アジア・エスニック,エンタメ,グルメ,テレビ,地域,本島南部,那覇市
そば粉の極上弾力麺と発酵水キムチ！ 体にやさしい本場韓国冷麺を味わえるお店 「韓国料理とキムチ真善無添加食」（那覇市）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「冷やし麺」。紹介するのは、那覇市寄宮にある「韓国料理とキムチ真善無添加食」。韓国の雰囲気あふれ、こじんまりとした店内。韓国出身の真善さんが作る、体にもやさしい本場の韓国料理が味わえるお店。
そば粉ベースの弾力ある麺とのどごしが絶妙 「冷麺set」
きました
冷たいですね
冷麺set（3品ナムル付き 1,400円・税込）
※数量限定
こちら「真善無添加食」で人気の「冷麺」。韓国食材専門店から仕入れたそば粉ベースの弾力ある麺を45秒間茹でる。麺を茹でたら氷水でしっかり締め、器に盛る。あとは手作りのキムチをはじめ、キュウリやトマト、季節のフルーツをのせる。
そして最後に水キムチをベースにビーツなどで色をつけ、冷やしてシャーベット状にしたスープをかけたら完成。うまみを凝縮したシャーベット状のスープに、つるつるとしたのどごしの良いそば粉ベースの麺が合う数量限定の冷麺。
“とよマシソヨ”
“ゆりシャスマシソヨ”
とてもさっぱりする
細麺だけど、歯ごたえがしっかりありますね
韓国の麺なので、そば粉から圧力かけてます
見たことあるね
そば粉っていうのがちょっとびっくりしました
このシャーベット？めっちゃおいしい
シャーベットはうちの"水キムチ”です。韓国ではよく水キムチをみんな自宅で作ってます。うちのは冷蔵庫に入れて1週間発酵させて、シャーベットにして冷麺のベースにしてます
水キムチの汁を使うの？
そうです
シャーベット状にするということなんですね
発酵させることによって、コクとかが変わりますよね
でもさっぱりで、とても食べやすい
真善さん手作りのキムチと一緒にいただきます。
うまい
キムチたっぷりだね。酸味が結構ある感じのキムチですね？
韓国のキムチは熟成して酸味と乳酸菌がいっぱい出てるので、日本のキムチとは少し違うんです。うちのキムチは発酵が止まってないから、乳酸菌はどんどん増えて酸味が出てくるんです
キムチだけをテイクアウトで売ってないんですか？
売ってます
買って帰ります！
韓国にいるお母さんの味をシンゼンさんが引き継ぎ、時間と愛情をかけて作る冷麺のおいしさに感動。この夏、ぜひ食べてもらいたい一品です。
大豆から作る自家製豆乳スープとそうめんの融合「コングクス」
初めて聞くね
コングクス冷麺set（3品ナムル付き 1,380円・税込）
こちらも人気の豆乳冷麺「コングクス」。冷たいオリジナルの豆乳スープにそうめんがよく合う人気の豆乳冷麺。
めっちゃやさしい
クセがない豆乳です
うちは2種類の豆乳を入れてます。豆乳だけではなく、大豆も自分でミキサーにかけてます
豆乳を大豆から作ってるってことですか？
ゆでる大豆も一緒にいれてます
豆乳と何かおだし的なものも入ってるんですか？
あとは自家製秘密のだしも入ってます
これこれ（笑）。ちょっとしたコクになってるんだよね
なってると思う
やさしい味わいがクセになる豆乳冷麺。さらにキムチをたっぷり入れた方がおすすめということで、別皿に入ったキムチを全部入れて混ぜ合わせていただきます。
“とよマシソヨ”
“ゆりシャス”
キムチを入れたほうが、味は変わります
キムチ入れた方がおいしくなるんだ
酸味と豆乳のまろやかさが絶妙にマッチしてます。何にでも合う
このキムチすごいと思う
やさしい味わいの豆乳スープに、真善さんの手作りキムチが加わってペロリと食べることができるのでおすすめです。
Information
あわせて読みたい記事
