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アゲアゲめし編集部

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具がおおぶりな煮付けを堪能「宮古そば 宮ら美」

目次

アゲアゲめし。今回のテーマは煮付け。紹介するのは、那覇市具志にある「宮古そば 宮ら美」。店内はカウンター、テーブル、お座敷があって、いかにも沖縄そば屋さんといった感じだが、そば以外のメニューも豊富。

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)店内風景|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

ブロッコリーの味わいが新鮮「煮付け定食」

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

はい!ご用意していただきました。具材もすごくたくさん入っています!

煮付け定食(900円・税込)

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)煮付け定食(900円・税込)|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

お肉系、野菜系、そして豆腐と盛りだくさんの「煮付け定食」。お肉系と野菜系は別々で味をつけ、最後にまとめていく。まずは大きなテビチと軟骨ソーキ、豆腐や大根をのせたら煮付けには珍しいブロッコリー。昆布や三枚肉を加え、最後にダシ汁をかけて完成。

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)大きなテビチ|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

すごく大きいですね!

お店の人

はい

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

これはうれしい
ではいただきます!

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)テビチをいただきます|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

トロトロ!これぞテビチの食感ですね!けっこう柔らかくなっていますけど、煮込み時間は?

お店の人

2時間くらいです

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

2時間!ちなみに味つけはどのように?

お店の人

カツオダシとしょうゆとミリン。しょうゆは薄口です

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)テビチは2時間炊く|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

テビチはトロトロ。味つけはカツオダシと薄口しょうゆとミリン。シンプルだけどいろいろな部位のお肉からの旨味と、野菜からの甘味で、深いコクとやさしい味わいが。

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)シンプルだけどコクのある煮付け|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

三枚肉はやっぱり豚の甘味がしっかり感じられておいしいですね。こちらも同じ味つけですか?

お店の人

テビチと三枚肉と軟骨ソーキは別々で、あとでひとつにまとめます

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)大きい三枚肉|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

豚肉の赤身、脂身、コラーゲンがバランスよく楽しめる三枚肉。このお店の三枚肉は特に大きくて食べごたえも十分。テビチ、軟骨ソーキ、三枚肉は、茹で時間が異なるので下茹では別々。最後に同じ鍋に入れて味を整えている。

トロトロ豚肉とブロッコリーのマッチング

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)煮付けに入っているブロッコリー|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

合います!ちゃんとブロッコリーの味は残しながら、煮付けの味が入っていますね
このブロッコリーは、どの段階で入れているんですか?

お店の人

下茹でしたものを、できあがるちょっと前に入れて味をしみ込ませています

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)ブロッコリーは最後にいれる|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

レタスやチンゲン菜はよく見るけど、ブロッコリーは珍しい。最後の方に鍋に入れるのでシャキシャキとした食感が残っている。甘めのダシもブロッコリーによく合う。

たっぷり山盛り野菜もうれしい「宮ら美そば」

お店の人

「宮ら美そば」といいます

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

店名をつけたおそばですね

宮ら美そば(850円・税込)

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)宮ら美そば(850円・税込)|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
お店の人

本当は野菜そばかと。分かりやすくいえば

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

分かりやすくいえば野菜そばですね(笑)

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)わかりやすく言えば野菜そば|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

「宮ら美そば」という名前の野菜そば。まずは野菜を炒める。たっぷりのもやしにキャベツやニンジンをどっさり。これで一人前。

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)一人前のたっぷり野菜|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

強火でさっと炒めて、味つけは塩とダシの素。丼に茹でた麺を入れ、炒めた野菜、三枚肉やかまぼこをのせたらスープを注いで完成。
まずはスープから。

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)スープからいただきます|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

香りがいい!見た目はあっさりしているんですけど、しっかりおダシの旨味が感じられますね

スープは、豚骨、鶏ガラ、昆布、カツオダシと旨みがたっぷり。

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)野菜が多くて麺が見えない|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

すごい!麺が見えない!麺が見えません!これは、お野菜から先にいこうかな

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)野菜からいただきます|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

飽きのこない塩味ベース

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

モヤシもキャベツもシャキシャキしておいしいですね。お野菜自体は薄めの味に感じるですけど

お店の人

そうです。味をあまり強くすると、スープの味がまた変わりますので

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

なるほど、薄味に仕上げてのせているんですね

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)野菜は薄味で仕上げる|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送

強火でサッと炒めた野菜は食感がシャキシャキ。味付けは薄めなんだけど、これがスープとよく合う。

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

麺はすごくツルっとしています。でも食べた瞬間にちょっとモチっとした食感も

お店の人

ありがとうございます

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)ツルツルしたのどごしの自家製麺|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

この麺はどちらの麺なんですか?

お店の人

自家製麺です

麺は自家製。ツルツルとしたのどごしで、もっちりとした食感。これはクセになるおいしさ。煮付けはそばセットもあるので、両方楽しみたい方はお試しを。

Information

宮古そば 宮ら美(那覇市具志)|OTV アゲアゲめし 2022年5月20日放送
宮古そば 宮ら美

おいしい煮付け、ごちそうさまでした。

住所
〒901-0146 沖縄県那覇市具志3-24-18
電話番号
098-857-9009
営業時間
10時~16時
定休日
月曜日
駐車場
あり
カード
不可
電子マネー
不可

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