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深夜の研究から誕生！ こだわり抜いた究極の合びきハンバーグ 「 HAMBURG THE BUTLER（バトラー） 」（沖縄市）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「ハンバーグ」。紹介するのは、沖縄市東にある「HAMBURG THE BUTLER 」。個性的な建物が特徴的恋人からファミリーまでゆっくり楽しめる配慮の行き届いた店内。
牛5対豚5の黄金比率で挽き方にもこだわる 「黄金比の合挽きハンバーグ定食」
こちらが噂の！
黄金比！
黄金比の合挽きハンバーグ定食 200g （1,430円・税込）
※ご飯・お味噌汁・サラダ・お漬物付
あつあつ
“ゆりシャス”
“とようま”
かんだ瞬間、中のお肉がすごいフワっとしてるんだけど、表面がめっちゃカリカリする。
ご主人が試行錯誤を重ねて生み出した、「黄金比の合挽きハンバーグ」。牛肉と豚肉を5対5で合わせ、さらにご主人が研究の末にたどり着いた数種類のタマネギ、ナツメグを加えて風味豊かに。
オーブンでじっくり火を入れた後、薪でいぶしながら高温で表面を焼き上げることで、香り高くジューシーなハンバーグが完成します。
お肉がやわらかくて、しっかりゴロッとした感じもする
牛と豚で、ひき肉の大きさを変えています。牛肉はスーパーでもおなじみの細びきですが、豚肉はその倍以上となる12.6ミリ。あえて超粗びきにすることで、お肉のゴロゴロとした存在感を引き出しています
割合的にいうとどんな感じなんですか？
一般的に、合びき肉の黄金比率は"牛7対豚3”と言われますが、うちではあえて"5対5”にしてます
今お話聞いてると、すごい研究したんだなって思いました
本当に試行錯誤でした。夜中2時ぐらいに、このお店で1人でボーッとしてるんです。＂全然おいしいの作れない”って
あははは（笑）
どうしようって思ったけど、ようやくたどり着きました
すごいです。これにこのソース？
シャリアピンです
何度も番組には出てますね。うまい肉の甘みが強くなる
これ、ごはんと食べません？
ごはんと食べたい。“とようま” （フライングとようま）
“とようま”
“スペシャルゆりシャス” です。
ごはんもおいしい
おいしいハンバーグを食べていただくのに、脇役である付け合わせにも一切妥協はしていません。一つひとつをプロの味に仕上げることで、主役に負けない存在感になっています
舞台監督だよね？（笑）
監督です（笑）
これぞまさにハンバーグの演出家が見せる優雅な一食。
ナイフを入れた瞬間、驚くほどやわらかい 「ポークステーキ」
きました「ポークステーキ」。豚肉！？すごいね
ポークステーキ定食（1,100円・税込）
※ご飯・お味噌汁・サラダ・お漬物付
厚みがすごい、やわらかい
ナイフを入れた瞬間からもうやわらかい
ンマイ！
今どこから声出ました？（笑）
ここ（喉の奥）からだった。最高です
こちらもご主人が、研究に研究を重ねて生み出した一品低温調理でゆっくり火を入れ、水分を閉じ込めた後、オーブンで仕上げます。
いや、すごい。ハンバーグと同時進行で寝ずに考えてるね？
これもまた夜中の3時ぐらいに
本当ですか？（笑）さっきは2時、次は朝3時
ポークステーキはどうしたらおいしくなるかなあって？
このままでも十分なんですけど、またおすすめの食べ方があると？
今回のソースはジャッキースパイシーソースです。真ん中には、また違うものが乗っけています
これ何ですか？
ニンニクに唐辛子と、サンバルという唐辛子のペーストで炒めたものを上に乗っけてます
サンバルって、インドネシアの調味料ですね？
よくご存知！
しっとりやわらかな食感に、ドライトマトベースのスパイシーソース、サンバル（インドネシアの辛味調味料） 、フライドガーリックが豚肉の甘みを引き立てます。
“とようMAX” です。これすごく好き
ガーリックのパンチがすごいありますね
豚肉料理を進化させてる感じ。いや、ただのステーキじゃない。サンバルやべえ
素材の持ち味を最大限に引き出すため、食にこだわり抜き、研究を重ねたおいしいハンバーグとポークステーキ。
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