栄町市場のカツオ節屋「出汁ダシ」でいただく香り高い朝ごはん（那覇市）

那覇市安里の栄町市場に2024年1月にオープンした「出汁ダシ」をご存知でしょうか？

「出汁ダシ」は、栄町市場で長年八百屋を営む「はいさい食品」の3代目がはじめた、カツオ節専門店です。
削りたてのカツオ節がいただけ、朝の8時から10時半まで朝ごはんを提供しています。

沖縄で昔から食べられている「かちゅー湯」や削りたてのカツオ節がたっぷりのった「カツオ節ごはん」がいただけると聞き、朝の栄町市場に行ってきましたよ。

栄町市場にカツオ節屋が復活！朝の市場を盛り上げたい「出汁ダシ」の挑戦

夜はせんべろなどの居酒屋が立ちならび、繁華街としてにぎわう栄町市場ですが、朝の市場に来るのははじめてです。

市場内を歩いていると鮮魚店や八百屋など、早い時間から店先で品出しをしているお店があり、そのなかの一つ「はいさい食品」も朝からにぎわいがありました。

「はいさい食品」の向かいにある「出汁ダシ」が、本日の目当てのお店です。

「出汁ダシ」は、「はいさい食品」の3代目上原さんが営むカツオ節専門店です。

沖縄そばやチャンプルーなど沖縄の料理の味に欠かせないカツオ節。
沖縄はカツオ節の消費量が全国と比べても多い、カツオダシ文化です。
しかし削りたてを購入できるカツオ節屋さんは減少傾向に。

上原さんは、昔は栄町市場にもあったカツオ節屋を復活させ、昼の栄町市場ににぎわいを取り戻したい、と削りたてのカツオ節がいただける「出汁ダシ」をオープンしました。

カツオ節を削っているところを見せていただきました。

店頭にある削り機を使い、硬いカツオ節を削っていくと、旨みが凝縮されたようなカツオ節のよい香りが広がります。
香りをかぐだけでおいしさが伝わり、朝ごはんに期待が高まります。

店頭では「出汁ダシ」オリジナルのダシパックも販売されています。

カツオの削り節、昆布、塩など数種類の素材がブレンドされており、お湯で煮出して使うと味が決まり料理がおいしくなる一品です。

栄町市場でいただく「出汁ダシ」の絶品朝ごはん

さっそく、カウンターで朝ごはんを注文します。

「出汁ダシ」の提供する朝ごはんは、「鰹節ごはんセット」と「かちゅー湯とじゅーしーセット」の2種類です。

今日は、出勤前の夫に付き合ってもらい、朝ごはんデートです。

「出汁ダシ」の店内は、2人がけの小さなテーブル席が3つと4人がけのテーブル席が1つのこぢんまりとした広さです。

地元の方から観光客まで、おひとりさまもカップルも、老若男女が入れ替わり立ち替わり「出汁だし」の朝ごはんを求めて訪れ、小さな店内は大盛況でした。

ふわふわ削りたてがおいしい「出汁ダシ」の「鰹節ごはん」

ボリューム満点で品数も多い「出汁ダシ」の朝ごはんが到着。

■鰹節ごはんセット（700円・税込）
（鰹節ごはん、味噌汁、漬物、もずく酢、温泉卵、小鉢）

削りたてふわふわのカツオ節がのった「鰹節ごはん」、お野菜たっぷりのお味噌汁、温泉たまごにお漬物、小鉢もいろいろとあって、朝からテンションの上がるうれしい品数です。

八百屋さんの営むお食事処なだけあって、お野菜もたっぷり入っています。
定番のきゅうりのお漬物やオクラのほかに、小鉢には焼きサバと梅肉ポテトサラダ、青菜の煮物にもずく酢。

日によって内容は変わりますが、贅沢なラインナップの小鉢です。

ふわふわのカツオ節に醤油を少したらして、「鰹節ごはん」をいただきます

カツオ節の旨味と塩気で、ごはんの甘みが引き立ちます。

カツオ節だけでもおいしいのですが、温泉たまごにオクラと長芋の小鉢を一緒に混ぜ合わせて追い醤油をかければ、さらにおいしいカツオ節とお野菜の温たま丼の完成です。

もりもり食べてあっという間に完食しました。
贅沢な食べ応えの「出汁ダシ」の「鰹節ごはんセット」に、朝から大満足です。

昔ながらの定番インスタント味噌汁「かちゅー湯」

沖縄では定番の元祖インスタント味噌汁といえばかちゅー湯。
「出汁ダシ」のかちゅー湯は削りたてのカツオ節の香りも相まって絶品です。

■かちゅー湯とじゅーしーセット（500円・税込）
（かちゅー湯、じゅーしぃ、漬物）

たっぷりの削り節と白味噌だけが入ったお椀に、じゅーしぃとお漬物の「かちゅー湯とじゅーしーセット」は旨味たっぷりの朝ごはんです。

まずはじゅーしぃをいただきます。

カツオ節のほかに、豚肉からでるダシと人参やごぼうヒジキなどで炊き込んだじゅーしぃは、甘味と旨味があり、おばあちゃんの家で食べたような懐かしさのあるやさしい味わいです。

じゅーしぃのおいしさに悶絶しつつ、お椀にお湯を注いで、かちゅー湯をいただきます。

お湯でふやけたカツオ節と白味噌を溶いていただきます。

「鰹節ごはん」の上にかかったふわふわ薄いカツオ節とは違い、少し厚めに削られたかちゅー湯のカツオ節は、旨味がお湯に溶けたあとでもしっかり味が残っており、スープと一緒においしくいただけました。

麹がたっぷり入った白味噌の甘味と旨味、削りたてのカツオ節の風味が掛け合わされ、味わい深いかちゅー湯にお腹も心も満たされます。

かちゅー湯はカツオ節とお味噌のみのシンプルな組み合わせなのに、こんなにもおいしいんだ、と驚きの一杯でした。

「出汁ダシ」で朝ごはんを食べたら栄町市場を散策

朝ごはん目当てでやってきた栄町市場ですが、店向かいの八百屋さん「はいさい食品」の店先にならぶ安くて鮮度の高いお野菜を見ていたら、買物かごについ手が伸びてしまいます。

「出汁ダシ」でおいしい朝ごはんを食べたあとは、お野菜と果物を見てまわるのもおすすめです。

　「出汁ダシ」でいただいた朝ごはんには、「はいさい食品」のお野菜のほか、栄町市場内の精肉店で仕入れた豚肉など、栄町市場内の商店の食材が使われています。

地域を盛り上げたい、との思いでカツオ節屋を復活させた「出汁ダシ」の若き店主、上原さん。
地域の人や栄町市場の飲食店においしいカツオ節を届けることで、夜だけでなくお昼の栄町市場も活気にあふれることを期待しているそうです。

　「出汁ダシ」と同じ店舗を活用してお昼ごはんと夜の酒場を運営する「野菜と果物Factoryコツコツ」では、「出汁ダシ」とコラボ営業という形でカツオ節を使った料理をいただくことができ、こちらも人気のお店です。

栄町市場には昔ながらの商店のほかにも、自家焙煎のコーヒーが楽しめるカフェや小さなケーキ屋さんなど、歩き回ると素敵なお店に出会えます。
「出汁ダシ」で削りたてのカツオ節が堪能できる朝ごはんをいただいたあとは、朝の栄町市場の散策もぜひ楽しんでください。

Information

出汁ダシ

住所

〒902-0067
沖縄県那覇市安里379番地

電話番号

090-8293-1943

営業時間

8時～10時半（L.O.10時半）
※売り切れ次第終了

定休日

日曜日

駐車場

なし（近隣に有料駐車場あり）

クレジットカードの利用

不可

電子マネーの利用

不可

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