でっかーい！肉汁あふれる本場のもちもち餃子「餃子の福琉」（那覇市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「餃子」。紹介するのは那覇市古波蔵にある「餃子の福琉」。店内には広いお座敷とテーブル席があって、中国人の陳さんが作る手作りギョーザが楽しめる。

大きさにビックリ！「もちもち皮 焼き餃子」

もちもち皮のでかいギョーザです

ほんとにでかーい！

あははは(笑)

もちもち皮 焼き餃子（6個 690円・税込）

まるで焼き小籠包みたいにでかい。まずはギョーザを5分ほど茹で、茹で上がったらフライパンに移して焼いていく。焼くのは片面だけ。こんがりと焼き色がついたら完成。

まずはそのままで

うわ、肉汁がすごい。もっちもち！

弾力がすごーい！おいしいです

焼き目がついているところはパリパリで、その下の部分はもっちもち。皮はやっぱりオリジナルですか？

そうですね。強力の小麦粉プラスもち粉です

だからこのもちもちした感じの食感になるんですか

そうです

ギョーザは毎日手作り。小麦粉ともち粉を使った皮は、1回煮ることでもっちもちに。それを焼くので焼き目の部分はカリカリに。この食感はくせになる。そして肉あんからは肉汁がブワーッ。

お肉は何を使ってるんですか？

豚の前足の肉です

お肉の味がすごいですね

こだわりのしょうゆが入ってますので
エビやカニの殻を入れてしょうゆの中で煮込んで、海鮮味しょうゆを具の中に入れるんです

肉あんには豚の前足を使用。スジが多いそうだけど、それがいい食感に。じっくり煮ることで甘い豚の脂がとけ出し、ギョーザの中はスープでいっぱい。鶏ガラスープも使っているから旨味もたっぷり。

結構野菜が入ってるのかなと思いきや、野菜はニラだけですか

ニラだけです。野菜をいっぱい入れたら、肉の味をうばってしまうし香りもなくなっちゃうので

なるほどー

野菜はニラのみ。豚肉のおいしさをじゃませず、食欲がわく風味をつけてくれる。作り置き、冷凍は一切せずに提供している「もちもち皮　焼き餃子」。普通の皮のギョーザもあるから試してみてね。

お酒のあてにピッタリ「福琉 満喫盛り合わせ」

大川さん絶対好きですよね

でーじ好きなやつ。俺の大好物ばっかりそろってる

福琉 満喫盛り合わせ（790円・税込）

テビチ、三枚肉、メンマ、煮たまごとラーメンのトッピングを全部盛り合わせた、お酒のあてに最高の一品。

味がしみ込んでそうな「テビチ」から

やべーおいしい。あーうまい！いい味ついてますね

プルプルー

陳さん、これはやばい満喫ですよ

朝鮮人参も入ってますんで

高級食材ですよね。だからちょっと薬膳の香りがするんですね

テビチはトーロトロ。見た目は味が濃ゆそうに見えるけど、ちょうどいいあんばい。じっくり煮込んで寝かせているので、中まで味がしみ込んでいる。朝鮮人参も使っていて、ちょっとした苦味がこれまたいいアクセントに。

続いては「三枚肉」

甘味がすごい。うまい！

しみるー！おいしい！

これ味つけは違うんですか

味つけ一緒です

一緒！？部位でこんなに味が変わるんですね

三枚肉、甘さが強いですね

豚肉のおいしさがそのまま残っている三枚肉。テビチと味つけは同じだけど、こちらは脂身の甘さが。

さあ続いては「煮たまご」

あーうまい。味すごいわ

しっかりたまごにしみ込んでおります

この卵も同じタレにつけるんですか

ちょっと違います。こちらにはハチミツが入ってます。あとみりん、しょうゆ

どおりで、少し甘みが増したというか、コクが出た

お酒のあてに、そしてごはんのおかずに最適な「福琉 満喫盛り合わせ」。ぜひギョーザと一緒に注文してみて。

Information

餃子の福琉

おいしい「餃子」、ごちそうさまでした！

住所

〒900-0024　沖縄県那覇市古波蔵2-24-1

電話番号

070-5278-5168

営業時間

平日 11時～14時/17時30分～翌3時

土曜日、日曜日、祝日 11時～翌3時

定休日

なし

駐車場

あり

カード

可

電子マネー

可

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