泡立つ濃厚白湯と絶品冷やし中華！ こだわりの一杯を堪能できるラーメン店 「麺処 むぎ」（宜野湾市）

いい。うるまアグーってよ

ね！うるまアグーがのってるんですよ？

麺の弾力があるね

とてもツルツルしておいしい

のどごしいいよ

“ゆりシャス”

与那覇製麺さんと一緒に共同で開発してもらってます。これは"多加水麺”。水分量が多い麺にしてるので、うどんみたいにツルツルともちもちの食感を意識してやって、麺の絡みがいいように平打ちにしてます

よく絡んでるこのタレがめっちゃおいしい

すごいさわやか

冷やし中華って酸っぱいイメージがあるじゃない？でもこれは別物です

しょうゆラーメンに使うしょうゆのタレを使っています。それにうちのスープで少し伸ばしてるので、コクを強くしてるタレになってます

どんなスープなんですか？

県産豚とやんばる若鶏を使った白湯スープで、うまみを強く濃くした冷やし中華です

めっちゃこだわりすごい。しょうゆダレの中にさわやかさが入ってる感じなんですか？

しょうゆダレの中にも黒酢やシークワーサー、ショウガのオイルも入れて、さわやかさを出すようにしてます

すごいですね

さっぱりしてる

うるまアグーです

甘みがすごい上品

くどくない脂ので、すごく食べやすくなっています

あっさりいける。味もちょっとつけてるって言ってましたよね？

うちの塩ダレとシークワーサー、自家製のジンジャーオイルで低温調理にしています。コンフィではないですけど、イメージでいうと油で保湿みたいな感じです

すごいわ

すごい。スープが泡立ってます

濃厚です

コクと深みはあるけど、やさしさもあって飲みやすい

先ほどの冷やし中華のタレを伸ばしたスープの素に白湯、豚のげんこつと鶏ガラを全部煮込んだやつになります。塩分も少し強めですけど、この泡を立てることでまろやかにして飲みやすくというのを意識してます

見た目がふんわりっていうだけじゃなくて、味もふんわりしてます

全然変わります

すごいな。これはおいしいです

先ほどのと一緒で、温かいのと冷たいので食感が変わります

めっちゃうまい

冷たいのと温かいので、麺の食感も変わるんですね