本場の調味料と自家製ハーブが味の決め手「 Asian Food Fuuten（アジアン フード フーテン）」（北中城村）

「カオマンガイ」！
大好きです

そうなんですね！
いい香りー

タイを代表する料理の一つですね

その通りです

そのままお肉の上にタレをザーッとかけて召し上がってください

わかりました。じゃあかけて

柔らかい！
びっくりしました

うまい！

なんでこんなに柔らかいんですか？

うちはすべて沖縄県産のお肉を使っているんですけど、やんばる若鶏をゆっくり茹でて柔らかさを出しております

鶏自体に何か味付けもしてるんですか？下味とか

いえ、お湯から茹でてるだけですね

それだけですか？
でもすごい旨味がしっかり

こちらのタレはショウガ、ニンニク、それにライムのジュースですね。それと鶏のダシ、あとタイの調味料を複数使って旨味を出してます

おダシまで！

すごい！タイの調味料っていうのがまたやっぱりみそですね

はい。実はその「みそ」という言葉なんですけど、実際タイのおみそを使ってます

ちょっと変わったおみそなんですか？やっぱり

そうです

あー、うまい！

タイ米おいしい！
これタイ米にもなんか味ついてるんですか？

はい。自家製のニンニク油でまず生米を炒めて、で鶏のおダシとショウガ、それと庭で育てているハーブで炊いています

おダシって、この鶏を茹でた時のものなんですか？

そうです、はい

わー、まんべんなく使ってますね

こちらは「パットムヤム」といううちのオリジナルのメニューです

おー！オリジナル！

「パットムヤム」
はじめて聞いた

おー！麺もちもちですね。細麵だけどしっかり

ほんと。いい味だわ、おいしい

これ、味わったことある味じゃない？

たしかに。あのアレに似てます

アレだよね

はい、アレです

あははは(笑)
ちゃんと言ってください。なんですか？

「トムヤムクン」です

もう香りもめっちゃ良くって、エビの風味もしっかりしてるんです

この「パットムヤム」は、エビの旨味を楽しんでいただきたくて、初めにエビとエビの殻を油で炒めて、エビの旨みと香りが凝縮された油を作ります。その油でこの焼きそばを作ってるのが味の決め手ですね

なんか、かんきつ系の香りがするんですけど、これは何が入ってるんですか？

はい、焼きそばの上の方に緑がパラパラってかかってますよね、こちらがうちの庭で育てているコブミカンの葉っぱです

自家製なんですか？

自家製です
料理を作る前にすぐ採ってきて、フレッシュな状態で楽しんでいただくために。摘みたてです

すごい！
だから爽やかなんだ、ずっと