「モウイとトマトと卵のサンラータン風」をらくらくクッキング

火照った体を冷やしてくれる沖縄の島野菜モウイ（赤瓜）！ 　癖がないので、いろんなアレンジレシピを紹介！

＜豆知識＞
・7月～10月が旬のウリ科の野菜
・カリウム、ビタミンCが豊富
・カリウムで夏バテ予防

・15世紀ごろ、インドから中国を経て琉球にやってきたと言われており、
琉球王朝時代の宮廷料理の食材で、のちに一般家庭にも広がりました。

モウイとトマトと卵のサンラータン風

＜材料（2人分）＞
・モウイ　　　　　　1/4個
・鶏もも肉　　　　　100g
・トマト　　　　　　1個
・卵　　　　　　　　2個
・長ネギ　　　　　　10cm
・酢　　　　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　適量
・ごま油　　　　　　小さじ1（2杯分）
・サラダ油　　　　　小さじ1
★水　　　　　　　　　400ml
★鶏ガラスープの素　大さじ1

＜作り方＞
① モウイは皮をむき、種を取り、1cm角に切り、トマトは乱切り、ネギは小口切りにする
② 鶏肉は一口大に切る
③ 鍋にサラダ油をひき、鶏肉を皮目から焼き、両面に熱が入ったら弱火にし、トマトとモウイを加え、5分ほどじっくり炒める
④ ★のスープを入れ、よく混ぜ、中火で加熱し、沸々したら、溶き卵を入れ、弱火にする
⑤ 酢を加え、塩で味を調えたら器に盛り、ネギをのせ、ごま油をたらしたら、完成！

※トマトはゆっくり加熱すると旨味とコクがアップします
※トマトに含まれるクエン酸と酢の酢酸には、疲れを取る効果がある
※トマトに含まれるリコピンには、肌の老化を防止する働きがあるので、夏には特におすすめ