぱり

ね！照喜名麺ってちょっとモチっとした食感があるんですけど、そこにまたこの野菜のシャキシャキのアクセントが最高！

いい組み合わせ。お肉もいいなー

おいしい！

そばのスープと野菜炒めの汁が溶け出したスープに麺、野菜、スープが合わさった「野菜そば」に2人も大満足。味変用でニンニクを泡盛でつけたヒルザキも置いてあるので、気になった方はぜひお試しを。

「寿恵味」は夜9時から夜限定のラーメン屋を営業。飲んだ後の締めにぴったりなので、こちらもおすすめ。

Information

寿恵味（すえみ）食堂

おいしい「ちゃんぽん」、ごちそうさまでした！

住所

〒901-2114 沖縄県浦添市安波茶2-20-5

電話番号

098-879-0647

営業時間

11時～19時（L.O.18時30分）

定休日

日曜日

駐車場

あり（3台）

カード

不可

電子マネー

不可

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