牛肉がゴロゴロ入った「牛汁」を堪能する「しるざんまい」（南風原町）

「牛汁」です

でました！「牛汁」！
いい香りがしますよ

いいね、いい感じ

わあ、おいしい！

おいしい！

なんだろね、おじさんみたいになっちゃいますね(笑)

本物のおじさんもおいしいと思っている

あははは(笑)

あのね、口にスーッと入っていくんですけど、その後に牛汁らしい旨味が

旨味が出てくるね

こちらのスープのおダシは？

牛すね肉とカツオダシから取っています

これだけ深みがあるんで、時間かかりそうですけど

毎回、だいたい5時間ぐらいは炊いていますね

5時間！

イメージしている牛汁よりもやさしめ
これはどういう味付けになっているんですか？

味付けは宮古みそと、あとちょっと甘みの強い料理酒を使っています

宮古みそとは思わなかった！
宮古みそって癖もあったりするんですけど、料理酒の甘めが効いているのか

うまい組み合わせなんですね

“とようま”です

相当お肉が柔らかく仕上がっていますね

もうお肉の味がハンパないですね
強いねお肉の味

このお肉の部位っていうのは？

牛すね肉になっていますね

牛すね肉、じゃおダシとったお肉と一緒？

はい一緒です

おダシをとったお肉をこちらにも使っている？

そうです

おダシ全部とっても旨味を残すんだね
すごいですね

たまんねー！
おいしすぎる！

もうやばいね

ごはんにも合うわ！

はい、きました中身汁！
この中味汁の香りをかぐと、お祝い事かなと思いますね

ほんとね(笑)

めちゃくちゃおいしい！
スープもすっきりとして飲みやすいです
おダシは何から取られているんですか？

カツオダシがベースですね

味付けとかは？

味付けはしょうゆ、あとさっきと同じ甘味の強い料理酒を使っています

トゥルントゥルン！

ほんとに！

柔らかいという言葉じゃないよね、なんかもうトゥルントゥルンだね
どうやって出すんですか？

やっぱり長時間炊くのがポイントですかね

私もけっこう圧力なべとか使って柔らかくやってみるけど、なかなかこのトゥルントゥルンにはならないです

これは圧力なべを使ってない？

使ってないです