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評判のそば屋が作るやさしい味わいの骨汁「宮良そば 浦添店」（浦添市）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「汁物」。紹介するのは浦添市当山にある「宮良そば 浦添店」。店内は山茶屋風の作りで、テーブルやお座敷などとても落ち着ける雰囲気。こちらは八重山そばが有名で、そのスープを作るときに使うダシ骨で骨汁を作っている。
お肉はホロホロ、ボリューム満点！「骨汁定食」
きました！
すごいボリューム！
いいね！
ルックス最高！
骨汁定食（820円・税込）
お肉のついたダシ骨をそのまま捨てるのはもったいないと、ちょっと味付けして料理にしたのが骨汁。大量のダシ骨の中から鍋に小分けしてお塩をぱらり。
そして島豆腐（沖縄の豆腐）を入れたらグツグツと。沸騰してきたらレタスなどの青野菜を入れてひと煮立ち。どんぶりいっぱいの骨と野菜。このボリュームもいい。
まずはスープから
うまい！ああ、おいしい。しみる！
おダシが濃厚でおいしい！
おダシは骨汁なので、やっぱりダシ骨ですか？
そうですね、豚骨のダシ骨と、カツオと昆布です。それと野菜ダシも入っています
野菜ダシも入っているんですね
それで、やさしさが出てくるんだ
ちなみにどれくらいの時間煮込んでいるんですか？
そうですね、6時間くらい
やさしく炊いて崩れないように
6時間煮込んでいるので、しっかりと旨みが出ている。野菜も一緒に煮込んでいるので、やさしい甘さもある。これだけ旨みが出ているので味付けは塩とシンプル。旨みはあるけどあっさりといただける。
続いてお肉を
すごいわ！
もうほぐれてる！
ホント？
もう取れました？
すっげえ！
すごく柔らかくて、味もしっかりあっておいしいですね！
ありがとうございます
絶品です！
本当にお肉がほぐれていくんですね
すぐ取れますね
すぐ取れる！
本当に！
お肉に味付けってしてないですよね？
そのままですね
お肉の味が濃くて、めっちゃおいしいですね！
お肉はホロホロと骨から外れていく。そして柔らかい。6時間煮込んでいるけど弱火でじっくり炊いているので、お肉自体の旨みも残っている。
お肉をごはんと一緒に
おいしい！
ごはんもすごくおいしく感じます！
ごはんも何かこだわっているんですか？
ごはんは普通です
普通ですか(笑)
めっちゃおいしい！
豚肉の旨味と甘さ、そしてごはんの甘さがよく合う。沖縄そば用のダシ骨だけど、骨汁のことも考えて作っているので大量に使うそう。だから沖縄そば自体もおいしくなって、人気があるのも分かる。
ちょっぴり辛い韓国料理風「赤骨汁定食」
カムジャタン風赤骨汁です
カムジャタン風？赤骨汁？
骨汁ではあるんですか？
はい骨汁です
「カムジャタン」というのは、豚の骨とジャガイモを煮込んだ韓国料理なんです
赤骨汁定食（980円・税込）
※昼は限定10食
韓国料理のカムジャタン風赤骨汁。ダシ骨に赤いスープをそそぎ火にかける、そしてパラパラと入れたのはなんとおから。
これでとろみを出して、スープをからみやすくするんだそう。どんぶりにダシ骨を入れて、別で煮込んでおいたジャガイモとネギをのせ、スープを注いでキムチ唐辛子をかけたら完成。
スープのお味は？
おいしい！
マイルドな辛さ！
マイルドですね
すごく食べやすい！
このスープはさっきの骨汁と同じダシですか？
基本のベースは同じダシです
ベースは一緒、そこにプラスで？
コチジャンとか、エゴマの粉とか、マイルドにするためにおみそを少し入れています
豆板醤や韓国唐辛子で辛みをつけているので、辛さだけではなく甘みもある。スープ自体はさっきの骨汁と変わらないが、赤マルソウのみそを使っているのでコクがでている。
ジャガイモとの相性は？
おいしい！ホクホク！
ホントにホクホク！
めっちゃ合いますね！
合う！
こちらのメニューは、数に限りがあったりするんですか？
そうですね、お昼は限定10食出して、夜もそのくらいは提供しています
貴重なんだね
ジャガイモは、ホクホクとして甘さが引き立っている。ジャガイモと豚肉の相性もバッチリ。こちらは数量限定になるので早い者勝ち。お早目に！
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