麹の力でお肉が激変！万能調味料から絶品ランチまで、プロが教えるおいしくて賢い発酵生活「オシャレで美味しい！発酵グルメ」

今回のテーマは「オシャレで美味しい！発酵グルメ」

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今回のテーマは「オシャレで美味しい！発酵グルメ」。
手軽においしく取り入れられる驚きの発酵食品や、自家製調味料で作った発酵ランチを楽しめるお店を紹介します！

ゲスト紹介

ゲストは、発酵料理士インストラクターの資格を持ち、普天間にある発酵ランチを楽しめるお店「＆ sister」のオーナーとして活躍中の上原理恵子さん

リポーター紹介

今回のリポーターは大屋あゆみさん！

手軽にはじめる発酵生活「暮らしの発酵STORE NAHA」

リポーターの大屋あゆみさんが訪れたのは、北中城の人気店が那覇に進出して2026年4月にオープンしたばかりの「暮らしの発酵STORE NAHA」。店内には、日常に簡単に取り入れられる発酵食品や、健康維持をサポートする「EM」を取り入れた生活雑貨まで、なんと約750種類ものアイテムがずらりと並びます。

数ある商品の中から発酵アドバイザー横田さんに最初におすすめされたのは、EMのエキスが入った「醤油麹」と「塩麹」。お肉に塗って一晩置いておくだけで劇的に柔らかく仕上がるほか、そのままサラダのドレッシングや、お肉のタレ、塩コショウの代わりとして炒め物に使える万能アイテムです。

さらに驚きの商品として登場したのが「スポーツ用の甘酒」。
お米を発酵させて作った飲み物ですが、ドロドロ感が少なくて非常にすっきりと飲みやすいのが特徴です。

実際に試飲したあゆみさんも「スルスル飲める！本来のふわっとした甘さはあるのにしつこくなくて、レモンフレーバーでさらっといける！」と大絶賛。

また、麹と素材の甘みだけで作られた砂糖不使用の「FLORE KOJI JAM（イチゴ）」も紹介され、ヨーグルトにかけたり、フローズンにしてアイス感覚で楽しむのがおすすめだそう。

最後には、廃棄されていた泡盛のカスを、海の「藻」に食べさせてうまみと栄養価をアップさせた、環境に優しい新食材のパウダー「うま藻」も登場！
チーズにかけると海の幸の風味が引き立ち、まるでカツオ節のような味わいになります。

あゆみさんは「発酵は意識の高い人のものだと思っていたけれど、今日からすぐに始められることが分かった！」と大満足の様子でした。

＜紹介した商品＞
● EM塩麹 702円
● EM醤油麹 756円
● KOJI DRINK A SPORTS 453円
● FLORE KOJI JAM
ココア / マンゴー / いちご / ブルーベリー全4種類各972円
● うま藻
10袋入 1,620円 / 3袋入 540円

スタジオで「美味しい発酵食品」試食タイム！

スタジオに用意されたのは、麹を使ったジャム「FLORE KOJI JAM（イチゴ）」。
武智さんが早速一口食べてみると、「おいしい！思っていたよりもしっかり甘みがあるけれど、やさしくてまろやか。これなら罪悪感を感じずに子どもにも与えられる！」と、砂糖不使用とは思えない自然の甘さにびっくり。

ゲストの上原さんはヨーグルトにかけて試食し、「しっかりイチゴジャムですね！」と太鼓判を押します。
麹ならではの優しい甘みに、武智さんも「飲みたいくらいおいしい！発酵食品へのハードルが高いと感じている方でも、こういうものからなら入り口として始めやすい」とすっかり気に入った様子でした。

甘酒にはまったきっかけと手作りスムージー

ところで、上原さんが発酵食品をスタートするきっかけは何だったんですか？

きっかけは、家族のお食事を作るにあたって、添加物とか使うのは子どもたちの成長過程の中であんまり良くないなっていうのがあって、それから始めたっていうのと、私は肌の治療で通院するぐらい肌荒れがすごかったんですよ

今はまったく肌荒れないですね

はい。甘酒が「飲む点滴」とか「飲む美容液」って言われてたのがあって、自分でちょっと作って飲んでみようかなって。そこからですね、はまったのが

今日はその手作り甘酒、お持ちいただいてるようなんですよ

飲んでいただきたいと思います

左のほうがノーマルの甘酒になってまして、右のほうがその甘酒に、バナナとゴールデンキウイを混ぜて作ったスムージーになります

プレーンの甘酒からいただきます！
あ、めっちゃおいしい！

プレーンの甘酒は、ミキサーにかけたあとにこすことで、子どもでも一気飲みできるほど滑らかでまろやかな口当たり。
そして果物を加えた甘酒スムージーは、試飲した武智さんが「もう甘酒って分からない、完全にスムージー！」と驚くほどのおいしさ。タイシロウさんも「甘酒が遠くに行っちゃってる！」と、その飲みやすさに感動していました。