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琉球の風を感じる築65年の古民家。 「koti（こち）琉球菓子とお茶」でひと息つきませんか（八重瀬町）
沖縄県八重瀬町東風平（こちんだ）。東風平中学校の裏手、静かな住宅地に佇む築65年の古民家に、琉球菓子とお茶の専門店「koti（こち）」が、2024年8月1日にオープンしました。
手がけたのは、沖縄の文化的価値を創造・発信し、沖縄ならではの価値観やライフスタイルを提案している「ゆいまーる沖縄株式会社」。新たな取組みとして始動したのが、古民家プロジェクトです。
「koti（こち）」で提供される琉球菓子は、製法を現代風に簡略化せず、できる限り伝統に忠実に作られています。琉球料理伝承人・津嘉山恵子（つかやま けいこ）先生の指導のもと、沖縄に伝わる郷土菓子や王朝菓子を、一つひとつ手づくりで提供しています。
店名の「koti（こち）」には、地名である東風平（こちんだ）と、春の訪れを告げるやわらかな風「東風（こち）」、2つの意味が重ねられています。「koti（こち）」から沖縄の暮らしの文化をやさしく伝えていきたいという想いは、店内の空気に自然と溶け込み、訪れる人を肩の力がすっと抜ける穏やかな時間へと導いてくれます。
今回は、「koti（こち）」で琉球伝統菓子を一度に5品楽しめるセットをいただきました。
さっそくご紹介していきます。
目次
琉球漆器で味わう「koti（こち）」の手作り琉球伝統菓子セット
単品メニューも並ぶなか、「せっかくなら一度にいろいろ味わいたい」と、数量限定の「琉球茶菓セット」を選びました。
沖縄最古の老舗、創業120年以上を誇る角萬漆器の琉球漆器に、お菓子5品が美しく並びます。左下に添えられた菓子切りは、三線制作の際に余った黒木を再利用して作られたもの。
お菓子だけでなく、器にまで沖縄の文化が息づいているといえるでしょう。
歴史ある職人の手仕事を感じながら、舌でも目でも沖縄の文化を楽しめる、特別感のあるセットです。
聞き慣れない名前のお菓子もあれば、知っているつもりだったけれど、実は詳しく知らなかったものもあるかもしれません。
ひと皿のなかに、琉球の歴史と暮らしがぎゅっと詰まった5品を、一つずつ見ていきましょう。
一つ目は「ポーポー」です。
小麦粉を水で溶いて薄く焼いた白い生地に、アンダンスーを芯にして巻いたお菓子です。アンダンスーとは、沖縄ではおなじみのあぶら味噌。「koti（こち）」では、豚肉・久米島の味噌・生姜・砂糖を使って、ていねいにアンダンスーを作っています。
やわらかな白い生地のなかから、味噌のコクと豚肉の旨味がじんわり広がり、生姜がほどよいアクセントに。素朴でありながら、あとを引く味わいです。
二つ目は「チンビン」です。
先ほどのポーポーが小麦粉を水で溶いた生地なのに対し、チンビンには黒砂糖が使われています。なかには何も入れず、茶色の生地をくるくると巻いた、シンプルなお菓子です。
かつては献上品だったといわれるチンビン。旧暦5月4日（ユッカヌヒー）には、子どもたちの健やかな成長を願い、仏壇に供える風習も生まれました。王朝の時代から、庶民の暮らしへと受け継がれてきたお菓子です。
「koti（こち）」では、コクと色合いのよい西表島産の黒糖を使用。
やわらかな甘さと、しっとりもっちりとした生地の食感が、気持ちを落ち着かせてくれます。
三つ目は「花ぼうる」です。
藤の花をイメージしたものや、手と手を合わせる様子を表したものなど、形はさまざま。後者は、沖縄の方言で「てぃーうさー（手を合わせる）」と呼ばれ、お祝いごとの場で親しまれてきた、縁起のいいお菓子とされています。
小麦粉と卵黄を使った生地はサクッとした食感で、ほのかな甘さが口の中でふわっと広がります。
店内を見渡すと、花ぼうるの作り方を示した手順表が目に留まりました。
長方形の生地から始まり、完成までに20もの工程を経て仕上げられる花ぼうる。機械や型を使わず、一つひとつ手作業で作られており、仕込みの日には最大80個ほどを製作しているそうです。
四つ目は沖縄を代表する「チンスコウ」。プレーン・紅芋・県産緑茶の3種類をいただきました。
プレーンは、ほろほろと口のなかでほどける食感。紅芋はしっとりとした口あたりで、やさしい甘みが広がります。県産緑茶は香り高く、青々とした風味が印象的でした。
このほかにも、「koti（こち）」ではシークヮーサーや沖縄県産紅茶など、素材の持ち味を生かした全5種類のフレーバーを展開しています。
最後は「チールンコウ」。 琉球王朝時代、王様の冠をイメージして作られたという説もある、華やかなお菓子です。
鶏卵をたっぷり使った黄色い生地の上に、紅色に染めたピーナッツと、柑橘類を砂糖で煮詰めた桔餅（チッパン）を細かく砕いて振りかけています。
ぎゅっと詰まった、ふわふわで弾力のある生地に、ピーナッツと桔餅の食感と甘さが重なり、自然ともう一口手が伸びてしまいます。
「琉球茶菓セット」では、ドリンクメニューから好きな飲みものを選ぶことができます。今回は、さんぴん茶の春毛（しゅんもう）をお願いしました。
さんぴん茶のなかでもランクが高いとされる、春毛。湯気とともにジャスミンの香りがふわりと立ち上ります。爽やかな口あたりと芳醇な香りに包まれ、自然と気持ちがほどけていくようでした。
ホットで注文すると、二煎目まで楽しめるのもうれしいポイント。「koti（こち）」を訪れたら、ぜひホットで味わってほしい一杯です。
マグカップは、恩納村の勝窯（かつがま）のもの。
やわらかな絵付けが手になじみ、お茶の時間をより穏やかなものにしてくれました。
隅から隅まで沖縄のいいものであふれる「koti（こち）」の店内外
瓦屋根とシーサーが佇む木造の古民家からは、築65年の年月の重なりを感じられます。
庭には、庭師のアドバイスをもとに沖縄の草木が植えられ、建物の周囲にも沖縄の風土が息づいています。
せっかくなので、敷地内に植えられている沖縄の草木を見ていきましょう。
玄関まで足を進めて左を向くと、月桃でできたすだれの目の前に「カンノンチク」があります。
邪気を祓うといわれ、「一家に一本」ともいわれる木。土地や家の気をよくすると伝えられ、古くから大切にされてきたのだそうです。
沖縄を代表する植物・バショウ。南国らしい雰囲気を演出してくれますが、実は、親株が倒れてから子株が出てくることから、あまり縁起がよくないとされ、表には植えないようにと伝えられてきたのだそうです。
「koti（こち）」の敷地でも、表ではなく、脇にそっと植えられていました。
最後に目に留まったのは、クバの木。沖縄各地の御嶽や拝所で見かける木です。
クバ（ビロウヤシ）は神聖な木とされ、天の神が高く伸びたクバを伝って地上へ下りてくる、といい伝えられています。
お菓子を味わいに訪れたつもりが、沖縄の自然の学びがある時間を過ごせるのも、「koti（こち）」の魅力。
2024年にオープンしたばかりですので、時間が重なるにつれ、草木がさらに生い茂り、より豊かな景観を楽しめるようになるでしょう。
店内には、やちむんや琉球ガラス、調味料、書籍など、沖縄のいいものが並びます。
注文を待つ時間も、ゆっくりと眺めて過ごせる心地よいひとときです。
イートインスペースには、月桃で作られた円座と木材のお膳がならび、自然のぬくもりを感じながら、ゆったりとした時間を過ごせます。
琉球菓子をとおして沖縄の暮らしの文化を伝えていきたい、という想いが感じられるのではないでしょうか。
数量限定のセットメニューから単品メニューまで好きなものを選べる「koti（こち）」自慢の品々
メニューには、今回いただいた「琉球茶菓セット」をはじめ、「koti（こち）」で提供されている琉球菓子やドリンクメニューがならびます。
セットでじっくり味わうもよし、気になるお菓子を単品で選ぶもよし。その日の気分に合わせて楽しめるのもうれしいところです。
ドリンクは、琉球菓子に寄り添う紅茶や緑茶、さんぴん茶、珈琲のほか、シークヮーサージュースも用意されています。
お菓子との組み合わせを考える時間も、自然と気持ちがゆるむひとときになります。
琉球菓子は全部で8種類。
今回紹介した5品のほか、黒糖アガラサー、ウミンス、ぜんざいがそろいます。
ミニセットも用意されており、少しずついろいろ味わいたい方にもおすすめです。メニューを眺めているだけでも、沖縄の歴史や暮らしに思いを巡らせたくなります。
食べて知る、沖縄の奥深さ。もっと食べたくなる「koti（こち）」のお菓子
せっかくなので、黒糖アガラサー（ミニ）とウミンスもいただくことにしました。
※通常、黒糖アガラサー（ミニ）はセットメニューとしてチールンコウ（ミニ）とセット（税込451円）で提供になります。
黒糖アガラサーは、ちょうど蒸籠から上がったばかり。まだほんのりと温かさが残る、出来立てを味わえたのは幸せなタイミングでした。
小麦粉とたっぷりの黒砂糖を使って蒸し上げた黒糖アガラサーは、素朴ながらも黒糖の深いコクがしっかりと感じられる一品。
もちっとした食感も心地よく、老若男女に親しまれてきた理由が伝わってきます。
続いて「ウミンス」。梅干し、ピーナッツバター、ごま、そして柑橘類を砂糖で煮詰めた桔餅（チッパン）を、すり鉢ですり潰して練り上げたお菓子です。
まろやかな酸味と濃厚な旨みがぎゅっと凝縮され、独特のもちっとした食感がクセになる味わい。ウミンスが生まれた当時は、高級な保存食として、那覇の料亭などでお茶請けとして提供されていたのだそう。いまでは、なかなか出会えない貴重なお菓子のひとつです。
黒木で作られた菓子切りで、ウミンスを少しずつ口へ。梅の酸味の奥に感じるピーナッツのコクと、さんぴん茶の香りが重なり、気持ちまでふわりとほどけていくようでした。
「koti（こち）」から発信する、沖縄のいいものを伝えたいつないでいきたい想い
日常を彩る琉球菓子店として、沖縄の伝統や文化に触れ、知り、日々の暮らしにそっと取り入れてもらう場でありたいー。
「koti（こち）」では、そんな想いを大切にしているのだと話してくださいました。
現在はお店の営業のほか、琉球菓子や琉球料理のワークショップも定期的に開催しています。
プロジェクトの立ち上げにあたっては、県内の老舗を巡り、本物の味や技に触れながら学びを重ね、ときには県外へ足を運び、カフェの営業や商品の見せ方についても研究してきたそうです。
さらに、琉球料理伝承人・津嘉山恵子先生のもとで菓子づくりの特訓を重ねるなかで、沖縄のヒトとモノが持つ魅力を改めて実感。
「いいものを、きちんと伝えていきたい」という想いは、より確かなものになっていったといいます。
「koti（こち）」で働くスタッフたちの立ち振る舞いや、自然に交わされる会話から伝わってくるのは、お菓子づくりの技術だけではありません。沖縄がまだ琉球だった頃から受け継がれてきた、暮らしの知恵や、ものを大切にする心が、ここではそっと、しかし確かに息づいているように感じられました。
ヒトとモノ、そして想いがつながっている場所。「koti（こち）」で、沖縄の魅力を受け取る時間を過ごしてみませんか。
【参考文献】
・安次富順子 「琉球菓子」 沖縄タイムス社 2017年
・比嘉淳子 「琉球ガ-デンbook：沖縄の庭を見直そう」ボーダーインク 2005年
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