白い沖縄そば！？コクと旨味がたっぷりの新感覚沖縄そば「PARMIの海老そば」（那覇市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「沖縄そば」。紹介するのは那覇市おもろまち330号線沿いにある「PARMIの海老そば」。ワインのビンが並んだ洋風の店内だけど、しっかり沖縄そばのお店。

旨みたっぷり白いスープ「貝出汁沖縄そば」

お、すごいよ

これ彩りめちゃくちゃいいですね

【ランチ】貝出汁沖縄そば（900円・税込）
トッピング チーズライス中盛り（＋250円・税込）

真っ白なスープの「貝出汁沖縄そば」。秘密の材料を入れた鍋に白濁したスープを注ぎ、火にかける。それをミキサーでかき混ぜクリーミーに仕上げる。丼にゆでた麺を入れ、スープを注ぎ、刻みネギ、タマネギ、キクラゲなどをのせ、最後にチャーシューをトッピングしたら完成。

真っ白なスープ

あらー、おいしい

あっさり感とコク感がすごくいい

ありがとうございます

めっちゃうまい

見た目の想像と全然違いました

違うね。おダシ自体は何ダシなんですか？

おダシ自体は豚骨ベースに、ホタテとかシジミ、アサリの貝類を混ぜて

だからこの、なんかコクもあるし

ねー、コクすごいね

けどその魚介というか、貝のあっさりさがあるってことですね

スープの基本は豚骨。8時間以上炊いているので、コクと旨味がたっぷり。さらに、数種類の貝の旨味がプラスされ深い味わいに。これだけ濃厚だとクドくなりそうだけど、ミキサーで混ぜることで、まろやかな口当たりに。

続いては麺を

“とよまーさん”です、これは。“とよまーさん”！　おいしい

ありがとうございます

めっちゃモチモチしてる

この麺は、どこの麺を使ってるんですか？

この麺は、「大宝製麺」というところにお願いして、うち独自のオリジナル生麺を使ってます

生麺！

だからこんなモチモチなんですね

はい

こちらの沖縄そばは全粒粉を使っていて、小麦の味がしっかりとあり、コクのあるスープに負けないおいしさが。ほどよいちぢれがあって、スープをよくからめてくれるのもいい。

チャーシューをいただきます

沖縄そばにチャーシューってのも斬新よ

そうですね。またこの色、見てくださいよ

だからよ。上手

いいね。はい、食べてみましょう

いただきます

最高。うまい。これ、どうやって作ってるんですか？

これも、時間かけた低温調理で仕上げております

低温調理で作ったチャーシューは柔らかくて、豚肉本来の旨味がたっぷり。とてもジューシーで、コクのある沖縄そばによく合う。

いま、沖縄そばをいただいてますけれども、こちらになにやら不思議なものが

不思議やっさ

こちらはなんでしょうか？

こちらは「チーズライス」ですね

こちらは「チーズライス」。ごはんの上にチーズを乗せてバーナーで炙りました。レンゲですくって、スープに浸していただきます。

あー最高やっさ

これだけでも最高じゃないすか？

合う

コクのあるスープとチーズとの相性は抜群。残ったスープにチーズライスをインして、リゾットみたいに食べてもおいしい。

限定5食に納得の贅沢さ「海老三昧−極（きわみ）−」

こちらが限定5食の「海老三昧−極（きわみ）−」でございます

極！

絶対おいしい

【ランチ】海老三昧‐極‐（単品　1,600円・税金）
※限定5食

こちらが1日限定5食の「海老三昧−極−」。赤いスープが入った鍋に豚骨スープをプラス。こちらも混ぜてまろやかなスープに。丼にゆで上がった麺を入れスープを注ぎ、チャーシュー、三枚肉、そしてエビ、卵などをトッピングしたら、最後にエビオイルをかけて完成。

まずはスープから

もうすげえ、エビ！

これはもう。あ、3秒後！

ね！
すっごいね

豚骨ベースに、エビを20匹以上詰め込んでまたスープを作って、エビの香りとエビの旨味を閉じ込めてます

えー！

すっごい！

コクの中にエビの香りがぶわーっと。そして、エビ20尾分の旨味も。さらにエビの風味がたっぷりの秘伝のオイルもかかっているので、まさに極みのおいしさ。エビ好きにはたまらない。

続いて大きなエビを

おー！うまい

後から甘みもきますね

大ぶりのエビだけど、食感がブリブリで旨味もたっぷり。二尾入っているのもうれしい。

煮卵をいただきます

なんかしてるでしょ

はい(笑)
こちらもあのエビのダシで漬けて、「海老味玉」でございます

だから普段食べる味玉とちょっと違うんですね

全然違うね

エビの旨味たっぷりのダシに漬け込んでいるので、エビ風味の煮玉子。これはうれしい不意打ち。スープから煮玉子までエビざんまいの沖縄そば、これは1食の価値あり。

Information

PARMIの海老そば

おいしい「沖縄そば」、ごちそうさまでした！

住所

〒900-0006 沖縄県那覇市おもろまち4-19-27

電話番号

098-988-8760

営業時間

11時～15時（L.O.14時45分）

18時～23時（L.O.22時45分）

定休日

月曜日、火曜日のディナー

駐車場

あり（5台）

カード

可

電子マネー

可

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