「和風ラタトゥイユ」をらくらくクッキング

～夏といえばナス！時短簡単手抜きナス料理を紹介！～

〈豆知識〉
・ナスの紫色、ナスニンは抗酸化作用があるアントシアニンの一種
・食物繊維、カリウムなど
・低カロリー野菜

〈栄養を逃がさず食べるポイント〉
・皮ごと調理（ナスの栄養成分は皮にある　アク抜きも水にさらしすぎないこと）
・油で調理（油を避けるときにはスープやみそ汁がおすすめ）
　　　　　（水に溶けやすいナスニンやカリウムはスープに流れ出る）

〈保存のコツ〉
・夏野菜は冷たすぎるのは苦手！個別にラップして野菜室に入れて早めに食べる

〈新鮮なナスの選び方〉
・色艶がある
・ガクのトゲが鋭いもの
・重みのあるもの

和風ラタトゥイユ

＜材料（2人分）＞
・ナス　　　　　　2本（中サイズ）
・ピーマン　　　　1個
・赤ピーマン　　　1個
・オリーブオイル　大さじ1
☆トマトソース　　大さじ4
☆かつお節　　　　1パック
☆酒　　　　　　　大さじ1
☆砂糖　　　　　　小さじ1

＜作り方＞
①　ナスは乱切りにして水に2～3分さらし、アクをとり水気をしっかり切る。ピーマンも乱切りにする
②　フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でナスがしんなりするまで炒め、ピーマンを加え炒め合わせる
③　中弱火にして、☆の調味料類を加えてよく混ぜ煮詰める
④　ピーマンがしんなりしたら火を止めて、完成！

※調理のポイント
・皮ごと油で調理することで栄養成分が逃げない
・かつお節とトマトのうまみ成分が旨味UP
・他の夏野菜を加えてもおいしい