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アゲアゲめし編集部

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和食の料理人が作る本格的煮付け「ざまみ食堂たろう」

目次

アゲアゲめし。今回のテーマは煮付け。紹介するのは、うるま市兼箇段にある「ざまみ食堂たろう」。こちらは軽食が充実。もちろん煮付けもある。

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)店内風景|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

煮込みに時間をかけたテビチが旨い「煮付け定食」

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

すごく色鮮やかな煮付けが出てきました。テビチがメインですか?

お店の人

テビチがメインですね、チマグー(豚の足先)ですけれども

煮付け定食(1,000円・税込)

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)煮付け定食(1,000円・税込)|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

テビチのなかでもチマグーを使った「煮付け定食」。お肉とほかの具材を別々に煮込んでいる。十分に火が通ったらお皿の上にチマグーを3個、そして軟骨ソーキに油揚げをのせる。
大根やニンジン、チンゲンサイは別の容器から。全部の具材をのせたらダシをかけて完成。まずはテビチからいただきます。

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)ちまぐー(豚の足先)|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

おいしい!とろける!

お店の人

ありがとうございます

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

テビチがすごく柔らかいんですけど、どのように柔らかくしていくんですか?

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)柔らかいチマグー|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
お店の人

最初に下茹でをして、それから一個ずつ毛抜きで毛を抜きながら、炊き上げて6時間ぐらいです

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

6時間!うわあすごい!下処理もしっかりやっているんですね

お店の人

はい

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)6時間煮込む|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

素晴らしい!
ちなみに味付けはどのように?

お店の人

味付けはミリン、しょうゆ、三温糖でしています

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

味わい的には濃すぎないですね

お店の人

最後の仕上げでしょうを入れたら、15分ぐらいで火を止めて、濃く固くならないようにしています

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)トロトロのテビチ|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

丁寧に下処理をして6時間かけたテビチはトロトロ。カツオダシで下茹でをしっかりしているので、なかまで旨味が入っている。さあこちらの大根のお味は。

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)ダシが含んだ大根|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送  
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

おいしい!すごいジュワーって、ダシがしっかり出てきました!

お店の人

はい

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

テビチと味付けが違う気がします

お店の人

そうですね、こちら薄味で、カツオダシと薄口しょうゆ、ミリンだけです

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)大根の味付けは薄味|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

具材それぞれを生かす味つけ

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

こちらのチンゲン菜は、チンゲン菜の味もしっかり味わえるんですけど

お店の人

青野菜は青野菜で、また別におひたし風の下味をつけておいてます

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

えー!大根、ニンジンと違って?

お店の人

味は違いますね

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

えー、すごい!こだわりが素晴らしい!

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)チンゲン菜はおひたし風の味付け|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

それぞれの部材を違う調理法で作っているので、素材本来の味と食感を楽しむことができる。実はこのオーナー、長年ホテルの料亭で和食を担当。その腕を十二分に発揮している。定食に付いているこの茶碗蒸しも本格的。

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)本格的な茶碗蒸し|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

すごいフワフワしてて、シイタケのおダシもしっかり出ていますね。おいしい!

和食料理の専門家が作る「煮付け定食」。ひとつひとつ丁寧に作られたおいしさを楽しんで。

和食の真髄!サクサク衣の「天ぷら定食」

お店の人

こちらは「天ぷら定食」です

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

えー!「天ぷら定食」だけど、小鉢もついてて、すごいですね

天ぷら定食(1,200円・税込)ドリンク付き

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)天ぷら定食(1,200円・税込)ドリンク付き

和食料理人の本領発揮「天ぷら定食」。ひとつひとつの具材に小麦粉をまぶし、衣をつけて油のなかに。この衣は本土風のサクサク系。まずはエビから。

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)エビの天ぷら|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

和食の技はサクサク衣に

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

エビの身もしっかりつまっていておいしいです。エビの味も濃いんですけど、衣がすごくサクサクですね

お店の人

はい。コーンスターチや炭酸水とか、サクッと揚がるように

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

衣に入れているんですか?

お店の人

はい

衣に炭酸水を使っているからサクサクの食感。そしてエビはプリプリ。ほかにもカボチャやナスなどいろいろな食材が天ぷらに。

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)トマトの天ぷら|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

トマトの天ぷら?

お店の人

もありますね

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

へえ!初めて食べる。どんな感じだろう。いただきます!

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)トマトの天ぷらいただきます|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

うん、合う、ジュワーとトマトの甘味がしっかり感じられますね

お店の人

はい

天ぷらは衣をつけて油のなかで蒸しあげる料理。ミニトマトに熱が入ることで甘さが増し、口のなかに広がる。そして天つゆもおいしい。

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

香りのいい天つゆなんですけれども、こちらは?

お店の人

こちらはカツオダシにあとミリン、薄口しょうゆと濃口しょうゆをたして

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ひとつひとつ本当にすべて手作りなんですね

お店の人

はいそうですね

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)天つゆもおいしい|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

自家製の天つゆは、ちょうどいいあんばいで素材の味を引き立ててくれる。最後まで飽きずにいただけるのも腕の見せ所。小鉢も充実した「ざまみ食堂たろう」の定食。ほかにも種類があるので試してみて。

Information

ざまみ食堂たろう(うるま市兼箇段)|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
ざまみ食堂たろう

おいしい煮付け、ごちそうさまでした。

住所
〒904-2241 沖縄県うるま市兼箇段1331-7
電話番号
090-1940-9028
営業時間
11時~16時(ラストオーダー15時)
定休日
日曜日・祝日
駐車場
あり
カード
不可
電子マネー
不可
URL・SNS
Instagram

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