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アゲアゲめし編集部

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こだわりと工夫がつまった麺とダシ「すばやー上間本店」

目次

アゲアゲめし。今回のテーマは沖縄そば。紹介するのは、那覇市上間にある「すばやー上間本店」。長いカウンターに日当たりの良いテーブル、そしてお座敷と、ひとりでも家族連れでも沖縄そばが楽しめる。

すばやー上間本店(那覇市上間)店内風景|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

沖縄そばにぴったりマッチ「シブイミックスそば」

お店の人

こちら「シブイミックスそば」です

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

シブイ(冬瓜)来たよ!すごいな

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

すごい!おそばの上にのっているのって、なかなか見ないよね!

シブイミックスそば(850円・税込)

ばやー上間本店(那覇市上間)シブイミックスそば(850円・税込)|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

柔らかそうなシブイ(冬瓜)がのった「シブイミックスそば」。
茹で時間は日によって変わるそう。温めた丼にソーキの煮汁を注ぎ麺を入れる。三枚肉、軟骨ソーキ、本ソーキをのせ、最後にシブイをのせる。まずはスープから。

ばやー上間本店(那覇市上間)スープからいただきます|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

好きなやつだ!風味がいい!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

こちらのスープのおダシは、何から取っているんですか?

お店の人

こちらはカツオダシベースで、ダシ骨や鶏ガラ、豚のゲンコツ、あと野菜も数種類入れて甘味もだしています

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

甘味の奥からカツオがやってくるね。ゆっくりとね

すばやー上間本店(那覇市上間)透き通ったスープ|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

魚介、豚、鶏、さらに野菜からダシを取ったスープは、旨味がたっぷりでやさしい甘さがある。これは飲み干せるスープ。さあ続いては麺。

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

細麺だけど、もっちりとした感じもあります。なんか使っていますね

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

ほんとだね

すばやー上間本店(那覇市上間)細麺だけどもっちりしている|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

ツルツル麺のひみつとは?

お店の人

そうですね、小麦粉を3種類使っているんですけど、そのうちの一つが全粒粉です

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

全粒粉きました!

麺には全粒粉を含め、3種類の小麦粉を使っている。香りが良くて味もしっかり。ツルツルとした喉越しも良い。

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

これはなかなか見ない麺よね

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

そうですね

お店の人

隣が製麺所になっていまして、そちらで作っています

すばやー上間本店(那覇市上間)店舗の隣が自家製麺所|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

お店の奥にある製麺所で毎日打っている麺。生麺なので香りが損なわれずにコシもある。
シブイのお味は?

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

かまなくていい。溶けてく!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ジュワーって。ダシがジュワーって口に広がった。
おいしい!

すばやー上間本店(那覇市上間)そばの上のシブイ(冬瓜)|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

シブイいいね、おいしいね

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

シブイに味付けもされているんですか?

お店の人

そうですね、シブイ自体もそばのダシで柔らかく煮ています

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

なるほど。沖縄そばにシブイを入れても良いと思う!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

いいと思う

すばやー上間本店(那覇市上間)味がしみ込んでいるシブイ|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

そばダシでじっくり煮込まれたシブイは、とても柔らかい。かまなくても舌で押すだけで溶けていく。3種類のお肉とシブイが楽しめる「シブイミックスそば」。ランチタイムは、麺大盛りかライス無料のサービスあり。

沖縄そば屋ならではのカツオダシ「カレーそば」

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

カレーの香りがするよ!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ですよね。こちらのメニューを教えてください

お店の人

これはもうそのまま「カレーそば」です

カレーそば(800円・税込)

すばやー上間本店(那覇市上間)カレーそば(800円・税込)|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

おいしそう!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

初めて!

なかなかお目にかかれない沖縄そばのカレー版。まずはスープから。

すばやー上間本店(那覇市上間)カツオダシのきいたスープ|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

ああ、おいしい!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

おいしい!めちゃめちゃカツオの風味がするんですよ。だけどこのカレーともすごく合っている

カツオダシがカレーとよく合う

お店の人

そもそもメニューにカレーがありまして、そのカレー自体もカツオダシで作っています。このカレーそばは、さらにそばダシで割っているので、本当にそばに合うカレーダシになっています

すばやー上間本店(那覇市上間)そばの上にカレーを乗せる|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

素晴らしいマッチングです!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

そばだけにね、カレー(華麗)な変身だね

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

そばだけに華麗!上手!

すばやー上間本店(那覇市上間)そばの華麗(カレー)な変身|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

華麗な変身ってわかった?

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

わかった。もう一回言ってね、華麗に変身(笑)

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

まさかや(笑)

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

感動したから(笑)

すばやー上間本店(那覇市上間)カレーそば|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

実は「すばやー」はカレーもおいしい。それを沖縄そばの上にたっぷりと。さらに軟骨ソーキと温泉玉子をのせたら完成。カレー自体がカツオダシで作っているので、そばダシの風味とよく合う。
温泉卵の黄身をつぶして、麺とからめていただきます。

すばやー上間本店(那覇市上間)温泉卵の黄身をつぶして|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

おいしすぎる。合う!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

最高!わーおいしい!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

この組み合わせ最高です

すばやー上間本店(那覇市上間)黄身を麺と絡める|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送

本当においしそうな沖縄そば、カレー、温泉卵、黄金の組み合わせ。スープと麺、そしてトッピングにこだわった「すばやー」の沖縄そばは、毎日でも飽きないおいしさ。

Information

すばやー上間本店(那覇市上間)店舗外観|OTV アゲアゲめし 2022年5月13日放送
すばやー上間本店

おいしい沖縄そば、ごちそうさまでした。

住所
〒902-0073 沖縄県那覇市上間 342-1
電話番号
098-953-5388
営業時間
11時~17時(ランチタイム:11時〜15時)
定休日
水曜日
駐車場
あり
カード
電子マネー
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