年間1万食も出る、継ぎ足しダシを使ったテビチの煮付け「嘉海食堂」

年間1万食も出る、継ぎ足しダシを使ったテビチの煮付け「嘉海食堂」

アゲアゲめし、今回のテーマは煮付け。やってきたのは、金武町。

金武町にやってきました。大川さん、こちらは？

ここではなんと年間1万食出るというテビチの煮付けをいただきましょう！

すごい！1万食ですか？これは楽しみです！それでは行きましょう！

金武町の屋嘉にある嘉海食堂。明るい店内はテーブルやお座敷があって家族連れでも楽しめる。

てびち煮付

こちらが年間1万食を超える商品、てびち煮付（990円・税込）。

数めちゃくちゃ多くないですか？

多いね。山盛りだね

こちら、数は何個入ってるんですか？

通常5個ですけど、小さいのが入ってたら6個入れてます

嬉しい。私6個入ってる！

テビチが5個から6個入ったテビチの煮付け。お皿に大根、コンニャク、揚げ豆腐をのせ、テビチを盛り付けていく。今回は少し小さめということで6個。でも小さくない。

口の中で溶けていくほどの食感

温かいうちに食べてみよう。

うん！柔らかい。おいしい！

テビチだねぇ。やっぱり！

テビチらしい、このトゥルトゥル感たまらない

ホントに

コラーゲンはたっぷりだけど、丁寧に脂を取り除いているのでさらっと食べることができる。

柔らかく食べやすくするには下茹でが大切

テビチの柔らかさを出すには、下茹でが一番大事になります。味付けで煮込んでいっても柔らかくなるわけではないので、下茹での最後の段階で、自分の手で一番かたい部分を触って確認してます

下茹でをしっかりすることで中まで柔らかいテビチができ上がる。そして味もしっかりと染み込んでいく。

深いコクを出すための工夫

味付けは、お醤油とお砂糖を中心に。あとは、かつおダシと昆布ダシを入れてます

なるほど。昆布ダシも使うんですね

さらに深いコクを出すための秘密がある。

残ったダシをさらに継ぎ足しという形で、次のお鍋に足していきます

初めて聞きました！だからこれだけ深い味わいが出てくるんですね

テビチの煮付けで、継ぎ足しで作っているのはアゲアゲめしでは初めて。この深いコクと旨味がご飯に合う！沖縄そばや小鉢もついた、てびち煮付。もちろんお持ち帰りも可能。

やかじゅーしぃそばスペシャル

続いてのおすすめは、やかじゅーしぃそばスペシャル（1,023円・税込）。

うわぁきました。スペシャル

スペシャル感満載です

満載ですよ、もう。これは食べたいものが全部入ってる感じ！

屋嘉地域独特のジューシーがセットになったそばスペシャル。ジューシーは、後のお楽しみでまずは沖縄そばから。

麺とスープが絶妙な沖縄そば

おいしい！

おいしい！麵がすごいもっちりしてますね

知念製麵所っていうところに特注でお願いしてます

スープは豚、鶏、かつお、昆布と贅沢な旨味がたっぷり。しっかりとした味付けでこれをちぢれ麺が口の中に運んでくれる。

小魚入りのジューシー

なんか変わってませんか？こちらのジューシー。お魚が見えるの！

こちらのジューシーには、いりこと呼ばれる小魚が入ってます

それでは、早速食べてみよう！

いりこの存在感しっかりありますね。香りもあってめちゃめちゃおいしい！

自家製の味噌もベースで入っているので味がしっかりしてます。このジューシーの一番の特徴は、冷えるとさらにおいしいとこです

冷やしててくださいよ(笑)

持って帰ろう。今日これ(笑)

いりこが入って、具だくさんなのが、やかじゅーしぃの特徴。このいりこのダシがさらにおいしさを引き立てている。

ちなみに、スタッフが冷めたジューシーを食べたら、とてもおいしかったらしい。見て分かるとおりの充実のそばスペシャル。こちらも食べきれなかったらお持ち帰りOK。

Information

嘉海食堂

沖縄そば以外にも定食が充実している嘉海食堂。おいしい煮付け、ごちそうさまでした。

住所

〒904-1203 沖縄県国頭郡金武町屋嘉2330-16

電話番号

098-800-2557

営業時間

平日 10時45分～16時、週末 10時45分～18時

定休日

月曜日

駐車場

あり

カード

不可

電子マネー

不可

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