“東道盆”に咲く伝統と現代を掛け合わせた琉球料理を！首里城復興を祝う「ザ ロイヤルパークホテル アイコニック 那覇」限定メニュー

焼失から7年余りの時を経て、11月23日に首里城正殿が一般公開を迎えることを記念して「ザ ロイヤルパークホテル アイコニック 那覇」が沖縄の食文化を感じられる特別な企画をスタートする。

11月1日から30日までの1ヶ月間、琉球の歴史と現代の感性が響き合う「首里城復興記念限定メニュー」をホテル内にある3つのレストランで提供。それぞれ違ったアプローチで、伝統料理を踏まえた手法や沖縄食材を使って趣向を凝らした料理を楽しむことができる。

朝の光の中で楽しむ彩り豊かな朝食ブッフェから、夜の特別なディナーコースまで。復興の喜びとともに味わう沖縄を感じる味覚を紹介する。

那覇のど真ん中にあるモダンラグジュアリー空間で

ゆいレール県庁前駅からすぐ、琉球銀行本店ビル内にあるホテルの7階。街の喧騒から切り離された上質なモダンラグジュアリー空間に身を置くと、ガジュマルの木が静かに佇むテラス、沖縄の伝統建築「雨端（アマハジ）」をテーマにしたインテリアが目を引く。

沖縄県庁や沖縄唯一の百貨店がある那覇の中心部を窓の外に望みながら奥へ進むと、オールデイダイニング「THE 7th TERRACE RYUKYU」がある。まずはこちらの朝食ブッフェから紹介しよう。

朝食ブッフェで「東道盆」に咲くもてなし料理を味わう

朝食ブッフェ（大人 3,850円）では、かつて琉球王朝時代にお客様をもてなした漆器「東道盆（トゥンダーブン）」に盛られた伝統料理が主役を飾る。

今日では作り手の職人が減り、極めて貴重となった東道盆。琉球王朝時代、大切なゲストを歓待するために用いられた蓋付きの高級漆器で、冷めても美味しさが損なわれないよう工夫されたおつまみや小皿料理を盛り付けるための器だ。

その小皿に配された料理の筆頭が「花イカ」だ。イカの身に繊細な切り込みを入れ、大輪の花のように鮮やかな赤で染め上げられた一品は、祝祭にふさわしい華やかさを添える。

さらに「ミヌダル（豚肉のごま蒸し）」もこの祝いの料理には欠かせない一品。豚肉に黒ごまのたれをつけて蒸したもので、見た目は真っ黒くなるため「クロジシ（黒い肉）」と呼ばれることもある。蒸す工程で脂身が溶けて落ちるため、実は見た目に反してさっぱりとした味わいで、朝でもペロリといけるはずだ。

日本料理の技法を取り入れた「牛蒡巻」には、島ニンジンとゴボウを丁寧に巻き込み、断面を美しい模様で彩る。優しい味わいで炊き上げた野菜と甘辛い味付けの肉で、重たさを感じさせないあっさりとした仕上がりにしている。

そのほかにも芋くずで作った「ウムクジ天ぷら」、魚の天ぷら、魚の昆布巻き、かまぼこなどが並ぶ。このラインナップは日によって変えていく予定だという。

琉球王朝時代は冷蔵保存ができなかったため、本来東道盆に並ぶ料理は保存性を高めるための濃い味付け。今回の限定メニューでは朝食ということもあり、現代の嗜好に合わせた手法を取り入れつつ伝統の輪郭を保ちながら、全体的にくどくないバランスに仕立てているという。

◇オールデイダイニング「THE 7th TERRACE RYUKYU」：朝食ブッフェ（大人 3,850円／6歳～12歳 1,925円／5歳以下 無料）

3つのレストランで特別限定ディナーコース

首里城復興を祝う特別な趣向は、夜のディナータイムにも各レストランで華やかに展開されている。
ゴーヤーなどの島野菜、県産の肉や魚、そして雪塩やもろみ酢など沖縄の厳選素材が盛り込まれており、沖縄の風土を味わうことができる多彩な料理が並ぶ。

◇オールデイダイニング「THE 7th TERRACE RYUKYU」：首里城復興慶祝 -正殿 SEIDEN- コース（8,000円）

ゴーヤーチャンプルーを思わせるユニークなキッシュやキハダマグロのカルパッチョで爽やかに幕を開けるこのコースでは、洋風仕立ての料理が楽しめる。

メインは「琉球プレート」と題し、屋我地産の塩でシンプルにグリルした国産牛フィレ、香ばしく炙ったラフテー、さっぱりと仕上げたやんばるハーブ鶏をひと皿に。

共通して添えられているのは、泡盛を蒸留した後に残る「もろみ（酒粕）」から作られた「もろみ酢」を使用したビネガーソース。どの肉にも合わせられるまろやかな味わいだ。

締めくくりには、雪塩を使ったちんすこう生地でラムレーズンを挟んだアイスサンドという遊び心溢れるデザートが華を添える。生地ももちろん自家製。

◇鮨「琉海」：首里城復興慶祝 -奉神 HOSHIN- コース（15,000円）

ニガナのピーナッツ和えや新鮮なお造り、沖縄の県魚・グルクンの香ばしい焼物も。さらに、田芋と豚肉などを練り上げた伝統的な郷土料理「ドゥルワカシー」の餡かけも味わえる。

◇鉄板焼「琉火」：首里城復興慶祝 -南殿 NANDEN- コース（15,000円）

アーサともずくのケークサレを、泡をいただく沖縄伝統の「ぶくぶく茶」とともに提供する演出から、高級魚赤マチの鉄板焼には芳醇な豆腐餻（とうふよう）ソースを合わせ、メインには沖縄県産黒毛和牛のサーロインとハンバーグの贅沢な食べ比べも。

琉球王朝時代の空気を感じられる東道盆に盛られたオーセンティックな沖縄料理に、現代の和洋の手法で沖縄食材を今の嗜好に合わせて仕上げた料理。
朝食でもディナーでも、首里城正殿が蘇る11月に琉球王国時代の沖縄の情景に思いを馳せながら、今しか出会えない祝福の味覚を心ゆくまで堪能してみてはいかがだろうか。