グルメ,中華,恩納村,本島北部
麺屋こうじ・田代浩二監修・超濃厚豆乳スープが決め手の坦々麺を「Plant-Based Restaurant がじまる」で味わってみて（恩納村）
恩納村、青の洞窟近くにOPENした「Plant-Based Restaurant がじまる（以下、がじまる）」。店名にもあるとおりPlant-Based（プラントベース）植物性食材で地球にやさしい食事を探求しているレストランです。
お肉を越えるメニューの開発に力を貸したのは、「とみ田」「一燈」「ほん田」等有名店を輩出した田代浩二（麺屋こうじ）さん。話を聞けば、すべて植物性で作るため醤油や味噌などの調味料から作りはじめたのだとか。
どのような仕上がりになっているのか楽しみです！さっそく「がじまる」をご紹介していきましょう。
目次
「がじまる」人気No.1特製自家製スープが自慢の超クリーミーな豆乳坦々麺
沖縄の作家さんが手がけたやちむんの器に、鮮やかなクリーム色の豆乳スープと「がじまる」特製の太麺がたっぷり。大豆ミート、青ネギ、しいたけ、高菜、白髪ネギ、チンゲン菜、ラー油が彩りを添える、美しい担々麺です。
海外からのお客さまは器の重みと大きさ、そして鮮やかな一杯に思わず「Wow!!」。地元のお客さまからは「わー、ボリュームあるねぇ〜」と声が上がるほどの存在感があります。
※豆乳担々麺は平日ランチタイム12時～15時まで税込1500円。平日ランチタイム以外は税込1800円になるので、平日のランチタイムがお得です！
さっそくいただきます！
麺をすくった瞬間からクリーミーさが箸に伝わってくるんです。とろりと重みのある豆乳スープが太麺にしっかり絡みつき、ズズズズズーーーーッ！と一気にすすると、口いっぱいに広がるまろやかさ。カルボナーラのような濃厚さと豆乳のやさしい甘みが、舌の上をなめらかに滑っていきます。
具材も負けていません。大豆ミートは肉に負けていないコクがあります。チンゲン菜はシャキッとみずみずしく、しいたけはしっとりと深い風味を添えます。
青ネギと白髪ネギは香りのアクセントとなり、最後にはラー油がじんわり広がって刺激をプラス。
特製自家製スープは醤油かえし、味噌かえし、ごま、米酢、豆乳で濃厚さとコクを前面に出したスープに仕上がっています。
一杯のなかで、濃厚・香ばしさ・みずみずしさ・辛味が順番に押し寄せてくる、満足感たっぷりの豆乳担々麺です！
「がじまる」の美しい外観とおしゃれな店内
「がじまる」の店舗入り口には、Fingerpainter Yukako 西村由郁子さんの大きなフィンガーペイントの壁画があります。
青々とした海から勢いよく姿を見せたクジラと、大空に向かって羽ばたくオオゴマダラが描かれた一面は、思わず足を止めてしまうほどの迫力があります。
店内に入り、まず右に目を向けると出迎えてくれるのが、特注で作ってもらったというマクラメ。編み棒などの道具を使わず、すべて手で編んだり結んだりして仕上げられたものです。
左側に視線を移すと、色鮮やかなチョークアートが目に入ります。
店内は、2人掛けから4人掛け、グループ席まで用意されています。家族ではもちろん、お友達みんなで訪れてもゆっくり過ごせそうです。
「がじまる」の豊富なメニュー
ラーメンのメニューは、全部で7種類。
豚骨風ラーメン、野菜たっぷり醬油ラーメン、味噌バターコーンラーメン、島豆腐の麻婆ラーメン、野菜スープ担々麺、今回ご紹介した豆乳担々麺、ピリ辛まぜそばです！
今回はラーメンを目的に訪れたためラーメンのメニューだけの紹介になりますが、ほかにもパスタ4種、ハンバーグ、タコライス、サイドメニューが14種類もある充実さ。
すべてのフードメニューは「がじまる」のホームページにあるのでのぞいてみてくださいね。
餃子だって負けてない！スタッフで作り上げた「がじまる」の自家製ジャンボ餃子
ラーメンといえば、やっぱり餃子も一緒に食べたくなりませんか？
「がじまる」の“隠れスター”自家製ジャンボ餃子（税込900円）は、スタッフが試作と試食を何度も重ねて生み出した自慢の一品です。
大豆ミート、白菜、玉ねぎ、長ネギ、にんにく、しょうが、ニラをたっぷり使い、秘伝の調味料でしっかり旨みを引き出した満足度の高い餃子。
さすがジャンボ餃子、ずっしりと重みがありました。表面のパリッと軽い皮を噛むと、包まれていたなかの具材の旨味が一気に押し寄せてきます。
ここで少し味変も楽しんでみましょう！
柚子胡椒をジャンボ餃子の上にのせ、タレをつけていただきます。柚子の香りが鼻からすっと抜け、ピリッとした辛さが野菜の旨味をキュッと引き締めてくれました！もうここからお箸が止まることなく一気に間食です！
スタッフみんなで作り上げたレシピをもとに、現在は就労継続支援B型事業所Common’s（コモンズ）さんが製造を担当しているそうで、一つひとつに手仕事が感じられます。
「がじまる」のソフトクリームでさっぱりお口直し！
豆乳担々麺を食べ、ジャンボ餃子も食べ終えたのにまだまだ食べれそうな私の胃袋。デザートメニューのなかからソフトクリームを注文しました！
デザートの器も沖縄の作家さんのやちむん（焼きもの）。青い海の上に白い雲がすっと立ちのぼるような配色が印象的です。
宜野湾市にあるMAON VEGAN FACTORYさんが手がけているソフトクリーム。材料はカシューナッツ・ココナッツミルク・国産米油 ・カナダ産メープルシロップ・北海道きび砂糖・沖縄産黒糖・バニラビーンズ・沖縄海の塩を使って仕上げています。
濃厚な担々麺のあとにいただくひんやりスイーツは驚くほど軽やかで、沖縄の塩が甘さをいっそう引き立て、思わず“ペロッ”と食べ切ってしまうほどの満足感がありました。
「木を植えたかった夢」で見えてきた地球全体の課題を「食」で解決したい
オーナーは、小さな頃から虫や草花と当たり前のように触れあい、自然のそばで育ってきた方です。幼い日の感覚は、大人になったいまも変わらず、「樹を植えること」を自分の使命だと感じていたのだそう。
2023年に地球環境の変化が著しい地域を訪れた際に、森林が失われていく大きな理由のひとつに日々の食文化にあるという現実を目にしたオーナー。「まずは食文化そのものを変えたい！」その強い気づきが、「がじまる」をはじめる決心につながっています。
オーナーとスタッフが届けたいのは、ヴィーガンという言葉に縛られない、「おいしい」と心から思える食事です。
「本当にお肉が入っていないの？」と驚くお客さまも増えてきたのだとか。食べ終えたあとに満足そうに帰っていく姿は日々の取組みの自信へとつながっています。またリピーターも増え、「がじまる」の料理が、着実に多くの人の心に届いているようです。
もし今日のごはんをどこで食べようか少し迷っているなら、ふらっと「がじまる」を思い出してみてください。特別な理由はいりません。
ただ、おいしいものを気軽に楽しみたいときに、そっと寄り添ってくれる場所。「がじまる」のスタッフがみなさんをお待ちしていますよ。
Information
あわせて読みたい記事
