個性的な三つのメニューがそろった油麺の専門店「油麺 ABUMEN」

アゲアゲめし。今回のテーマは「まぜ麺」。紹介するのは、那覇市久茂地にある「油麺 ABUMEN」。長いカウンターがある店内は、シックで落ち着いた雰囲気。こちらは名前のとおり油麺専門店で、メニューは三つ。

お店の名前にもなっている自慢の「油麺」

まずは、お店の名前そのままの「油麺」（850円・税込）。

どう？イメージしていた感じじゃないね

そうですね、確かに

きれい！

麺の茹で時間は3分。その間にしょうゆベースのタレ、鶏油、ブラックペッパー、魚粉を丼に入れる。茹で上がったら、丼に入れる前によくかき混ぜる。メンマ、刻みネギ、白ゴマをのせたら、最後にチャーシューをのせて完成。下の方からよくかき混ぜてお召し上がりを。

想像と違いました！

このおいしさっていうのは、どこから来るんですか？

使っている油ですね。鶏油（チーユ）です

鶏油？

はい。若鶏と親鶏は油の味が違うので、2種類混ぜて使うのがこだわりですね

油麺のおいしさの源は名前のとおり油。鶏油を使い、それに香味野菜で香りづけしているので、コク、香りのバランスがいい。

油以外の味付けは？

味付けは基本的には「かえし」です。しょうゆダレの部分ですね。それも自家製です

シイタケや昆布の旨味をたっぷり含んだ自家製しょうゆダレ。香ばしさもあって、やさしい甘さもある。

タレがよくからむ麺には秘密が

この麺ですよ！

よくからむ麺ですね

茹で上がったら麺をよく混ぜて、あえて傷をいっぱいつけています

え？

「かえし」や油がよく混ざるようにする大事なポイントですかね

すごいテクニック！

わざわざ麺の表面に傷をつけて、タレや油がからみやすくしている。そしてチャーシューもおいしい。

やわらかい！

しっかりとした味が！
これもオリジナルなんですか？

そうですね。4、5時間ゆっくり火を入れて。自家製のチャーシューダレに一晩漬け込んでいます

やわらかいから、お箸ですっと切れますよ！

ほんとに！

油、しょうゆダレ、麺、チャーシュー、どれをとっても、しっかりとティーアンダーが入っていて（愛情が注がれていて）、それがバランスよく混ざりあうので、おいしさも倍増。これは一食の価値あり。さあ、続いてのおすすめは？

辛さのなかに、まろやかなコクがある「油辛」

おお、全然違う！色合いがすごい！

メニュー名は？

これは「油辛（あぶから）」になります

「油辛」（850円・税込）。

「油辛」！これ大丈夫？
これも混ぜ混ぜしたほうがいいですか？

はい。よく混ぜて

また混ぜると色が変わってきますね

うん、うまいけど辛い！

しっかり辛さを感じます

あーお！

まぜ麺の脂にこだわる

辛さのなかにまろやかさが

そうですね。牛脂の旨味が香りや味をまろやかにしてくれています

油辛は、牛の脂なんですか？

はい、和牛の脂を使っています

和牛の脂を使っているので、甘さと旨味、そしてコクがある。これが唐辛子の辛さに負けないおいしさを演出してくれる。確かに辛いけど旨味もあるので、一口また一口と食べてしまう。

牛の脂を使った「油辛」。鶏の脂を使った「油麺」。そして豚の脂を使った「あぶじろう」もあるので、こちらも試してみて。

Information

油麺 ABUMEN

おいしい油麺、ごちそうさまでした。

住所

〒900-0015 沖縄県那覇市久茂地2-14-12 1階

電話番号

070-8564-0742

営業時間

11時～14時30分（ラストオーダー14時）、18時～27時30分（ラストオーダー27時）

定休日

日曜日

駐車場

なし（近くにコインパーキングあり）

カード

不可

電子マネー

不可

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