佐賀県産の「みつせ鶏」を堪能できる「焼鳥 髙しな 那覇」

アゲアゲめし。今回のテーマはレバー料理。紹介するのは、那覇市牧志にある「焼鳥 髙しな 那覇」。2021年10月にできたばかりの集合型酒場「+HACCHI」のなかにあり、鶏や野菜はもちろん、調味料まで佐賀県産にこだわっている。

新鮮な銘柄鶏の旨味がたっぷり「串レバー」

豊富な焼き鳥メニューの中から、串レバー（1本 165円・税込）

みつせ鶏の串レバーになります

みつせ鶏って初めて聞く。どちらの鶏なんですか？

佐賀の鶏になりますね

佐賀県産みつせ鶏を使った串レバー。レバーは備長炭を使い、遠火の強火で焼き加減を見ながら焼いていく。硬くならないようにするのが腕の見せどころ。

めっちゃ柔らかい！

クリーミーね。超うまいんですけど！

なんでこんなにクセがないんだろう

生産者さんの協力で、解体してすぐに佐賀から配送してもらっています

そりゃ新鮮だわ

下処理は結構されるんですか？

ハツとレバーがくっついているので、それを離して終わりです

くさみをとるために、何かに漬けこんだりとかは？

そういうのは、まったくしてないです

エサと飼育方法にこだわったみつせ鶏は、新鮮なので下処理をしなくても、くさみがない。硬くなるギリギリを見極めているので、トロっとした旨味が口に広がる。

味の決め手はこだわりの塩

ちなみにこれの味付けは？

塩のみです

お塩だけでこんなにコクがあるなんて！

塩も佐賀から取り寄せている「一の塩」という塩です

地元のお塩のほうがあうんだろうね

塩は佐賀県産の「一の塩」。海水100パーセントで、ミネラルが豊富。甘さと旨味もある。これが、みつせ鶏レバーの味を十二分に引き出してくれる。これはレバー好きにはたまらない一品。

ボリューム満点「鶏しゅうまい」

「鶏しゅうまい」になります

「鶏しゅうまい」！

めっちゃいい香りだし、ボリュームがすごい！

続いては、お店のおすすめ「鶏しゅうまい」（1個 209円・税込）。

シュウマイとは思えないほどひとつひとつが大きい。注文が入ってから皮に包み蒸し上げるので、熱々を楽しむことができる。

うまい！熱々でおいしいね

おいしい！

コリコリってするんですけど

キクラゲとレンコンと玉ネギが入っています

なるほど！

鶏肉ならでは工夫とは

鶏肉を蒸すと、パサパサになるイメージでした

当店では皮のミンチなどを入れて、ジューシーさを出すようにしています

上手！身がふっくらしている

すごくジューシーです！

鶏肉はもちろん、みつせ鶏。弾力があって旨味がたっぷり。さらに鶏皮のミンチも入れているので、しっとりと仕上がっている。

味付けは何が入っているんですか？

塩、しょうゆなど。あといろいろ

あといろいろが聞きたい(笑)

でも、秘密だそうです(笑)

味付けは秘密だけど、飽きのこないおいしさ。鶏肉なのであっさりとしていて、2個3個といけそう。佐賀県産の鶏や野菜をそろえた「焼鳥髙しな」。素材と焼きにこだわったおいしいやきとりを楽しんで。

Information

焼鳥 髙しな 那覇

おいしい串レバー、ごちそうさまでした。

住所

〒900-0013 沖縄県那覇市牧志3-13-12 +HACCHI 1F

電話番号

090-2859-5678

営業時間

17時～26時

定休日

木曜日

駐車場

なし（近くにコインパーキングあり）

カード

可

電子マネー

不可

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