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アゲアゲめし編集部

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石垣島のソウルフードも食べられる「桜坂 摩天楼」

目次

アゲアゲめし。今回のテーマは沖縄そば。紹介するのは、那覇市牧志の桜坂を下ったところにある「桜坂 摩天楼」。打ちっぱなしのおしゃれな店内で、アジアンテイストの料理が楽しめる。そして石垣島名物の料理も。

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)店内風景|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

牛と魚介のダシが絶品「淡麗牛そば」

お店の人

こちらは石垣の郷土料理「牛そば」になります

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

はい!きました!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

郷土料理なんだ

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

私、アゲアゲめしで、一度牛そばはいただいているんですけど

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

ワタクシ初めて

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

初めて?おお!

【ランチ】淡麗牛そば(900円・税込)

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)【ランチ】淡麗牛そば(900円・税込)|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

こちらは石垣島のソウルフード「牛そば」。牛汁のなかに沖縄そばが入っている感じ。平たい麺が茹で上がったら丼に入れ、スープを注ぐ。野菜といろいろな部位の牛肉をのせ、ネギを散らしたら完成。まずはスープから。

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)すっきりとしたスープ|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

あー、やさしい!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

なんかクリアな感じ、すっきりとした味わいですね

お店の人

こちらは、4種の魚介ダシに、和牛を煮込んだ時に出る茹で汁を一緒に合わせています

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

なるほど

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

和牛なんですね!

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)和牛のダシを使っている|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

4種類の魚介と和牛から取ったダシは旨味が濃厚、アジクーター(味が濃い)だけど、下処理をしっかりとしているから、くさみがなくさっぱりとしている。これも飲み干せるスープ。

試行錯誤して作り上げた特注麺

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)独特の麺|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

つるんつるんで、独特の麺ですね

お店の人

こちらは特注の極太米粉麺になります

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

米粉!

お店の人

はい。最初に全粒粉でこの形状の麺を試用したんですが、どうしても小麦の味が立ちすぎてしまって、スープを邪魔しちゃうんです

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)極太米粉麺|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

スープのおいしさをそこなわないように、米粉麺を使うこだわり。平打麺だけどつるつるもちもち。面積が大きいのでスープを良くからめてくれる。

続いてはお肉。色んな部位が入っているけど今回はハラミを。

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)そばの具、ハラミ|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

かめばかむほど牛の旨味がすごいね。「肉」っていう感じ。このお肉って結構煮込むんじゃないですか?

お店の人

そうですね、だいたい下処理を含めて3時間から4時間ほど

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

3、4時間!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

素晴らしい!

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)下処理に時間をかけた牛肉|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

下処理をしてじっくり煮込んでいるのでお肉は柔らかい。いろいろな部位を使っているので、味と食感が楽しめるのも良い。

牛汁好きにおすすめしたい「濃厚牛そば」

お店の人

こちらは先ほどの「淡麗牛そば」をベースにした「濃厚牛そば」になります

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

濃厚さがプラスされたわけですね

【ランチ】濃厚牛そばジューシーセット(1,200円・税込)

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)【ランチ】濃厚牛そばジューシーセット(1,200円・税込)

同じ「牛そば」でもこちらは濃厚タイプ。まずはスープからいただきます。

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

好きですね!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

おいしい!濃厚さはもちろんですけど、逆にくさみが強くなるのかなと思いきや、ぜんぜん違いますね

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

旨味が!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

旨味がどちらもいい!

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)濃厚なスープ|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

僕、こっち好きかもしれない

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

スープのベースは一緒なんですか?

お店の人

はい、ベースは一緒なんですけども、動物性のものを使った特製ダレをプラスして旨味を追加しています

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

なんだろう?

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

なんでしょうか?

お店の人

なんでしょう?

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)特製ダレはひみつ|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

「なんでしょう?」でかわされましたね、今度は(笑)

基本は淡麗スープと同じだけど、ガラリと変わっている。野性味あふれるおいしさというか、いい意味でクセのある味わいに。本格的な牛汁が好きな人も納得する味。

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)コクのあるスープ|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

合います、合います!これはうまいです!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

いい!

濃厚な味わいのスープで麺の甘さが引き立っている。
セットのジューシーもいただきます。

食感も楽しめるジューシー

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)セットになっているジューシー|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

では、いただきます!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

これは何か違うお米使っているんですか?

お店の人

日本のお米をベースに、赤米だったり、もち麦だったりいろいろ混ぜています

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

そうなんですね!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

いろいろとブレンドしているんだ

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)ブレンドした穀物を使っている|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

おダシとかも使っているんですか?

お店の人

おダシは5種のダシで炊き上げています

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

5種のおダシ。何でしょうか?

お店の人

はい、こちらは干しシイタケと豚ダシ、あとは魚介です

赤米やもち麦を混ぜているので、プチプチとした食感も良い。
2種類の味わいが楽しめる牛そば。石垣島のソウルフードぜひお試しを。

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)牛そばはランチのみの提供|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

Information

桜坂 摩天楼(那覇市牧志)店舗外観|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
桜坂 摩天楼

おいしい沖縄そば、ごちそうさまでした 。

住所
〒900-0013 沖縄県那覇市牧志3-2-38
電話番号
098-927-9560
営業時間
ランチ :10時~15時(ラストオーダー14時30分)
ディナー:18時~25時(ラストオーダー24時)
定休日
火曜日(ランチタイムのみ) ※夜は不定休
駐車場
なし(近くにコインパーキングあり)
カード
不可
電子マネー
可 ※ランチは現金のみ
URL・SNS
Instagram(ランチ)
Instagram(ディナー)

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