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くつろぎの場所で味わう自家製熟成麺「沖縄そば すぅ～ぎぃ～じぃ」
目次
アゲアゲめし。今回のテーマはテイクアウト。紹介するのは、那覇市泊、崇元寺の裏にある「沖縄そば すぅ～ぎぃ～じぃ」。民家をそのままお店にしていて、まるで実家に帰ったようにくつろげる。
店員さんの呼び方がユニーク
ゆりちゃん、店員さんは三線で呼ぶんだって
そうなんですね！
じゃあちょっと、弾いてみてください！
やってみる？いよ～♪（ジャジャジャジャーン）
はーい！
おもしろい(笑)
ダシも熟成させる「すぅ～ぎぃ～じぃそば」
すぅ～ぎぃ～じぃそば（中）（780円・税込）
「はーい！」と出てきたのがこちらの沖縄そば。お店の名前がついて「すぅ～ぎぃ～じぃそば」。スープが透き通っていて上品な感じ。麺を茹で、その間に三枚肉をバーナーであぶる。
麺が茹で上がったら丼に入れ、その上に昆布、三枚肉を並べ、スープを注ぐ。白髪ネギ、刻みネギ、ショウガを添えて最後にカツオ節をパラパラと、これで完成。
まずはスープから。
うまい！
すーっと奥行きが！
いいなあこれ。どうやって作られているんですか？
はい、三枚肉と豚肩ロースをボイルしまして、その茹で汁をベースにスープを作っております
結構お時間がかかるんじゃないですか？
そうですね、ボイルと全部の行程で二日はかけます。そのなかに、寝かせるという作業もありまして、そこはすごく大事ですね
ダシは三枚肉と豚肩ロースから。三枚肉の脂身からコクが、肩ロースの赤身から旨味が出てくる。そこにカツオと昆布のダシ、秘密の素材を加え、さらに旨味たっぷり。それを寝かせながら2日間かけて作るので、奥行きのある味わいに。
味付けはどのように？
お塩なんですけれども、その日の気温とかお天気見ながら調整して加えていますね
お天気とか、そういうところでも変わってくるんですね
味付けは塩ベースなんだけど、その日の気温によって量を変える。これがおいしさの決め手。続いては麺を。
こだわりぬいた熟成麺
コシがある感じ
よく食べる沖縄そばの麺よりも、しっかりコシがあります
小麦粉を3種類選んで、ブレンドしております。製麺したあとに最低でも3日間寝かす熟成の時間をとるようにしております
これを寝かせている？自家製麺なんですね
ここで打っているんですか？
はい、打っております
すごい！
3種類の小麦粉を使い、3日間寝かせた熟成麺。ブツブツかみ切れる歯ごたえがあって、小麦の味わいもしっかり残っている。
そしてこの沖縄そばには、なぜかワサビがついている。
沖縄そばとワサビのマッチング
こちらを、おそばを食べていただく途中で。味変的な感じで
わさびをスープに溶かして、いわゆる味変。さあ、お味は？
おいしい！
ありがとうございます
合う！
合うね！
あのツンとしたワサビの感じもない
まろやかになるんだよね
豚肉の風味にワサビがよく合う。この味変はおすすめ。
マグロと沖縄そばがうれしい「マグロの中落ち丼セット」
こちらは、当店の一番人気の「マグロの中落ち丼セット」になります
このセット、めっちゃ最高じゃないですか！
うれしいね！
マグロの中落ち丼セット（1,180円・税込）
数量限定の「マグロの中落ち丼セット」。これは早い者勝ち。
中落ち丼のお味は？
うーん、幸せ！
おいしい！いいね！
マグロがすごい！
舌にまとわりつくようなトロッとした食感
中落ち、いいやっさー！
これ味付けは？
こちらは、マグロに特製の合わせしょう油、ネギとゴマを混ぜまして、大葉も混ぜて、アクセントにゴマ油をたらりと垂らしております
マグロは新鮮で香りと食感がいい。甘辛くてごま油の香りがあって、これはご飯がバクバク進む。だし巻き卵や小鉢が付いた充実の「中落ち丼セット」。数に限りがあるのでお早めに。
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