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バリ出身の料理人が作る本格的バリ料理「BALI NOON BALI MOON（バリ ヌーン バリ ムーン）」（沖縄市）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「エスニック」。紹介するのは、沖縄市久保田「プラザハウスフェアモール」1階にある、「BALI NOON BALI MOON（バリ ヌーン バリ ムーン」。メニューが豊富で、バリ島出身者が調理を担当しているので、本格的なバリ料理が楽しめる。
しっとりジューシーチキン「アヤム・バカール・サンバル・マタ オンライス 」
「アヤム・バカール・サンバル・マタ オンライス 」ですね
アグンさん、インドネシア出身の方だから発音がすごくよくて
めちゃめちゃネイティブだからね！
アヤム・バカール・サンブル・マタ オンライス（1,000円・税込）
（チキンのグリル レモングラスソース添え）
チキンのお味は？
おいしい！
ジューシー！
甘さバッチリ、めっちゃおいしいです！日本人の口にも合いますね
合うよ、おいしい！
お肉の味付けはどのようにしているんですか？
チキンはマリネしておいて、15分くらいオーブンします。注文がきたら、もう一回焼きます
なるほど！
マリネするんだ
マリネは塩とコショウと、オリーブオイルですか？
オリーブです
チキンは塩、コショウ、オリーブオイルでマリネしておく。そして15分間オーブンでこんがりと焼き上げる。それを注文が入ってからフライパンで5分ほど焼いて完成。皮は香ばしくて中はとってもジューシー。かむたびに旨味が口の中にあふれてくる。
チキンのソースは？
上にかかっているこれがソースになるんですか？
そうです。レモングラスとエシャロット、パプリカ、ピーマン。塩とチキンコンソメ、オリーブオイルで
チキンコンソメの味で？
混ぜているだけなんですか？
はい、生で混ぜています
おいしいね、とっても爽やか
ごはんはタイ米を使っていて、これがチキンとよく合う。この料理のおともには、栄養満点のモリンガを使ったスープがおすすめ。疲れた体にスープが染み渡る。
モリンガスープ（単品 1,000円・税込）
※10月末までの期間限定
バリ島の伝統料理「ペペス・イカン」
こちらは「ペペス・イカン」という名前です
中の具材なんですか？
魚とバリのスパイスをバナナの葉っぱでボイルします
お魚をバナナの葉っぱでくるんだお料理？
はい
ペペス・イカン（1,500円・税込）
（白身魚とハーブのバナナの葉包み蒸し）
「ペペス・イカン」は、白身魚をバナナの皮で包み蒸し焼きにしたもので、バリ島の伝統料理。
うまい！
身がふっくら！
ほんとにふっくらしている。ふわふわ
おいしい！
何のスパイス使っているんだろう？
バリのスパイスです
いろいろ入っています
バリの料理はすごく香りがいいですよね！
蒸してあるので魚の身はふっくら、そして中まで味がしっかりと染み込んでいる。味付けには「ブンブ」と呼ばれるバリ特有のハーブペーストを使っている。18種類の生のハーブやスパイスを使っていて、鮮烈な味わいと香りがある。
魚で勘違い？！
今日のこのお魚はなんですか？
鯛、サカナです
タイ（国）の魚？
え！鯛なんですか？
何だろう？なんていうお魚なんだろう？すごいふっくらしていますよね
えっと、鯛。タイ（国）のお魚じゃないくて、鯛
国じゃないよ
あははは(笑)
魚の名前で勘違い。使っている魚は鯛の仲間で、身がふっくらとして甘い。バリ島気分を存分に味わえる「ペペス・イカン」。これにはバリ伝統のハーブとターメリックを使った「ナシ・クニン」というライスがおすすめ。
ナシ・クニン（330円・税込）
（バリ伝統ハーブとターメリックのライス）
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