こだわりと工夫がつまった麺とダシ「すばやー上間本店」

アゲアゲめし。今回のテーマは沖縄そば。紹介するのは、那覇市上間にある「すばやー上間本店」。長いカウンターに日当たりの良いテーブル、そしてお座敷と、ひとりでも家族連れでも沖縄そばが楽しめる。

沖縄そばにぴったりマッチ「シブイミックスそば」

こちら「シブイミックスそば」です

シブイ（冬瓜）来たよ！すごいな

すごい！おそばの上にのっているのって、なかなか見ないよね！

シブイミックスそば（850円・税込）

柔らかそうなシブイ（冬瓜）がのった「シブイミックスそば」。
茹で時間は日によって変わるそう。温めた丼にソーキの煮汁を注ぎ麺を入れる。三枚肉、軟骨ソーキ、本ソーキをのせ、最後にシブイをのせる。まずはスープから。

好きなやつだ！風味がいい！

こちらのスープのおダシは、何から取っているんですか？

こちらはカツオダシベースで、ダシ骨や鶏ガラ、豚のゲンコツ、あと野菜も数種類入れて甘味もだしています

甘味の奥からカツオがやってくるね。ゆっくりとね

魚介、豚、鶏、さらに野菜からダシを取ったスープは、旨味がたっぷりでやさしい甘さがある。これは飲み干せるスープ。さあ続いては麺。

細麺だけど、もっちりとした感じもあります。なんか使っていますね

ほんとだね

ツルツル麺のひみつとは？

そうですね、小麦粉を3種類使っているんですけど、そのうちの一つが全粒粉です

全粒粉きました！

麺には全粒粉を含め、3種類の小麦粉を使っている。香りが良くて味もしっかり。ツルツルとした喉越しも良い。

これはなかなか見ない麺よね

そうですね

隣が製麺所になっていまして、そちらで作っています

お店の奥にある製麺所で毎日打っている麺。生麺なので香りが損なわれずにコシもある。
シブイのお味は？

かまなくていい。溶けてく！

ジュワーって。ダシがジュワーって口に広がった。
おいしい！

シブイいいね、おいしいね

シブイに味付けもされているんですか？

そうですね、シブイ自体もそばのダシで柔らかく煮ています

なるほど。沖縄そばにシブイを入れても良いと思う！

いいと思う

そばダシでじっくり煮込まれたシブイは、とても柔らかい。かまなくても舌で押すだけで溶けていく。3種類のお肉とシブイが楽しめる「シブイミックスそば」。ランチタイムは、麺大盛りかライス無料のサービスあり。

沖縄そば屋ならではのカツオダシ「カレーそば」

カレーの香りがするよ！

ですよね。こちらのメニューを教えてください

これはもうそのまま「カレーそば」です

カレーそば（800円・税込）

おいしそう！

初めて！

なかなかお目にかかれない沖縄そばのカレー版。まずはスープから。

ああ、おいしい！

おいしい！めちゃめちゃカツオの風味がするんですよ。だけどこのカレーともすごく合っている

カツオダシがカレーとよく合う

そもそもメニューにカレーがありまして、そのカレー自体もカツオダシで作っています。このカレーそばは、さらにそばダシで割っているので、本当にそばに合うカレーダシになっています

素晴らしいマッチングです！

そばだけにね、カレー（華麗）な変身だね

そばだけに華麗！上手！

華麗な変身ってわかった？

わかった。もう一回言ってね、華麗に変身(笑)

まさかや(笑)

感動したから(笑)

実は「すばやー」はカレーもおいしい。それを沖縄そばの上にたっぷりと。さらに軟骨ソーキと温泉玉子をのせたら完成。カレー自体がカツオダシで作っているので、そばダシの風味とよく合う。
温泉卵の黄身をつぶして、麺とからめていただきます。

おいしすぎる。合う！

最高！わーおいしい！

この組み合わせ最高です

本当においしそうな沖縄そば、カレー、温泉卵、黄金の組み合わせ。スープと麺、そしてトッピングにこだわった「すばやー」の沖縄そばは、毎日でも飽きないおいしさ。

Information

すばやー上間本店

おいしい沖縄そば、ごちそうさまでした。

住所

〒902-0073 沖縄県那覇市上間 342-1

電話番号

098-953-5388

営業時間

11時～17時（ランチタイム：11時〜15時）

定休日

水曜日

駐車場

あり

カード

可

電子マネー

可

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