継ぎ足しダシの旨味が絶品！モツの専門店が手間暇かけて仕上げた煮込み「もつ家 いち」（那覇市）

おいしそう

もうね、香りが最高です

いい香りするね

うんうん、やわらかい

うーん！やわらかーい！

出していいですか？

うん

“ゆりシャス”！

あはは(笑)　すぐ出た

いろんな部位が入ってる。モツ煮込み

ですね。すごくモツがやわらかいですけど

沖縄県産の豚肉を使って、新鮮なモツを下処理だけはしっかりしてます

洗ったりもするんですか？たくさん

そうですね。洗って、あと余分な脂を落としたりとか、掃除してから。何回か下ゆでして、そこから煮込み始める感じですね

下ゆでもけっこう何回もやるんですか？

下ゆではアクというか汚れがちゃんととれるまで。そのときの状況、モツの状況によって変わるんですけど

すごい

モツの種類でいったら何種類ぐらい入ってるんですか？

今日のだと、5種類6種類ぐらい入ってると思います

大腸、小腸、あとはタン下、タン先、ハツ

いろいろ入ってますね

めちゃめちゃ入ってる

あと「キクアブラ」っていう内臓の脂とか入ってたりとか

すごい

初めて聞いた、キクアブラって

これまた味がしっかり入ってますけど、味付のベースは何ベースで？

味付けのベースはみそで。 その他にもいろいろ調味料を入れて、それで継ぎ足し継ぎ足し、1日1日継ぎ足してスープに深みを出していく感じですね

なるほど、継ぎ足しなんですね

うーん。染みてるねー

おいしい。おいしいねー。なんね、このしみしみな感じ

もうおダシがね、ジュワッと出てきましたよ

いいですねー。どちらもおいしそう

「スタミナ」って気になるね

うわ！やわらかい

おいしい！

“とようま”です。うまい！

“ゆりシャス”！

これ豚肉ですか？

これは豚肉のハラミの部分ですね

あー！豚肉でもなかなかハラミの部分って食べないんで、すごいなんか新鮮です、この食感が

おいしい。ね！

スタミナっていうからニンニク入ってますね 。ニンニクと、おみそ

これは合わせみそですね。あとは、まあいろいろ入れてるんですけど

そこは？

そこは内緒で

内緒ですねー(笑)

甘い！

うん。豚の甘みなんだろうか。なんだろう。西京みその甘みなのか

どっち？

これは沖縄のイナムドゥチみそを使って、それにいろいろちょっと混ぜて作るんですけど

きました。いいね

たしかにイナムドゥチな感じがあるな

やさしい甘さがあるから。おみそ自体に