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3種の肉を岩塩で食べ比べ！珍しいジビエ肉と創作料理が揃う注目の専門店 「ジビエ料理専門店 THE LAB（ラボ）」（沖縄市）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「ステーキ」。紹介するのは、沖縄市上地にある「ジビエ料理専門店THE LAB（ラボ）」。テーブル席やカウンター席もあっておしゃれな店内。ジビエを使ったステーキや創作料理が人気なジビエ料理専門店。
クマやシを岩塩で味わう豪華盛 「三獣ステーキ盛り合わせ」
きました。うわさの三獣ステーキ
三獣ステーキ盛り合わせ（中）（3,800円・税込）
（クマ・シカ・イノシシ）
こちら「THE LAB」の人気メニュー「三獣ステーキ盛り合わせ」。「THE LAB」でいただけるクマ、シカ、イノシシの3つのジビエを、ぜいたくにステーキにして盛り合わせた人気メニュー。店主のおすすめでイノシシに岩塩をつけていただきます。
好きだね
歯ごたえしっかりありますね。“ゆりシャス”
イノシシうまい
ジビエのお肉はうまみが濃いですね
白い部分は脂身の部分になるんですかね？
1番上が脂身の部分です
味付けしてるんですか？
下味に少しだけ塩でシンプルにしてます
私たちがつけたお塩もおいしかった。こちらが岩塩になるわけですね？
岩塩が脂の甘さを引き立てます
だから甘さが強く感じるんだ
負けてないんですよね
続いてはクマ肉のステーキ。今回のクマ肉は脂身が少ないということで、海塩をつけていただきます。
クマって知らなかったら、普通に牛肉と思っちゃいそう
臭みがないんですね？
少ないですね
“とようま”ですこれ。すごいかみ応えもある
しっかりしてますよね
味もしっかりあるうまさ。何か臭みを取ったりすることもするんですか？
特別にはしてないです。そのままに近い状態で出してるけど、ジビエなのでその時の臭みはあります。個体、部位によってとかでもありますが
仕入れ先は、どこから仕入れてるんですか？
今はヒグマなので北海道から仕入れてます
“シカ肉も海塩につけていただきます”
“ゆりシャス”。見るからに肉質の繊維が細かい感じはしました。口に入れた瞬間、ジビエの良さが伝わりました
味もしっかりあるし
あえて塩で食べることでクマ、シカ、イノシシ、それぞれのおいしさが味わえる「三獣ステーキ盛り合わせ」のおいしさに感動。赤ワインともよく合うそうで、ジビエのおいしさにあなたもハマること間違いなし。
とんかつよりあっさり楽しめる極上の 「鹿カツ」
シカのカツですか？
はい
はじめて聞いた
鹿カツ（1,880円・税込）
こちらも人気メニュー、「鹿カツ」。シカ肉に卵液とパン粉や小麦粉をつけ、表面をサクサクに揚げた人気の「鹿カツ」。
“とようま”
“ゆりシャススペシャル”です
とんかつと比べて、脂がないからあっさり食べれる
だけどお肉とてもやわらかい
さっきのステーキと、お肉一緒ですか？
部位も一緒です
こんなに違うんだね
揚げるとやわらかさがより感じられました
元々脂身がないプラス揚げることで、すごいバランスが良くなります
そういうことか
うまみが凝縮されてるんだ。ステーキ、カツ、その他にもいろんなメニューで提供されてるんですか？
はい。例えばローストやシカなら、「スジカ」っていう酢豚のシカ肉で提供したりしてます
おもしろい
シカ肉にサクサクの衣をまとった「鹿カツ」のおいしさに感動。さらにジビエを生かした創作料理もいろいろあるそうなので、気になった方はぜひ。
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