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こだわりと工夫がつまった麺とダシ「すばやー上間本店」
目次
アゲアゲめし。今回のテーマは沖縄そば。紹介するのは、那覇市上間にある「すばやー上間本店」。長いカウンターに日当たりの良いテーブル、そしてお座敷と、ひとりでも家族連れでも沖縄そばが楽しめる。
沖縄そばにぴったりマッチ「シブイミックスそば」
こちら「シブイミックスそば」です
シブイ（冬瓜）来たよ！すごいな
すごい！おそばの上にのっているのって、なかなか見ないよね！
シブイミックスそば（850円・税込）
柔らかそうなシブイ（冬瓜）がのった「シブイミックスそば」。
茹で時間は日によって変わるそう。温めた丼にソーキの煮汁を注ぎ麺を入れる。三枚肉、軟骨ソーキ、本ソーキをのせ、最後にシブイをのせる。まずはスープから。
好きなやつだ！風味がいい！
こちらのスープのおダシは、何から取っているんですか？
こちらはカツオダシベースで、ダシ骨や鶏ガラ、豚のゲンコツ、あと野菜も数種類入れて甘味もだしています
甘味の奥からカツオがやってくるね。ゆっくりとね
魚介、豚、鶏、さらに野菜からダシを取ったスープは、旨味がたっぷりでやさしい甘さがある。これは飲み干せるスープ。さあ続いては麺。
細麺だけど、もっちりとした感じもあります。なんか使っていますね
ほんとだね
ツルツル麺のひみつとは？
そうですね、小麦粉を3種類使っているんですけど、そのうちの一つが全粒粉です
全粒粉きました！
麺には全粒粉を含め、3種類の小麦粉を使っている。香りが良くて味もしっかり。ツルツルとした喉越しも良い。
これはなかなか見ない麺よね
そうですね
隣が製麺所になっていまして、そちらで作っています
お店の奥にある製麺所で毎日打っている麺。生麺なので香りが損なわれずにコシもある。
シブイのお味は？
かまなくていい。溶けてく！
ジュワーって。ダシがジュワーって口に広がった。
おいしい！
シブイいいね、おいしいね
シブイに味付けもされているんですか？
そうですね、シブイ自体もそばのダシで柔らかく煮ています
なるほど。沖縄そばにシブイを入れても良いと思う！
いいと思う
そばダシでじっくり煮込まれたシブイは、とても柔らかい。かまなくても舌で押すだけで溶けていく。3種類のお肉とシブイが楽しめる「シブイミックスそば」。ランチタイムは、麺大盛りかライス無料のサービスあり。
沖縄そば屋ならではのカツオダシ「カレーそば」
カレーの香りがするよ！
ですよね。こちらのメニューを教えてください
これはもうそのまま「カレーそば」です
カレーそば（800円・税込）
おいしそう！
初めて！
なかなかお目にかかれない沖縄そばのカレー版。まずはスープから。
ああ、おいしい！
おいしい！めちゃめちゃカツオの風味がするんですよ。だけどこのカレーともすごく合っている
カツオダシがカレーとよく合う
そもそもメニューにカレーがありまして、そのカレー自体もカツオダシで作っています。このカレーそばは、さらにそばダシで割っているので、本当にそばに合うカレーダシになっています
素晴らしいマッチングです！
そばだけにね、カレー（華麗）な変身だね
そばだけに華麗！上手！
華麗な変身ってわかった？
わかった。もう一回言ってね、華麗に変身(笑)
まさかや(笑)
感動したから(笑)
実は「すばやー」はカレーもおいしい。それを沖縄そばの上にたっぷりと。さらに軟骨ソーキと温泉玉子をのせたら完成。カレー自体がカツオダシで作っているので、そばダシの風味とよく合う。
温泉卵の黄身をつぶして、麺とからめていただきます。
おいしすぎる。合う！
最高！わーおいしい！
この組み合わせ最高です
本当においしそうな沖縄そば、カレー、温泉卵、黄金の組み合わせ。スープと麺、そしてトッピングにこだわった「すばやー」の沖縄そばは、毎日でも飽きないおいしさ。
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