和食の料理人が作る本格的煮付け「ざまみ食堂たろう」

アゲアゲめし。今回のテーマは煮付け。紹介するのは、うるま市兼箇段にある「ざまみ食堂たろう」。こちらは軽食が充実。もちろん煮付けもある。

煮込みに時間をかけたテビチが旨い「煮付け定食」

すごく色鮮やかな煮付けが出てきました。テビチがメインですか？

テビチがメインですね、チマグー（豚の足先）ですけれども

煮付け定食（1,000円・税込）

テビチのなかでもチマグーを使った「煮付け定食」。お肉とほかの具材を別々に煮込んでいる。十分に火が通ったらお皿の上にチマグーを3個、そして軟骨ソーキに油揚げをのせる。
大根やニンジン、チンゲンサイは別の容器から。全部の具材をのせたらダシをかけて完成。まずはテビチからいただきます。

おいしい！とろける！

ありがとうございます

テビチがすごく柔らかいんですけど、どのように柔らかくしていくんですか？

最初に下茹でをして、それから一個ずつ毛抜きで毛を抜きながら、炊き上げて6時間ぐらいです

6時間！うわあすごい！下処理もしっかりやっているんですね

はい

素晴らしい！
ちなみに味付けはどのように？

味付けはミリン、しょうゆ、三温糖でしています

味わい的には濃すぎないですね

最後の仕上げでしょうを入れたら、15分ぐらいで火を止めて、濃く固くならないようにしています

丁寧に下処理をして6時間かけたテビチはトロトロ。カツオダシで下茹でをしっかりしているので、なかまで旨味が入っている。さあこちらの大根のお味は。

おいしい！すごいジュワーって、ダシがしっかり出てきました！

はい

テビチと味付けが違う気がします

そうですね、こちら薄味で、カツオダシと薄口しょうゆ、ミリンだけです

具材それぞれを生かす味つけ

こちらのチンゲン菜は、チンゲン菜の味もしっかり味わえるんですけど

青野菜は青野菜で、また別におひたし風の下味をつけておいてます

えー！大根、ニンジンと違って？

味は違いますね

えー、すごい！こだわりが素晴らしい！

それぞれの部材を違う調理法で作っているので、素材本来の味と食感を楽しむことができる。実はこのオーナー、長年ホテルの料亭で和食を担当。その腕を十二分に発揮している。定食に付いているこの茶碗蒸しも本格的。

すごいフワフワしてて、シイタケのおダシもしっかり出ていますね。おいしい！

和食料理の専門家が作る「煮付け定食」。ひとつひとつ丁寧に作られたおいしさを楽しんで。

和食の真髄！サクサク衣の「天ぷら定食」

こちらは「天ぷら定食」です

えー！「天ぷら定食」だけど、小鉢もついてて、すごいですね

天ぷら定食（1,200円・税込）ドリンク付き

和食料理人の本領発揮「天ぷら定食」。ひとつひとつの具材に小麦粉をまぶし、衣をつけて油のなかに。この衣は本土風のサクサク系。まずはエビから。

和食の技はサクサク衣に

エビの身もしっかりつまっていておいしいです。エビの味も濃いんですけど、衣がすごくサクサクですね

はい。コーンスターチや炭酸水とか、サクッと揚がるように

衣に入れているんですか？

はい

衣に炭酸水を使っているからサクサクの食感。そしてエビはプリプリ。ほかにもカボチャやナスなどいろいろな食材が天ぷらに。

トマトの天ぷら？

もありますね

へえ！初めて食べる。どんな感じだろう。いただきます！

うん、合う、ジュワーとトマトの甘味がしっかり感じられますね

はい

天ぷらは衣をつけて油のなかで蒸しあげる料理。ミニトマトに熱が入ることで甘さが増し、口のなかに広がる。そして天つゆもおいしい。

香りのいい天つゆなんですけれども、こちらは？

こちらはカツオダシにあとミリン、薄口しょうゆと濃口しょうゆをたして

ひとつひとつ本当にすべて手作りなんですね

はいそうですね

自家製の天つゆは、ちょうどいいあんばいで素材の味を引き立ててくれる。最後まで飽きずにいただけるのも腕の見せ所。小鉢も充実した「ざまみ食堂たろう」の定食。ほかにも種類があるので試してみて。

Information

ざまみ食堂たろう

おいしい煮付け、ごちそうさまでした。

住所

〒904-2241 沖縄県うるま市兼箇段1331-7

電話番号

090-1940-9028

営業時間

11時～16時（ラストオーダー15時）

定休日

日曜日・祝日

駐車場

あり

カード

不可

電子マネー

不可

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