具がおおぶりな煮付けを堪能「宮古そば 宮ら美」

アゲアゲめし。今回のテーマは煮付け。紹介するのは、那覇市具志にある「宮古そば 宮ら美」。店内はカウンター、テーブル、お座敷があって、いかにも沖縄そば屋さんといった感じだが、そば以外のメニューも豊富。

ブロッコリーの味わいが新鮮「煮付け定食」

はい！ご用意していただきました。具材もすごくたくさん入っています！

煮付け定食（900円・税込）

お肉系、野菜系、そして豆腐と盛りだくさんの「煮付け定食」。お肉系と野菜系は別々で味をつけ、最後にまとめていく。まずは大きなテビチと軟骨ソーキ、豆腐や大根をのせたら煮付けには珍しいブロッコリー。昆布や三枚肉を加え、最後にダシ汁をかけて完成。

すごく大きいですね！

はい

これはうれしい
ではいただきます！

トロトロ！これぞテビチの食感ですね！けっこう柔らかくなっていますけど、煮込み時間は？

2時間くらいです

2時間！ちなみに味つけはどのように？

カツオダシとしょうゆとミリン。しょうゆは薄口です

テビチはトロトロ。味つけはカツオダシと薄口しょうゆとミリン。シンプルだけどいろいろな部位のお肉からの旨味と、野菜からの甘味で、深いコクとやさしい味わいが。

三枚肉はやっぱり豚の甘味がしっかり感じられておいしいですね。こちらも同じ味つけですか？

テビチと三枚肉と軟骨ソーキは別々で、あとでひとつにまとめます

豚肉の赤身、脂身、コラーゲンがバランスよく楽しめる三枚肉。このお店の三枚肉は特に大きくて食べごたえも十分。テビチ、軟骨ソーキ、三枚肉は、茹で時間が異なるので下茹では別々。最後に同じ鍋に入れて味を整えている。

トロトロ豚肉とブロッコリーのマッチング

合います！ちゃんとブロッコリーの味は残しながら、煮付けの味が入っていますね
このブロッコリーは、どの段階で入れているんですか？

下茹でしたものを、できあがるちょっと前に入れて味をしみ込ませています

レタスやチンゲン菜はよく見るけど、ブロッコリーは珍しい。最後の方に鍋に入れるのでシャキシャキとした食感が残っている。甘めのダシもブロッコリーによく合う。

たっぷり山盛り野菜もうれしい「宮ら美そば」

「宮ら美そば」といいます

店名をつけたおそばですね

宮ら美そば（850円・税込）

本当は野菜そばかと。分かりやすくいえば

分かりやすくいえば野菜そばですね(笑)

「宮ら美そば」という名前の野菜そば。まずは野菜を炒める。たっぷりのもやしにキャベツやニンジンをどっさり。これで一人前。

強火でさっと炒めて、味つけは塩とダシの素。丼に茹でた麺を入れ、炒めた野菜、三枚肉やかまぼこをのせたらスープを注いで完成。
まずはスープから。

香りがいい！見た目はあっさりしているんですけど、しっかりおダシの旨味が感じられますね

スープは、豚骨、鶏ガラ、昆布、カツオダシと旨みがたっぷり。

すごい！麺が見えない！麺が見えません！これは、お野菜から先にいこうかな

飽きのこない塩味ベース

モヤシもキャベツもシャキシャキしておいしいですね。お野菜自体は薄めの味に感じるですけど

そうです。味をあまり強くすると、スープの味がまた変わりますので

なるほど、薄味に仕上げてのせているんですね

強火でサッと炒めた野菜は食感がシャキシャキ。味付けは薄めなんだけど、これがスープとよく合う。

麺はすごくツルっとしています。でも食べた瞬間にちょっとモチっとした食感も

ありがとうございます

この麺はどちらの麺なんですか？

自家製麺です

麺は自家製。ツルツルとしたのどごしで、もっちりとした食感。これはクセになるおいしさ。煮付けはそばセットもあるので、両方楽しみたい方はお試しを。

Information

宮古そば 宮ら美

おいしい煮付け、ごちそうさまでした。

住所

〒901-0146 沖縄県那覇市具志3-24-18

電話番号

098-857-9009

営業時間

10時～16時

定休日

月曜日

駐車場

あり

カード

不可

電子マネー

不可

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