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澄んだスープの淡麗系塩ラーメンに舌鼓！「TAKANE（タカネ） 国場店」
目次
アゲアゲめし。今回のテーマはラーメン。やってきたのは那覇市国場にある塩ラーメンの専門店TAKANE（タカネ） 国場店。
塩ラーメンの専門店で、店内はコの字カウンターがある。
いまのところメニューは3種類だけど、これがまさしく“手塩”にかけたラーメン。
なんとも美しい一杯 塩清湯麺（しおちんたんめん）味玉入り
塩清湯麺の味玉入りです
おー！
黄金色にかがやくスープの塩清湯麺 味玉入り（880円・税込）。
まずはスープからいってみよう。
パンチがすごい！
見た目とのギャップにおどろいちゃった！旨味がしっかりしたスープですね！
スープは鶏と豚をベースにしています
ニンニクのきいた香味油が鼻に抜け、味もガツンとくる。そのあとから鶏と豚の旨味が口のなかに広がる。
鶏と豚のダシを引き立てる塩ダレとアサリの旨味
味付けは3種類の塩をブレンドした塩ダレとなっています
スープの後味が魚介系の感じがしますね
アサリのダシを入れています
塩ダレは角がなく、アサリの旨味が鶏と豚ダシのスープが合わさると、さらにまろやかな味わいに。
淡麗系スープでもしっかりからむ！もっちり麺
さあ続いては麺を。
ツルツルっと入っていく麺だわ～！
もっちりした麺でのどごしもいいね！
なんでモチッとしているんですか？
麺の加水率を少し高くしています
麺が水分を多めに含んでいるんだ！
麺は中太のちぢれ麺。特注の麺だけあって、小麦の香りや旨味がしっかりとしている。このラーメンは宜野湾店でも出している。
国場店でしか食べられない！まるぶた塩らーめん 味玉入り
続いてのラーメンは？
まるぶた塩らーめんになります
豚骨みたいな感じですか？
そうですね
国場店限定のまるぶた塩らーめん 味玉入り（880円・税込）。
中華の伝統的な技法でつくる透き通ったスープの塩豚骨ラーメン
スープは豚骨スープだけど透きとおっている。
おいしい！
豚骨ラーメンなんですか？
いわゆる塩豚骨のラーメンです
スープのつくりかた
スープは部位の違う4種類の豚骨を強火で炊きあげて、ひと晩寝かせます
2日もかかるんですか！
さらに掃湯（さおたん）という技法を使って、旨味だけを残していきます
すごい！大切にいただこう(笑)
豚骨スープは深夜から仕込みはじめる。白濁してきたら骨を砕いて骨髄のエキスを出しながら、さらに煮込んで徹底的に豚の旨味を出していく。
1日寝かせたあと、ひき肉を加えて雑味や油分を取り除き、旨味だけを凝縮したのがこのスープ。塩ダレがよく合うガツンとくるスープ。
食べごたえのある麺
続いては麺を。
麺はなじみのある感じですね
少しかためだね！
麺は少し太めなので食べごたえもある。小麦の香りと旨味もしっかりあるから、スープによく合う。
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