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好みに合わせて麺とスープが選べる「沖縄そば専門店 まるち 中城店」（中城村）
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アゲアゲめし、今回のテーマは「沖縄そば」。紹介するのは中城村当間にある「沖縄そば専門店 まるち 中城店」。お店は古民家を利用していてお座敷とテーブル席があり、とても落ち着ける雰囲気。沖縄そばの種類も豊富で、すべて3種類のスープ（あっさり・こってり・塩）と3種類の麺（細麺・平麺・ちぢれ麺）から選ぶことができる。
お店のイチオシ「まるちそば」
こちら「まるちそば」で、あっさり、細麺になっております
きました！「まるちそば」！
いいじゃないですか
店の名前がついているそばいいね
まるちそば（880円・税込）
（あっさりスープ・細麺）
お店の代表メニュー「まるちそば」を、あっさりスープと細麺の組み合わせで。まずは麺を茹でて、器の中に。そこにスープをたっぷりと。その上に軟骨ソーキ、三枚肉、テビチをのせたら完成。
「あっさりスープ」のお味は？
あっさりだ！
あっさりしているけど、めちゃめちゃ深いコクがありますね
ダシは何を使っていらっしゃるんですか？
ダシは鶏、豚、時間差でカツオを使って味を整えています
長時間煮込むんですか？
あっさりスープの場合、8時間ぐらい煮込んでいます
煮込み時間は「あっさり」してないね
あははは(笑)
スープのダシは豚と鶏、そして時間差でカツオダシを入れているので、カツオの香りが活きている。野菜も一緒に煮込んでいて甘みもある。これは飲み干せるスープ。
続いて細麺を
コシがあってうめえ！
細麺なのにしっかり弾力を感じます
こちらの麺は？
この細麺は、北谷の砂辺食品さんのを使っています
スープとの相性も抜群ですね
麺は砂辺食品の細麺。ツルツルとのどごしがよく、小麦の風味もしっかりと残っている。これがあっさりスープによく合う。
トッピングのテビチは？
トゥルン トゥルン！
激うま！
こちらのテビチ、とっても甘さを感じます！
テビチが苦手なお客さんにも食べていただきたいので、ちょっと黒糖を入れて豚くささをなくしています
なるほど
テビチはトロトロ。コラーゲンたっぷりで口に入れると溶けて無くなる。しょうゆベースで、黒糖も使って煮込んでいるのでコクもある。あっさりしたスープに良いアクセントになってる。
シンプルだから際立つ味「塩軟骨ソーキ」
こちらは「塩軟骨ソーキ」で、塩スープのちぢれ麺でございます
塩スープ！
塩軟骨ソーキそば（中 830円・税込）
（塩スープ・ちぢれ麺）
「塩スープ」のお味は？
あらま、おいしい！
超うまいんですけど！
ダシは何から？
昆布とカツオと。最後に丼の中で仕上げるんですけど、塩を入れて一杯一杯作っています
へえ！
塩をそのタイミングで入れているってことですか？
そうですね
注文を受けてから丼の中で作っています
スープの基本は昆布とカツオダシ。味付けは塩で、スープを入れる直前に小さじ一杯ぐらいを麺の上にのせている。こうすることでスープが煮込まれても塩分濃度は変わらず、おいしくいただけるそう。
続いてちぢれ麺を
ちぢれているからスープを運んでくるね。エスカレーターみたい。おいしい！
ちぢれ麺といえば、という感じですね。私たちもまあまあ沖縄そばを食べてきているじゃないですか。私はこのちぢれ麺、どこのかわかります
あら、さすがですね、ゆりさん
どこのですか？
照喜名製麺！
正解です！
やった！
あははは(笑)
アゲアゲめしでもおなじみの照喜名製麺所のちぢれ麺。ちょっと平打ちでしっかりとしたちぢれがあるので、スープをどんどん口に運んでくれる。「ザ・沖縄そばの麺」といった感じ。
塩軟骨ソーキのお味は？
うーん！トロトロ！
お肉の味がしっかりしている！
こちらの味付けというのは？
塩と昆布をベースに味付けしております
肉の甘さってすごいですね
そうですね、やっぱり塩を使わないと肉の本来の味が出せないんで
お肉の脂がめちゃくちゃおいしく感じますね
軟骨はトロトロ、味付けは塩と昆布なのでソーキ自体の旨みをそのまま楽しめる。スープのベースも塩なので、全体的にまとまりのあるおいしさに。すべてのメニューで麺とスープが選べるマルチの沖縄そば。この組み合わせは毎日食べても楽しめる。
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