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期間限定「冷やし担々麺」が見逃せない「らぁ麺 しろがね 那覇店」
目次
アゲアゲめし。今回のテーマは「冷やし麺」。紹介するのは、那覇市牧志にある「らぁ麺 しろがね 那覇店」。涼しげな店内はカウンターとテーブルがならび、ひとりでも気軽に入れる雰囲気。ラーメン専門店ということでメニューもいろいろある。
秘伝のタレが旨い「冷やし担々麺」
夏季限定 「冷やし担々麺」です
はい、きました！
夏季限定？
はい
いつから始めているんですか？
実は本日からですね
あら！
【夏季限定】冷やし担々麺（900円・税込）
驚きの新メニュー
本日から？
本日から、ゆりさんのために始めました
ちょっと待って！え？
私のためですか？というのは？
実はオファーいただいた時点でまだ始めてなくて。でも、どうしてもゆりさんに会いたくて。大至急仕上げました
素晴らしい！すごい！
こういうお店あるんですね
はじめてですよ！(笑)
実はこちらのお店、冷やし中華でオファーしたところ、どうしても「冷やし担々麺」を食べてほしいと、急いでメニューを開発したという。
いただきまーす！
いただきまーす！
うまい！
おいしい！
急いで作ったメニューとは思えないですよ！
ありがとうございます
本格的ね。麺のコシが
すごく弾力があって食べ応えがありますね
麺は与那覇製麺の中太縮れ麺。茹で上がったら水洗いしヌメリを落とす。氷水に入れて締めたらお皿の上に。専用のタレをかけ、肉味噌、きゅうり、煮卵などをのせ、最後に自家製のラー油をかけたら完成。
麺はモチモチとしていてコシもある。全粒粉を使っているから香りもいい。
麺にからむタレが旨い
タレは担々麺のオリジナルタレをベースに、2種類のお酢をブレンドして、さらに甘味と旨味とコクを出すためにいろいろ混ぜています
ピリッとくるところは豆板醤ですか？
ホワジャオ（花椒）のピリッとしびれる感じも、若干混ぜています
すりゴマの濃厚な味わい、2種類のお酢がかもし出す酸味と香り、そしてホワジャオのしびれる辛さ。麺自体の味がしっかりとしているのでこのタレがよく合う。
さらに味を引き立てるもの
肉みそは？
そちらもオリジナルで作っています
おみそは何を使っているんですか？
甜面醬をベースに、さらに豆板醤だったり、おしょうゆ、お酒とさまざまなものが入っています
甘さ、辛さ、酸っぱさ。全部感じるね
全部感じる
担々麺に肉みそは欠かせない。甜面醬がタレに溶けだして甘さと辛さをプラス。全体の味を引き立ててくれる。
味を引き締めるラー油
この赤さはなんですか？
それはラー油です。辛くなりすぎず、旨味を出すために韓国唐辛子をベースにオリジナルで作っています
ラー油も自家製なんですね！
韓国の唐辛子を使った自家製ラー油。やさしい辛さで香ばしさが食欲をそそる。夏季限定の「冷やし担々麺」。こちらもこれからの季節にぴったりな一品。
鶏の旨味がつまった濃厚こってり「博多鶏らぁ麺」
「博多鶏らぁ麺」です
博多、鶏らぁ麺？
博多豚骨ではなく鶏を使ったラーメン。
博多鶏らぁ麺（870円・税込）
まずはスープから
ああ！おいしい！
おいしい！
ちょっと豚骨入っていますか？
いいえ、鶏 100%です
ええ！
逆に嘘みたい。豚骨感じるよね？
舌触りとか、なんかね
豚骨を思わせるスープのとろみ
僕が福岡出身でして、どうしても豚骨が恋しくなって、ちょっと研究してできあがりました
鶏の何を使ったんですか？
国産のもも肉を長時間煮込んで、それをミキサーでペースト状にして
なるほど
舌触りを感じる
国産のもも肉をよく煮込み、骨も一緒にミキサーに。それをスープに混ぜることでとろみが出て濃厚な味わいに。鶏100%なので後味がさっぱりしている。
麺のお味は？
おいしいです！
すごく風味があって！
バリカタっていうの、これ？
バリカタですか？
はい、バリカタです
麺と一緒になると、より一層とんこつラーメンに感じちゃうんだよね
たしかに
麺は中細ストレート麺。小麦の旨味がしっかりあって、何と言っても喉越しが良い。中細だけどスープをしっかりからめてくれるのもうれしい。濃厚だけどあっさり。中細麺でツルツル行ける「博多鶏らぁめん」。これもあっという間に完食しそう。
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